Eίναι ένα από τα μυθικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, ιδανικό για γιορτινό τραπέζι. Το επίσημο όνομά του είναι Τουρνεντό Ροσίνι ( tournedos Rossini) και λέγεται ότι το επινόησε ο ιταλός συνθέτης Ροσίνι, όσο ζούσε στο Παρίσι.

Ενα τουρνεντό Ροσίνι περιλαμβάνει κρέας φιλέτο, μαύρη τρούφα και φουά γκρά μαζί. Δείτε την συνταγή που σας προτείνω να το κάνετε εύκολα και δώστε στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας άλλη διάσταση.

Υλικά

4-6 στρογγυλά φιλέτα μοσχαρίσιο κρέας 130-150 γραμμαρίων το καθένα περίπου
300 γραμμάρια φουα γκρα πάπιας ή χήνας
6 φετούλες ψωμί τοστ
20 γραμμάρια φλούδες μαύρης τρούφας
80 γραμμάρια βούτυρο
1/2 ποτήρι λικέρ Πορτό [επιβάλλεται]
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε το φουά γκρα σε 4-6 φετούλες και αφήστε στην άκρη
Με 50 γραμμάρια βούτυρο ροδίστε καλά σε τηγάνι το ψωμί του τοστ και βάλτε το κάπου ζεστά
Σε τηγάνι με το υπόλοιπο ελάχιστο βούτυρο ψήστε σε μεγάλη θερμοκρασία (αρχικά) τα φιλέτα -3-5 λεπτά περίπου, ανάλογα πως το τρώτε
Οταν ψηθούν τα φιλέτα ρίξτε αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε τα πάνω στο ψημένο ψωμί του τοστ, σε πιατέλα
Μέσα στα υγρά του τηγανιού βάλτε μισό ποτήρι λικέρ Πορτό, προσθέστε τις τρούφες, αφήστε να πάρει λίγο σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε με ξύλινη σπάτουλα για 1 λεπτό
Πάνω στα φιλέτα βάλτε τις φετούλες φουά γκρα, περιχύστε τη σάλτσα Πορτό
Η καλύτερη συνοδεία για αυτό το εκλεκτό πιάτο; Μήλα ροδισμένα σε τηγάνι με βούτυρο, ρόγες σταφυλιού ροδισμένες με βούτυρο κλπ.
Ο Ροσίνι εγκαταστάθηκε στο Παρίσι από την Ιταλία το 1855. Επειδή απείχε από τον χώρο της όπερας, ο Ροσίνι επιδόθηκε στη γαστρονομία και διοργάνωνε στην έπαυλή του δεξιώσεις, προσκαλώντας διάφορες προσωπικότητες από τον χώρο της τέχνης και της λογοτεχνίας. Το πάθος του για το καλό φαγητό τον οδήγησε στην ερασιτεχνική ενασχόλησή του μ' αυτό, δημιουργώντας μάλιστα και πολλά πιάτα, όπως τα Tournedos Rossini. Το ορίτζιναλ τουρνεντό Ροσίνι ήταν από κρέας φιλέτο, φρέσκο τηγανητό φουά γκρα από πάνω, γαρνιρισμένο με μαύρη τρούφα και βυθισμένο σε άφθονη σάλτσα από κρασί Μαδέρας!

iefimerida.gr

Αγαπημένο κυριακάτικο φαγητό, θυμίζει οικογενειακές συνάξεις. Το κοκκινιστό μοσχαράκι, όπως και να το συνοδεύσεις, θα είναι πάντα στις κορυφαίες γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Θέλει μόλις 10 λεπτά για να μπουν τα υλικά στην κατσαρόλα και δύο ώρες, παρά κάτι, για να βγει και να το σερβίρετε στα πιάτα σας.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι χτένι
2 κρεμμύδια μέτρια ξερά
2 φύλλα δάφνης
5-6 κόκκοι μπαχάρι
1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ
Μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτα
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Σε άλλη περίπτωση τα περνάτε ελαφρά από το multi
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, το λάδι και το κρέας και τ’ ανακατεύετε μέχρι να παρατηρήσετε ότι αλλάζουν χρώμα.
Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, τους κόκκους μπαχαριού, τη σάλτσα ντομάτα και τον μπελτέ. Αφήνετε να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέτετε νερό από τον βραστήρα, τόσο όσο να σκεπάζεται το κρέας ίσως και λίγο παραπάνω και το αφήνετε να βράζει σε σιγανή φωτιά.
Στη μία ώρα παρατηρείτε πώς είναι το κρέας και αν έχει «σωθεί» το νερό. Εάν χρειάζεται προσθέτετε εκ νέου ζεστό νερό και το αφήνετε να βράσει για ακόμη 30-45 λεπτά, ίσως και παραπάνω ανάλογα το κρέας. Το επιθυμητό είναι η σάλτσα να έχει χυλώσει.
Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το αλάτι.
Σερβίρετε σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ και διακοσμήστε με λίγη κόκκινη πιπεριά. Ταιριάζει ιδανικά με ρύζι.

https://www.ethnos.gr/