Ένα πιάτο που ξεχειλίζει αρώματα και νοστιμιά. Μπορείτε να συνοδέψετε το αρνάκι σας με κλασικό πουρέ πατάτας, όταν όμως οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους αξίζει να ετοιμάσετε αυτό τον ιδιαίτερο πουρέ.

Υλικά:
1 κιλό αρνί μπούτι ξεκοκαλισμένο, σε μικρές μπουκιές
5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
2 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 κουτ. γλυκού πιπέρι πράσινο σε κόκκους
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
3 κουτ. σούπας αλεύρι
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι

Για τον πουρέ αγκινάρας:
12 αγκινάρες φρέσκες
2 καρότα μέτρια, πλυμένα
2 πατάτες μέτριες, πλυμένες
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας αλεύρι
3-4 κουτ. σούπας ζωμό από το αρνί
1 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε το αρνάκι: Αλευρώνετε τις μπουκιές του αρνιού. Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά το αρνάκι απ' όλες τις πλευρές και το αποσύρετε με τρυπητή κουτάλα.
Ρίχνετε στο τηγάνι το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη δάφνη, το πράσινο πιπέρι και ανακατεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Κατόπιν, δυναμώνετε τη φωτιά, ρίχνετε ξανά το αρνάκι στο τηγάνι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αλατίζετε, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι του.
Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει σκεπασμένο για περίπου 40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αφαιρείτε το καπάκι και βράζετε το φαγητό για 10 λεπτά ακόμη και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Για τον πουρέ: Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πατάτες με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και σε σημείο που να τρυπιούνται με το πιρούνι. Έπειτα ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε σε ένα πιάτο.
Αλλάζετε το νερό στην κατσαρόλα, αλατίζετε ελαφρά και βράζετε τις αγκινάρες. Όταν είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζετε, κρατάτε λίγα φύλλα για διακόσμηση και πολτοποιείτε τις καρδιές στον μύλο των λαχανικών μαζί με τις πατάτες και τα καρότα.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε το αλεύρι. Προσθέτετε σιγά - σιγά το γάλα και 3-4 κουτ. σούπας ζωμό από το τηγάνι με το αρνάκι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπεσαμέλ. Ρίχνετε στην μπεσαμέλ τον πουρέ των λαχανικών, προσθέτετε πιπέρι και ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αποσύρετε τον πουρέ από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη φέτα και ανακατεύετε καλά.
Μοιράζετε τον πουρέ σε πιάτα και πάνω του σερβίρετε το αρνάκι. Διακοσμείτε με τα φύλλα της αγκινάρας και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

olivemagazine.gr

Για του κρεατοφάγους φίλους που απλά θέλουν να αλλάζουν την γεύση του κρέατος αλλά όχι και πολύ...

Υλικά:
4 χοιρινές μπριζόλες με λίγο λίπος (ή λαιμού ή παντσέτες)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 - 1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά της σούπας πράσινο ή μαύρο πιπέρι σε κόκκους
αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι ή δενδρολίβανο ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με σχετικά ψηλά τοιχώματα ή κατσαρόλα και ροδίζετε τις μπριζόλες κι απ' τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε στην άκρη. Ρίχνετε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.
Ξαναβάζετε τις μπριζόλες στο σκεύος, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και περιχύνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και περιμένετε να απορροφηθεί το αλκοολούχο. Προσθέτετε νερό ίσα να μισοκαλύπτει τα υλικά και σιγοψήνετε μέχρι να απορροφηθεί, γυρίζοντας τις μπριζόλες ενδιάμεσα. Συμπληρώνετε με λίγο νερό ακόμη, ρίχνετε και τους κόκκους πιπεριού και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι το κρεμμύδι να διαλυθεί σχεδό στη σάλτσα.
Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα συνοδεύοντας με ρύζι, τηγανητές πατάτες, βραστά λαχανικά ή φρέσκια σαλάτα.

icookgreek.gr

Μια πικάντικη και πολύ νόστιμη τηγανιά που ταιριάζει όμορφα με τσίπουρο ή ούζο.

Υλικά:
1 κιλό χοιρινό κρέας από λαιμό, χωρίς κόκαλο, σε μέτριους κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
1 κουτ. τσαγιού μπούκοβο
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουτ. τσαγιού ρίγανη
150γρ. μπάτζο (πικάντικο μακεδονίτικο τυρί), σε κυβάκια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι στο μισό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνετε το κρέας με το κρασί και προσθέτετε τη ρίγανη και το μπούκοβο. Προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε τις πιπεριές στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Όταν μαλακώσει το κρέας προσθέτετε τις πιπεριές στην τηγανιά και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί για 5 λεπτά ακόμα.
Σερβίρετε την τηγανιά σε πιατέλα και σκορπάτε από πάνω το μπάτσο. Αν θέλετε το τυρί λιωμένο, το προσθέτετε στην τηγανιά 2 λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά. Το φαγητό σερβίρεται και τρώγεται ζεστό.

olivemagazine.gr

Κερκυραϊκή συνταγή για ένα εύγευστο φαγητό που αρμόζει στο κυριακάτικο αλλά και το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά:
1½ κιλό κιλότο μοσχαρίσιο, σε φέτες πάχους περίπου 2εκ.
3-4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
½ φλιτζάνι ξίδι
4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Πασπαλίζετε τις φέτες του κρέατος με το αλεύρι. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζετε το μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζετε τις φέτες από το τηγάνι και τις αφήνετε στην άκρη.
Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τον μαϊντανό και τη δάφνη.
Τοποθετείτε το κρέας πάνω από το μαϊντανό έτσι ώστε να χωρέσουν όλες οι φέτες. Όταν αρχίζει να ψήνεται το κρέας το σβήνετε με το κρασί και μετά με το ξίδι. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.

Παραλλαγή:
Μπορείτε να κάνετε το σοφρίτο κοκκινιστό προσθέτοντας 250γρ. αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες αντί για νερό. Επίσης, όταν μισοψηθεί το κρέας μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στην κατσαρόλα.

olivemagazine.gr