Χοιρινό μπούτι στον φούρνο
Δεκέμβριος 30, 2017Συστατικά
2,5 kg χοιρινό μπούτι, χωρίς κόκαλο
1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
2 λεμόνια
10 κλ. φρέσκο θυμάρι
20 γρ. ελαιόλαδο
Για την μαρινάδα
50 γρ. μουστάρδα καυτερή
50 γρ. μέλι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
ξύσμα από 2 λεμόνια
πιπέρι
3 Maggi κύβους λαχανικών
Για το γλάσο
50 γρ. μέλι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
ξύσμα από 2 λεμόνια
πιπέρι
3 Maggi κύβους λαχανικών
Για το γλάσο
125 γρ. μέλι
50 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
50 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη.
Στον πάγκο εργασίας μας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στη μέση (το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στη τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού. Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά.
Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας μας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα.
Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας μας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες.
Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες.
Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο μας.
Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μέτρια φωτιά.
Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας τις ήδη βρασμένες πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια και αφαιρούμε από την φωτιά.
Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι με τη μαύρη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
Βγάζουμε τη μεμβράνη από το γλάσο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Κόβουμε τον σπάγκο από το χοιρινό μας, χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι και περιχύνουμε με το γλάσο.
Τοποθετούμε ξανά στον φούρνο στους 200° C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
Σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει μέσα στο ταψί μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη.
Στον πάγκο εργασίας μας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στη μέση (το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στη τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού. Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά.
Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας μας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα.
Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας μας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες.
Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες.
Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο μας.
Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μέτρια φωτιά.
Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας τις ήδη βρασμένες πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια και αφαιρούμε από την φωτιά.
Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι με τη μαύρη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
Βγάζουμε τη μεμβράνη από το γλάσο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Κόβουμε τον σπάγκο από το χοιρινό μας, χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι και περιχύνουμε με το γλάσο.
Τοποθετούμε ξανά στον φούρνο στους 200° C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
Σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει μέσα στο ταψί μας.
akispetretzikis.com
Χοιρινό ρολό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γκρατιναρισμένο πουρέ
Δεκέμβριος 29, 2017Αν θέλετε να καταπλήξετε τα πλήθη, φτιάξτε το χωρίς να αλλάξετε ούτε κόμμα. Εγγύηση επιτυχίας, νοστιμιάς και γεύσης.
Υλικά Συνταγής
Για το χοιρινό ρολό
2½ κιλά χοιρινή σπάλα
1 κ.σ. μουστάρδα με βότανα
λίγο ελαιόλαδο
1 μήλο
αλάτι
πιπέρι
φρέσκα βότανα (θυμάρι -δεντρολίβανο)
Για τη σάλτσα κρασιού με μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 μικρά κρεμμύδια
1 καρότο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο
1 κομμάτι σέλερυ
1 δαφνόφυλλο
1 κλαδάκι θυμάρι
μαύρο πιπέρι σε κόκκους
750 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό κρέατος
1 κ.σ. μέλι
1/2 πορτοκάλι
1/2 μήλο
1 κομμάτι κρύο βούτυρο για το τελείωμα
Για το γκρατιναρισμένο πουρέ
8 πατάτες χονδρές
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
150 γραμ. κεφαλογραβιέρα
λιγο σχοινόπρασο
Για το χοιρινό ρολό
2½ κιλά χοιρινή σπάλα
1 κ.σ. μουστάρδα με βότανα
λίγο ελαιόλαδο
1 μήλο
αλάτι
πιπέρι
φρέσκα βότανα (θυμάρι -δεντρολίβανο)
Για τη σάλτσα κρασιού με μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 μικρά κρεμμύδια
1 καρότο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο
1 κομμάτι σέλερυ
1 δαφνόφυλλο
1 κλαδάκι θυμάρι
μαύρο πιπέρι σε κόκκους
750 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό κρέατος
1 κ.σ. μέλι
1/2 πορτοκάλι
1/2 μήλο
1 κομμάτι κρύο βούτυρο για το τελείωμα
Για το γκρατιναρισμένο πουρέ
8 πατάτες χονδρές
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
150 γραμ. κεφαλογραβιέρα
λιγο σχοινόπρασο
Εκτέλεση
Για το χοιρινό ρολό
Ανοίγουμε το κρέας και το κάνουμε όσο πιο πλατύ γίνεται. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το τριμμένο μήλο. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά. Το τυλίγουμε σε ρολό. Το δένουμε να κρατήσει το σχήμα του. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε. Το τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 170ºC στις αντιστάσεις.
Για το χοιρινό ρολό
Ανοίγουμε το κρέας και το κάνουμε όσο πιο πλατύ γίνεται. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το τριμμένο μήλο. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά. Το τυλίγουμε σε ρολό. Το δένουμε να κρατήσει το σχήμα του. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε. Το τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 170ºC στις αντιστάσεις.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, μαζεύουμε τα ζουμιά του κρέατος (και τα ρίχνουμε στην σάλτσα κρασιού) και το ακουμπάμε σε σχάρα. Το αφήνουμε να ροδίσει στο φούρνο για 30′ περίπου. Το αλείφουμε δυο τρεις φορές με σάλτσα κρασιού με μέλι. Αφού ψηθεί το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10′-15′ και το κόβουμε σε φέτες.
Σερβίρουμε με την σάλτσα κρασιού χωριστά και με πουρέ.
Σερβίρουμε με την σάλτσα κρασιού χωριστά και με πουρέ.
Για τη σάλτσα κρασιού με μέλι
Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά τα λαχανικά. Τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας στο μισό. Την σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει πυκνή σαν αραιό μέλι. Στο τέλος ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Αν θέλουμε να γυαλίσει προσθέτουμε στο τέλος 1 κομμάτι κρύο βούτυρο. Αν τη θέλουμε πολύ πυκνή ρίχνουμε 1 κ.σ. ρου.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά τα λαχανικά. Τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας στο μισό. Την σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει πυκνή σαν αραιό μέλι. Στο τέλος ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Αν θέλουμε να γυαλίσει προσθέτουμε στο τέλος 1 κομμάτι κρύο βούτυρο. Αν τη θέλουμε πολύ πυκνή ρίχνουμε 1 κ.σ. ρου.
Για το γκρατιναρισμένο πουρέ
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες. Τις καλύπτουμε με νερό ίσα να τις σκεπάζει. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε .Σιγοβράζουμε για περίπου 25′ να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα και ανακατεύουμε με κουτάλα να λιώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισό τυρί. Αδειάζουμε τον πουρέ σε βουτυρωμένο πυρέξ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 10′ να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες. Τις καλύπτουμε με νερό ίσα να τις σκεπάζει. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε .Σιγοβράζουμε για περίπου 25′ να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα και ανακατεύουμε με κουτάλα να λιώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισό τυρί. Αδειάζουμε τον πουρέ σε βουτυρωμένο πυρέξ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 10′ να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
argiro.gr
Εκμέκ με μελομακάρονα
Δεκέμβριος 28, 2017Συστατικά
Για τη βάση
600 γρ. μελομακάρονα
200 γρ. μπισκότο τριμμένο
Για την κρέμα
200 γρ. μπισκότο τριμμένο
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
6 κρόκους από μέτρια αυγά
100 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. βούτυρο παγωμένο
1 πρέζα αλάτι
Για τη σαντιγί
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
6 κρόκους από μέτρια αυγά
100 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. βούτυρο παγωμένο
1 πρέζα αλάτι
Για τη σαντιγί
400 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη
3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
Για το σερβίρισμα
3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
Για το σερβίρισμα
100 γρ. φιστίκι τριμμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη βάση
Για τη βάση
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μελομακάρονα, το τριμμένο μπισκότο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μλεχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 25x35 εκ.
Απλώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από το ταψί.
Για την κρέμα
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 25x35 εκ.
Απλώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από το ταψί.
Για την κρέμα
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 900 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγώ και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ και το μείγμα της κατσαρόλας πολύ αργά για να μην κάψει τα αυγά.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το παγωμένο βούτυρο, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Μεταφέρουμε την κρέμα στο ταψί.
Σκεπάζουμε το γλυκό με μία μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να κρυώσει.
Για τη σαντιγί
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγώ και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ και το μείγμα της κατσαρόλας πολύ αργά για να μην κάψει τα αυγά.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το παγωμένο βούτυρο, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Μεταφέρουμε την κρέμα στο ταψί.
Σκεπάζουμε το γλυκό με μία μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να κρυώσει.
Για τη σαντιγί
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη.
Χτυπάμε μέχρι να δέσει το μείγμα και γίνει μία σφιχτή σαντιγί.
Για το σερβίρισμα
Χτυπάμε μέχρι να δέσει το μείγμα και γίνει μία σφιχτή σαντιγί.
Για το σερβίρισμα
Με ένα πινέλο, απλώνουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής, στο εσωτερικό ενός κορνέ και προσθέτουμε τη σαντιγί. Απλώνουμε επάνω στο εκμέκ.
Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι.
Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι.
Χειμωνιάτικος μουσακάς με κρέμα μετσοβόνε
Δεκέμβριος 28, 2017Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Ψήσιμο: 40΄ - 45΄
Μπορεί να είναι χρονοβόρο και μπελαλίδικο, όμως η νοστιμιά του θα μας αποζημιώσει. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την επικάλυψη γιαουρτιού - αυγού, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ της συνταγής για το παστίτσιο, μόνο που θα χρησιμοποιήσουμε μετσοβόνε αντί για κάποιο άλλο τυρί.
Υλικά (για 1 ταψί διαμέτρου 30 - 32 εκ.)
Για τα λαχανικά
1 μέτρια σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
2 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τον κιμά
1 μέτρια σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
2 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τον κιμά
600 γρ. κιμάς χοιρινός (αν δεν μας αρέσει, βάζουμε μοσχαρίσιο)
2 φύλλα δάφνης
5 κόκκοι μπαχαριού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
2 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα
70 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml χυμός πορτοκαλιού
2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, κοπανισμένος στο γουδί
1 κουτ. γλυκού πάπρικα, καπνιστή ή γλυκιά
Για την κρέμα με μετσοβόνε
2 φύλλα δάφνης
5 κόκκοι μπαχαριού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
2 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα
70 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml χυμός πορτοκαλιού
2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, κοπανισμένος στο γουδί
1 κουτ. γλυκού πάπρικα, καπνιστή ή γλυκιά
Για την κρέμα με μετσοβόνε
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
150 γρ. μετσοβόνε, τριμμένο
1 κουτ. γλυκού σουμάκι (μπαχαρικό με υπόξινη γεύση, που θα βρούμε στα μπαχαράδικα και σε ορισμένα παντοπωλεία) ή πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (ή απλό σουσάμι), για την επιφάνεια
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
150 γρ. μετσοβόνε, τριμμένο
1 κουτ. γλυκού σουμάκι (μπαχαρικό με υπόξινη γεύση, που θα βρούμε στα μπαχαράδικα και σε ορισμένα παντοπωλεία) ή πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (ή απλό σουσάμι), για την επιφάνεια
Διαδικασία
Κρέμα μετσοβόνε: Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το μετσοβόνε, το σουμάκι, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Το γιαούρτι, που από το χτύπημα θα έχει ρευστοποιηθεί, θα ξανασφίξει κάπως.
Κιμάς: Καβουρδίζουμε τον κιμά καταπώς περιγράφουμε στις σελίδες 53 - 54, φροντίζοντας στο μέσον της διαδικασίας να βάλουμε τις δάφνες και τα μπαχάρια. Μόλις αρχίσει να «αρπάζει» ο κιμάς, ρίχνουμε το λάδι και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσα και σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και 200 ml νερό.
Μόλις κοχλάσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι ο κιμάς να μαλακώσει και να πιει τα περισσότερα υγρά του. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και την πάπρικα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, με ξεσκέπαστο σκεύος. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε τις δάφνες και τα μπαχάρια και αφήνουμε κατά μέρος.
Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 1 εκ. από τον πυθμένα ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις φέτες της σελινόριζας, σε δόσεις λίγων κομματιών, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν ανοιχτό καστανό χρώμα (δεν ροδίζουν). Στραγγίζουμε κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με τον ίδιο τρόπο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε και τις φέτες πατάτας, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι απλώς να χρυσίσουν.
Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό βαθύ ταψί με διάμετρο 30 - 32 εκ. (ή ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 20 x 30 εκ.). Καλύπτουμε τον πυθμένα του ταψιού εναλλάξ με φέτες σελινόριζας και πατάτας, με τρόπο που ίσα να καλύπτει η μία φέτα την άλλη. Από πάνω αδειάζουμε τον κιμά, με όσα υγρά έχει, και τον απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.
Βγάζουμε την κρέμα μετσοβόνε από το ψυγείο και τη ρίχνουμε στον κιμά, με κουταλιές που τις απλώνουμε προσεκτικά με μια φαρδιά σπάτουλα. Προσοχή: δεν αδειάζουμε όλη την κρέμα μεμιάς στο ταψί, γιατί, καθώς είναι κρύα και σφικτή, όταν επιχειρήσουμε να την απλώσουμε, θα παρασύρει τον κιμά από κάτω της.
Σκορπίζουμε πάνω στην κρέμα το μαυροκούκι (ή το απλό σουσάμι) και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε το μουσακά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνειά του να αποκτήσει μια σκούρα καφετιά κρούστα.
Σβήνουμε το φούρνο, στερεώνουμε την πόρτα του μισάνοιχτη με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το μουσακά μέσα στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να «ξεκουραστεί». Τον σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό.
Τι πίνουμε
Σελινόριζα, πατάτες, καπνιστό τυρί και μπεσαμέλ γιαουρτιού υποχρεώνουν και τον κιμά να ακολουθήσει σε μια λευκή βαρελάτη επιλογή ενός πλούσιου Chardonnay.
Σελινόριζα, πατάτες, καπνιστό τυρί και μπεσαμέλ γιαουρτιού υποχρεώνουν και τον κιμά να ακολουθήσει σε μια λευκή βαρελάτη επιλογή ενός πλούσιου Chardonnay.
kathimerini.gr
Κιμαδόπιτα σουφλέ
Δεκέμβριος 26, 2017Υπέροχη κιμαδόπιτα με φύλλο κρούστας. Είναι τόσο χορταστική που μπορείτε να την απολαύστε σαν κυρίως γεύμα, σαν ορεκτικό αλλά και σαν κολατσιό
Υλικά Συνταγής
Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ
½ φλ. κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο
1 ξυλάκι κανέλας
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας
4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
κασέρι
250 ml κρέμα γάλακτος
500 γραμ. γάλα
5 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ
½ φλ. κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο
1 ξυλάκι κανέλας
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας
4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
κασέρι
250 ml κρέμα γάλακτος
500 γραμ. γάλα
5 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε την κιμαδόπιτα με φύλλο κρούσστας, ζεσταίνοντας πρώτα το ελαιόλαδο και ροδίζοντας τον κιμά πολύ καλά, να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για 5-6′.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας να ψηθεί ο πελτές. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, το ξύλο κανέλας και 1/2 φλ. νερό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πιει ο κιμάς τα υγρά του. Αφαιρούμε τη δάφνη και την κανέλα. Πασπαλίζουμε τον κιμά με μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου (ή άλλο μεγάλο ταψί). Απλώνουμε ακτινωτά 6 έτοιμα φύλλα ή σπιτικά φύλλα κρούστας, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Ρίχνουμε τον κιμά σε μία στρώση. Καλύπτουμε τον κιμά με φέτες κασέρι. Από πάνω βάζουμε μία στρώση φέτες ντομάτας. Χτυπάμε σε μπωλ τα αυγά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε πάνω στα υλικά. Περιχύνουμε με την κρέμα.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα. Χαράζουμε σε κομμάτια. Λαδώνουμε την επιφάνεια, περιχύνουμε με το γάλα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς C έως ότου ροδίσει καλά.
ARGIRO.GR
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS