Προετοιμασία 20 λεπτά

Μαγείρεμα 2 ώρες & 12 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα

Υλικά
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 στικ σέλερι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
-1 καρότο τριμμένο
-400 γρ. χοιρινό κρέας (όχι πολύ παχύ) κομμένο σαν κιμάς
-100 ml κρασί κόκκινο
-500 γρ. ντομάτα τριμμένη
-5-6 φύλλα φασκόμηλο
-500 γρ. σπαγγέτι
-80 γρ. πεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα
-αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρέας με το μαχαίρι σαν κιμά ή ζητάμε από τον κρεοπώλη (αν είναι γνωστός μας) να το κόψει εκείνος. Ρίχνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κρέας να τσιγαριστεί και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τα φύλλα του φασκόμηλου, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό). Βράζουμε τα σπαγγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε και σερβίρουμε με τον κιμά και το τριμμένο τυρί.

http://www.thecookbook.gr/

Υλικά

Για τα φρέσκα λαζάνια

300γρ. αλεύρι
3 αβγά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχινόπρασο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για την κρέμα του τυριού

300γρ. ανθότυρο
200γρ. φέτα
1½ φλιτζάνι λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο
2 αβγά
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Για την σάλτσα ντομάτας

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια ντοματάκια κονκασέ
2 κρεμμύδια μεγάλα
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
20 ελιές θρούμπες χωρίς κουκούτσι
3 κολοκυθάκια κομμένα σαν σπιρτόξυλα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε πρώτα τα λαζάνια: Βάζετε το αλεύρι σε καθαρή επιφάνεια, κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνετε μέσα τα αβγά, το λάδι, το ψιλοκομμένο σχoινόπρασο και το αλάτι. Τα ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Συνεχίζετε με τα χέρια σπρώχνοντας το αλεύρι από τα πλάγια προς τα αβγά και ζυμώνετε συνεχώς μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει πολύ ρίχνετε ακόμα ελάχιστο αλεύρι. Αν είναι αρκετά σφιχτή, την μαλακώνετε, ρίχνοντας μερικές σταγόνες κρύο νερό.

Φτιάχνετε τη ζύμη μια μπάλα, την πλαταίνετε ελαφρά και, κρατώντας με το ένα χέρι μια άκρη, τραβάτε με το άλλο χέρι προς τα έξω την άλλη άκρη, την διπλώνετε προς το μέρος σας και τη ζυμώνετε με την παλάμη σας. Αυτό το δίπλωμα και το ζύμωμα το επαναλαμβάνετε αρκετές φορές. Όταν ζυμώσετε το μίγμα αρκετά, το κάνετε μπάλα και το τυλίγετε με μεμβράνη κουζίνας.

Αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά και την χωρίζετε σε δύο μπάλες. Ανοίγετε με τον πλάστη δύο λεπτά φύλλα αλευρώνοντάς τα κατά το άνοιγμα και την κόβετε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια 15x7½ εκ. (Τη ζύμη που θα περισσέψει την διατηρείτε στην κατάψυξη για να τη χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη φορά).

Για την συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστείτε 18 λαζάνια (από 6 λαζάνια σε κάθε στρώση). Τα αραδιάζετε σε αλευρωμένη πετσέτα και τα αφήνετε να στεγνώσουν. Τα βράζετε κατόπιν 2-3 λεπτά και τα σουρώνετε.

Για την κρέμα τυριού: Ανακατεύετε στο μίξερ ή με πιρούνι όλα τα υλικά μαζί και την διατηρείτε στο ψυγείο.

Για την σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια ελαφρά. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και σιγοβράζετε 20 λεπτά. Προσθέτετε τις ελιές.

Συναρμολόγηση: Λαδώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος με 2-3 κουταλιές σάλτσα. Στρώνετε από πάνω δίπλα-δίπλα 6 λαζάνια και την μισή σάλτσα ντομάτας. Απλώνετε από πάνω μια δεύτερη στρώση λαζανιών και την κρέμα τυριού. Σκεπάζετε με τα τελευταία λαζάνια και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, γαρνίρετε με μερικές ολόκληρες ελιές, σκεπάζετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λαζάνια του εμπορίου.

Το παστίτσιο είναι ένα φαγητό που μπορείτε αφού το ετοιμάσετε να το διατηρήσετε άψητο στην κατάψυξη ή να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα και να το ψήσετε την τελευταία στιγμή.

olivemagazine.gr

Υλικά
Για την γέμιση

Κιμάς μοσχαρίσιος 500 γρ
Κιμάς χοιρινός 200 γρ
Τυρί φέτα 200 γρ
Αλάτι-πιπέρι
Κρεμμύδια 2 μεγάλα ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο για σοτάρισμα

Για την ζύμη

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 700 γρ
Αλάτι 1 κοφτή κουταλιά σούπας
Ζάχαρη 1/2 κουταλάκι γλυκού
Ξηρή μαγιά στιγμής 2 φακελάκια
Νερό 2 1/2 κούπες χλιαρό
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Οδηγίες

Ξεκινάμε να φτιάξουμε την γέμιση σοτάροντας με λίγο ελαιόλαδο τον κιμά μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ασπρίσουν και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε την φέτα τριμμένη. Κατεβάζουμε από την φωτιά κι αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι ,την μαγιά, το αλάτι και την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια μας. Βάζουμε την ζύμη σε ένα σκεύος που το έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και την αφήνουμε εκεί σκεπασμένη για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στην συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Με τον πλάστη τα ανοίγουμε σε στρογγυλά ζυμαράκια. Βάζουμε στο καθένα από ένα κουταλάκι γλυκού γέμιση και το κλείνουμε καλά σαν πουγκάκι. Έπειτα τα πατάμε από πάνω με το χέρι μας προσεκτικά, για να αποκτήσουν σχήμα τηγανόψωμου. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι να κάψει και ξεκινάμε να τα τηγανίζουμε λίγα λίγα, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι κι είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε ζεστά.

govastileto.gr

Υλικά Συνταγής
2 κιλά χοιρινό μπούτι
κομμένο σε μερίδες
5 σκελίδες σκόρδο
10 μεγάλες πατάτες
κομμένες κυδωνάτες
2 πορτοκάλια (χυμός)
2 λεμόνια (χυμός)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
1 κλαδάκι δεντρολίβανο φρέσκο ή ξερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ τοποθετούμε το κρέας σε πυρίμαχο ή γυάλινο σκεύος.
Μπήγουμε τα σκόρδα εδώ κι εκεί ολόκληρα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε.

Αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Την επομένη καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες.
Τις στρώνουμε στη γάστρα, τοποθετούμε τα κομμάτια μαριναρισμένου χοιρινού επάνω τους και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Αλατίζουμε και τρίβουμε από πάνω πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200βαθμούς C και ψήνουμε σε αντιστάσεις στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε για 3/4 της ώρας χωρίς καπάκι. Έπειτα ανακατεύουμε ελαφρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι, ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη. Σκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 2 ώρες.

argiro.gr