9 πράγματα που (πιθανώς) δεν γνωρίζατε για τα σπαγγέτι Μπολονέζ
Αύγουστος 16, 2014Η αυθεντική εκδοχή δεν έχει ποτέ… σπαγγέτι
Κι όμως, τα σπαγγέτι Μπολονέζ δεν είναι ποτέ… σπαγγέτι. Η αυθεντική συνταγή θέλει τον κιμά να σκεπάζει μια πληθωρική μερίδα ταλιατέλες. Κι αν νομίζετε ότι αναλωνόμαστε σε δευτερεύοντα στοιχεία, κάνετε τεράστιο λάθος, μιας και οι Ιταλοί σεφ επιμένουν ότι ο κιμάς και η σάλτσα «κολλάνε» καλύτερα επάνω σε μια μεγαλύτερη επιφάνεια ζυμαρικού, παρά στα λεπτά σπαγγέτι. Όπως και να έχει πάντως, τα μακαρόνια με κιμά είναι υπέροχα.
Οι Ιταλοί δεν αποκαλούν αυτή τη σάλτσα… Μπολονέζ
Αν ανοίξετε τους καταλόγους στην Ιταλία, και πιο συγκεκριμένα στη Μπολόνια, πιθανώς να μη βρείτε πουθενά τη λέξη «Μπολονέζ». Τα μακαρόνια με κιμά αποκαλούνται «al ragù».
Το συγκεκριμένο πιάτο έχει μεγάλη ιστορία
Το πιάτο που σήμερα λατρεύεται σε όλη τη γη, αγαπήθηκε αρχικά τον 18ο αιώνα στην Ιταλία. Λίγο αργότερα, το 1891, μια εξαιρετική εκδοχή του συγκεκριμένου πιάτου καταγράφηκε στο μαγειρικό βίβλο «The Science of Cooking and the Art of Fine Dining». Αν και ο «κιμάς» της σάλτσας δεν περιείχε κρέας, στη συνταγή γίνεται νύξη για τη χρήση τρούφας, συκωτιού από κοτόπουλο και κρέμας.
Η καταγωγή του είναι από την πόλη Imola
Αν και η Μπολόνια παίρνει τα εύσημα και τη δόξα για το συγκεκριμένο πιάτο, η πραγματική καταγωγή του όμως, είναι από μια πόλη δυτικά της Μπολόνια, που λέγεται Imola.
Περιέχει 2 ειδών κρέατα…
Στην πραγματικότητα, η σάλτσα Μπολονέζ περιέχει εκτός από τον κλασικό μοσχαρίσιο κιμά και καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο, το οποίο ευθύνεται και για την καπνισμένη μυρωδιά της σάλτσας.
… και περισσότερα λαχανικά από όσα νομίζατε
Αν ετοιμάζεστε να φτιάξετε «ραγού» με έτοιμο χυμό ντομάτας ή κονκασέ, ξανασκεφτείτε το. Η φρέσκια ντομάτα δίνει ξεχωριστό άρωμα και γεύση στη σάλτσα, ενώ η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει ακόμα κρεμμύδι, σέλερι και καρότο, όλα ψιλοκομμένα ώστε να μην ξεχωρίζουν.
… και καθόλου μυρωδικά και σκόρδο
Ε όχι λοιπόν, η σάλτσα Μπολονέζ δεν έχει καθόλου αρωματικά, μπαχαρικά και σκόρδο. Το μόνο που προστίθεται είναι λίγο μοσχοκάρυδο που του ταιριάζει πολύ.
Προστίθεται λευκό ή/και κόκκινο κρασί
Εκτός Ιταλίας, στη σάλτσα προστίθεται μόνο κόκκινο κρασί, αλλά στην Ιταλία και το λευκό ξηρό αποτελεί ένα εξίσου καλό συστατικό.
Και η παρμεζάνα του πάει υπέροχα
Αν και σε πολλά μακαρόνια οι Ιταλοί αποφεύγουν να προσθέτουν παρμεζάνα προκειμένου να μην αλλοιώσουν τη γεύση, στο ραγού σχεδόν επιβάλλεται.
Πηγή: clickatlife.gr
Σνίτσελ φούρνου με κρούστα τυριού
Αύγουστος 07, 2014Πολλές φορές θέλουμε να μαγειρέψουμε φαγητά στο τηγάνι, αλλά η σκέψη της διαδικασίας και του αποτελέσματος στην κουζίνα με τα λάδια μάλλον μας αποτρέπει. Γι αυτό μία καλή λύση είναι το αγαπημένο μας φαγητό να γίνει εναλλακτικά στο φούρνο.
Σιγουρέψου ότι έχεις:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1-2 αυγά
2 σκελίδα σκόρδο
¼ ματσάκι μαϊντανό
1 φλιτζάνι σπιτική ντομάτα στον τρίφτη Pummaro
1 κ. γ. ρίγανη
8 φέτες κασέρι
Ελαιόλαδο
2 Πολύ ωραία! Βούτηξε διαδοχικά τα σνίτσελ πρώτα στο αλεύρι (μπλουμ!), μετά στο αυγό (μπλουμ!) και τέλος στη φρυγανιά (ξαναμπλούμ!), φροντίζοντας να καλύπτονται καλά με όλα τα υλικά.
3 Βάλε τα σνίτσελ σε ένα ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο
, άλειψε την πάνω πλευρά τους με την τομάτα φτιάχνοντας μια παχιά στρώση, πασπάλισε με ρίγανη και ψήσ’ τα στο φούρνο στους 180°C.
4 Στο εικοσάλεπτο, βγάλε τα σνίτσελ από το φούρνο, βάλε πάνω στο καθένα από μία φέτα κασέρι, ξαναψήσ’ τα για 5-8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και σέρβιρε τα σνίτσελ φούρνου με κρούστα τυριού πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Λαζάνια με τρία τυριά και κολοκυθάκια
Αύγουστος 06, 201425 ml. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
2 κολοκυθάκια μέτρια, τριμμένα και μετά στημένα
100 γρ. ρικότα τριμμένο
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 αυγό μεγάλο, χτυπημένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κλασσική ιταλική σάλτσα περίπου 200 ml.
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
1/2 ματσάκι βασιλικό προεραιτικά
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
60 ml. ελαιόλαδο ή 4 κ.σ.
12 φύλλα βασιλικού φρεσκοκομμένα
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το ελαιόλαδο για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα και στημένα κολοκύθια αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά μας να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το μίγμα των κολοκυθιών μαζί με το τυρί ρικότα την παρμεζάνα το αυγό και αν θέλουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε το πυρέξ μας με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο φούρνο να ψηθεί περίπου για 40 λεπτά ή μέχρι τα τυριά μας στο εσωτερικό από τα λαζάνια να έχουν λιώσει. Αποσύρουμε το πυρέξ από το φούρνο πασπαλίζουμε με το βασιλικό που έχουμε ψιλοκόψει και σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.
Πηγή: cookbox
Φέτα σαγανάκι σε φύλλο με σιρόπι μπίρας
Ιούλιος 29, 2014για το σαγανάκι:
4 κομμάτια φέτα σκληρή 6x6 με πάχος περίπου 1εκ.
4 φύλλα κρούστας
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
για το σιρόπι:
4 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 σφηνάκι μπίρα ξανθιά
1 αστεροειδή γλυκάνισο
μαυροσούσαμο για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
1)Ετοιμάζετε το σιρόπι
2)Βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά και το αφήνετε να δέσει ελαφρά, ανακατεύοντας. Χρειάζεται περίπου 10 λεπτά. Προσέχετε το μίγμα, γιατί μόλις ζεσταθεί η μπίρα φουσκώνει. Απλά το αποσύρετε για μια στιγμή από τη φωτιά και συνεχίζετε κανονικά.
3)Κόβετε τα φύλλα στη μέση. Βάζετε τα δύο μισά το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετείτε τη φέτα στη μέση. Διπλώνετε σε φακελάκια βρέχοντας λίγο τις άκρες για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα
4)Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει τηγανίζετε τα φακελάκια και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζονται πάνω από 1 λεπτό το καθένα.
5)Στραγγίζετε τα φακελάκια σε χαρτί κουζίνας για να μείνουν τραγανά.
6)Περιχύνετε τη φέτα με το σιρόπι, πασπαλίζετε με το μαυροσούσαμο και σερβίρετε.
Tips:
*Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαυροσούσαμο με καβουρδισμένο σουσάμι ή με σπασμένους σπόρους κόλιανδρου.
*Να προσέχετε πολύ και να είστε από πάνω στο τηγάνισμα: Aν το λάδι είναι καυτό αρκεί μισό λεπτό για να μαυρίσει και να καεί το φύλλο. Γι’αυτό, καλύτερα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο μέτριο.
Έξι τρόποι για να τρώτε snacks αλλά να μην πάρετε κιλά
Ιούλιος 12, 2014Τα ορεκτικά, τα σνάκς, τα ορντέρβς και όλα αυτά τα μικρά, που είναι μια μπουκιά, οφείλονται πολλές φορές σε αύξηση του βάρους μας.
Η αλήθεια είναι ότι υπάρχει μια μεγάλη απόλαυση στο να τρώμε μικρά κομματάκια τυριού, τσιπς, τάπας και άλλες λιχουδιές. Το πρόβλημα είναι ότι όλα αυτά είναι έξτρα θερμίδες και συνήθως αρκετές καθώς είναι φαγητά με πολλά λιπαρά.
Πρόσφατα έχουν γίνει έρευνες για το πως να «τσιμπάμε» υγιεινά και μάλιστα πως μπορεί αυτό να βοηθήσει την απώλεια βάρους.
1. Κοιτάτε το ρολόι σας
Το να τσιμπάμε κάτι για να μας «κρατήσει» μέχρι το επόμενο γεύμα είναι μια κλασσική συνήθεια, αλλά σύμφωνα με έρευνες στο Journal of the American Dietetic Associationόσοι τρώνε πρωινό σνακ, θέλουν και απογευματινό, το οποίο συνήθως είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και έτσι παχαίνουν.
2. Βάλτε ποικιλία χρωμάτων στο φαγητό σας
Σύμφωνα με έρευνες και πειράματα, όταν το πιάτο μας είναι πολύχρωμο, δηλαδή αποτελείται απο διαφορετικά φαγητά τρώμε λιγότερο.
3. Βάλε πρωτεΐνη στη ζωή σου
Να είστε σίγουροι ότι όταν τρώτε σνακ, έχουν πρωτεΐνη, καθώς η πρωτεΐνη χρειάζεται περισσότερη ενέργεια για να απορροφηθεί από τον οργανισμό. Το ελληνικό γιαούρτι είναι το καλύτερο για αυτό τον σκοπό.
4. Αλλάξτε χέρια
Θέλετα να τρώτε λιγότερη ποσότητα από σνακς; Τότε δοκιμάστε να φάτε με το αριστερό σας χέρι αν είστε δεξιόχειρας, ή με το δεξί αν είστε αριστερόχειρας. Μια έρευνα από το περιοδικό Personality and Social Psychology Bulletin έδειξε οτι όσοι έτρωγαν ποπ κορν στο σινεμά με το «ανάποδο» τους χέρι, έτρωγαν λιγότερο.
5. Χρησιμοποιήστε μικρότερα σκεύη.
Το να «τσιμπάτε» μέσα από τη σακούλα με τα τσιπς, ή τα τρόφιμα δεν είναι καλή ιδέα, γιατί τρώτε ανεξέλεγκτες ποσότητες. Και σύμφωνα με έρευνες στο περιοδικό FASEB Journal το γεγονός ότι τρώμε περισσότερο τις τελευταίες δεκαετίες οφείλεται στο ότι τα σκεύη για το φαγητό, μπολ, πιάτα κτλ., έχουν μεγαλώσει σε μέγεθος.
6. Μην «ψαρώνετε» με τα χαμηλά λιπαρά
Επειδή κάποιο φαγητό λέει χαμηλά λιπαρά, δεν σημαίνει ότι δεν παχαίνει ή ότι είναι μια ευεργετική τροφή. Και επειδή σύμφωνα με έρευνες, καταναλώνουμε περισσότερη ποσότητα τροφών που λένε χαμηλά λιπαρά (περίπου 28% περισσότερη ποσότητα) καλό είναι να κοιτάτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Πηγή: protothema.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS