Υλικά

800γρ. μοσχαρίσιο κιμά, κατά προτίμηση από κιλότο
1 κρεμμύδι ξερό σε ψιλά καρέ
1 αβγό
2 φέτες ψωμί (κατά προτίμηση μπαγιάτικο), χωρίς κόρα, μουσκεμένες σε νερό ή γάλα και καλά στυμμένες
1- 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
φύλλα από 4-5 κλαράκια φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας

4 ώριμες ντομάτες μεγάλες ξυσμένες στον τρίφτη ή 1κουτάκι ντοματάκι κονκασέ ψιλοκομμένο
40ml ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένε
1 σφηνάκι κονιάκ (ή λευκό ξηρό κρασί)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για το ρολό: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνετε τον κιμά με το ξερό κρεμμύδι για 2- 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το αβγό, το στυμμένο ψωμί, το σκόρδο, το λάδι, το χυμό λεμονιού, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και συνεχίζετε το ζύμωμα για άλλα 3-4 λεπτά. Στρώνετε ένα ταψάκι με χαρτί ψησίματος και μεταφέρετε εκεί όλο το μίγμα του κιμά. Πλάθετε με τα δύο χέρια σε σχήμα ρολού και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζετε με το χαρτί ψησίματος και ψήνετε για 1 ώρα.

Για τη σάλτσα ντομάτας: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Ρίχνετε το σκόρδο, σοτάρετε για ½ λεπτό ακόμα και σβήνετε με το κονιάκ (ή το κρασί). Μαγειρεύετε για 1 λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το μίγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Βγάζετε το ρολό από το φούρνο και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά. Ξετυλίγετε προσεκτικά και αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος και μεταφέρετε το ρολό σε μια πιατέλα. Το κόβετε σε φέτες, τις μοιράζετε σε πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας. Σερβίρετε αμέσως με πουρέ πατάτας.

olivemagazine.gr

Υλικά

600γρ. ταλιατέλες
1½ κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα, σε λεπτές ροδέλες
2 πιπεριές πράσινες μέτριες ή 1 πράσινη και 1 κίτρινη, σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μέτριες, σε λωρίδες
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1½ φλιτζάνι Τomatina ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
¼ φλιτζανιού ούζο ή ½ φλιτζάνι κρασί λευκό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα καλαμαράκια και τα αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους. Όταν αρχίζουν τα υγρά να απορροφώνται, προσθέτετε τις πιπεριές και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν.

Σβήνετε με το ούζο ή το κρασί και προσθέτετε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια και να μείνουν με τη σάλτσα τους.

Για να ετοιμάσετε τις ταλιατέλες τις βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις σουρώνετε χωρίς να τις ξεπλύνετε με νερό. Τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο αμέσως και τις ανακατεύετε για να μην κολλήσουν. Σερβίρετε τις ταλιατέλες στα πιάτα και τις περιχύνετε με τα καλαμαράκια και τη σάλτσα τους.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olicemagazine.gr

Υλικά

Για μουστάρδα με σιναπόσπορους

2/3 φλιτζανιού σιναπόσπορους κίτρινους
½ φλιτζάνι σιναπόσπορους καφέ
½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κόκκους πράσινου πιπεριού
1 κουτ. σούπας κόκκους ροζ πιπεριού
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή μαντζουράνα
Για μουστάρδα για βιαστικούς

6 κουτ. σούπας κοφτές σκόνη μουστάρδας
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κρόκους αβγών χτυπημένους ελαφρά
1 φλιτζάνι ξίδι λευκό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για μουστάρδα με μέλι

3 κουτ. σούπας κοφτές σκόνη μουστάρδας
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
5 κουτ. σούπας νερό κρύο
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1 κουτ. σούπας μπράντι
1 κουτ. σούπας μέλι

Διαδικασία

Για τη μουστάρδα με σιναπόσπορους: Ρίχνετε τους σιναπόσπορους σε ένα βάζο μαζί με το κρασί και το ξίδι και τους αφήνετε μέσα για 48 ώρες. Φροντίστε να είναι καλά σκεπασμένοι οι σπόροι από το υγρό!

Κατόπιν, ρίχνετε το μίγμα στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα αλέθετε για 5-6 λεπτά. Μεταφέρετε το μίγμα της μουστάρδας σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες πριν τη χρησιμοποιήσετε, για να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Για τη μουστάρδα για βιαστικούς: Ανακατεύετε τη σκόνη μουστάρδας με τη ζάχαρη και προσθέτετε τους κρόκους και το ξίδι. Βράζετε το μίγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και όταν κρυώσει το μίγμα προσθέτετε το ελαιόλαδο και μεταφέρετε τη μουστάρδα σε γυάλινο βάζο. Διατηρείται στο ψυγείο για 10 μέρες το πολύ.

Για τη μουστάρδα με μέλι: Ανακατεύετε τη σκόνη μουστάρδας με το κορνφλάουρ. Ρίχνετε λίγο-λίγο το νερό ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνετε το μίγμα να σταθεί για 15 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτετε το μηλόξιδο, το μπράντι και το μέλι, ανακατεύετε ζωηρά και μεταφέρετε τη μουστάρδα σε γυάλινο βαζάκι.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Προνοήστε να τη φτιάξετε έγκαιρα για τις γιορτινές μέρες, γιατί θέλει τον καιρό της να ωριμάσει μέσα στα βάζα.

olivemagazine.gr