Tourtiere
Είναι μια παραδοσιακή πίτα με κρέας και διπλή κρούστα, που σερβίρεται συνήθως τα Χριστούγεννα. Υπάρχει όμως μια καλή πιθανότητα οι γαλλόφωνοι Καναδοί να την καταναλώνουν όλο το χρόνο. Ενώ συνήθως έχει γέμιση από ένα συνδυασμό χοιρινού, μοσχαρίσιου και βοδινού κρέατος, στο Μόντρεαλ φτιάχνεται μόνο με χοιρινό, καρυκευμένο με κανέλα και γαρίφαλα. Σερβίρεται με κέτσαπ.
Καπνιστό κρέας
Το καπνιστό κρέας προέρχεται από την εβραϊκή κοινότητα του Μόντρεαλ και έγινε τόσο δημοφιλές που η πόλη έγινε γνωστή για τα σάντουιτς καπνιστού κρέατος. Σερβίρονται ζεστά με ψωμί σίκαλης, με λίγο μουστάρδα και με ένα κομμάτι τουρσί στο πλάι.
Poutine
Δε γίνεται να λείπει από αυτή τα η λίστα η poutine, ένα από τα πιο δημοφιλή και λιγότερο θρεπτικά πιάτα που θα βρείτε στον Καναδά. Προέρχεται από το Κεμπέκ και αποτελεί έναν εκρηκτικό συνδυασμό από χοντροκομμένες πατάτες, λαχταριστό λιωμένο τυρί και ζεστή πιπεράτη σάλτσα. Πού θα βρείτε καλύτερα;
Pate Chinois
Μοιάζει πολύ με την πίτα του βοσκού, απλά οι Καναδοί επέλεξαν να την ονομάσουν «pate chinois» που σημαίνει «κινεζική πίτα» για λόγους που δεν είναι σαφείς. Πέρα πάντως από το ζήτημα της προέλευσης, η πιο συνηθισμένη pate chinois περιέχει στρώματα βοδινού κρέατος με καλαμπόκι και πουρέ πατάτας.
Bagels του Μόντρεαλ
Μοιάζουν με συνηθισμένα bagels, είναι όμως πιο μικρά και με μεγαλύτερη τρύπα στη μέση, σαν κουλούρι. Το καθένα ξεχωριστά πρέπει να είναι χειροποίητο, να καραμελώσει σε νερό με μέλι και να ψηθεί σε φούρνο με ξύλα. Είναι μια ιδιαίτερα χρονοβόρα διαδικασία, αξίζει όμως τον κόπο.
Fish and brewis
Οι Καναδοί λατρεύουν τον παστό μπακαλιάρο και συνήθως τον σερβίρουν μαζί με μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε νερό και scrunchions, δηλαδή τηγανητό χοιρινό λίπος. Το συγκεκριμένο πιάτο λέγεται ότι πρωτοδημιουργήθηκε από Καναδούς ναύτες, οι οποίοι χρειάζονταν πολλές θερμίδες στα ανοιχτά της θάλασσας.
Bloody Caesar
Αυτό το συγγενικό ποτό με το Bloody Mary, αλλάζει τον χυμό ντομάτας με ένα άλλο συστατικό, το Clamato, ένα μείγμα ντομάτας και ζουμί από μύδια. Οι Καναδοί επιμένουν ότι το Clamato όντας λιγότερο πηχτό από το χυμό ντομάτας φτιάχνει ένα πιο δροσιστικό κοκτέιλ.
Σιρόπι σφενδάμου
Το σιρόπι σφενδάμου ή maple syrup υπάρχει σε όλο τον κόσμο, για πρώτη φορά όμως χρησιμοποιήθηκε από ιθαγενείς Αμερικανούς στη βορειανατολική Βόρεια Αμερική οπότε είναι ένα γλύκισμα που πιστώνεται στους Καναδούς.
Nanaimo bars
Το όνομα αυτού του γλυκού προέρχεται από την πόλη Nanaimo της Βρετανικής Κολομβίας. Αποτελείται από τρία στρώματα. Πρώτον, μια παχιά τραγανή κρούστα, στη μέση ένα στρώμα από κρέμα βανίλιας και τέλος από πάνω topping λιωμένης σοκολάτας. Κάποιοι μπορεί να προσθέσουν στη μέση και άλλες γεύσεις όπως μέντα, μόκα και φυστικοβούτυρο.
Τάρτες βουτύρου
Αυτές οι εύθρυπτες τάρτες που συνδυάζουν το βούτυρο με τη ζάχαρη, το σιρόπι και τα αυγά χρονολογούνται από τις αρχές του 17ου αιώνα. Σήμερα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία αφού κάποιοι αρτοποιοί προσθέτουν σταφίδες, καρύδια ή πεκάν.
Για τη ζύμη:
Κοσκίνισε το αλεύρι σε μια λεκάνη και σχημάτισε στη μέση μια λακκουβίτσα.
Ρίξε μέσα το Βιτάμ
κομμένο σε μικρά κυβάκια, ζυμώνοντας με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να πάρεις μια θριφτή ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα (αν δεις ότι δυσκολεύεσαι, πρόσθεσε 2 κ.σ. παγωμένο νερό).
Πλάσε τη ζύμη σε μια μπάλα, τύλιξέ τη σε μια μεμβράνη κουζίνας και άφησέ τη για μισή ώρα στο ψυγείο. Μόλις τη βγάλεις από το ψυγείο και όπως είναι τυλιγμένη στη μεμβράνη, άνοιξέ τη σε φύλλο με τον χοντρό πλάστη.
Άλειψε με Bιτάμ την ταρτιέρα, ξεκόλλησε τη μια πλευρά της μεμβράνης και άπλωσε τη ζύμη αφήνοντας την πάνω πλευρά της μεμβράνης. Ή μπορείς απλώς να απλώσεις τη ζύμη με τα δάχτυλα στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Όσο λεπτότερο είναι το φύλλο που ανοίγεις πάντως, τόσο νοστιμότερη γίνεται η τάρτα. Μην ξεχάσεις επίσης να τρυπήσεις με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια.
Για τη γέμιση:
Ανακάτεψε σε ένα μπολ το αμύγδαλο με την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη ζάχαρη, και άπλωσε το μείγμα πάνω στη ζύμη. Αντί για αμύγδαλο, μπορείς να βάλεις φιστίκι Αιγίνης, φουντούκι, καρύδι ή ένα μείγμα απ' ό,τι ξηρούς καρπούς βρεις στο ντουλάπι.
Περίχυσε το αμύγδαλο με το Bιτάμ λιωμένο και ψήσε την τάρτα για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
Στο μεταξύ, βάλε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και μέτρησε 8 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό.
Μόλις βγάλεις την τάρτα από το φούρνο, την περιχύνεις αμέσως με το καυτό σιρόπι και είμαστε έτοιμοι.
Υλικά για τη ζύμη μπριζέ:
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. Βιτάμ παγωμένο
1 αβγό ή 2 κρόκους αβγών
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. ζάχαρη
Βιτάμ για το άλειμμα του ταψιού
2½ φλ. αμύγδαλο τριμμένο
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
2 κ.σ. ζάχαρη
½ φλ. Βιτάμ
Για το σιρόπι:
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
2 κ.σ. κονιάκ
Φλούδα από 1 λεμόνι
Μερικές σταγόνες λεμόνι
Βιτάμ λιωμένο για την ταρτιέρα
Πηγή: cookoo.gr
Εκτέλεση για το σιρόπι
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το πορτοκάλι… Όταν λιώσει η ζάχαρη και πάρει 2 βράσεις το σιρόπι αφαιρώ από τη φωτιά και προσθέτω το χυμό από τα πορτοκάλια.. Προσέχω να μην το φάω έτσι όπως είναι και το αφήνω να κρυώσει…
Υλικά για το σιρόπι
700 γραμμάρια Ζάχαρη κρυσταλλική
500 γραμμάρια Νερό
χυμός από 3 πορτοκάλια
φλούδια από ένα πορτοκάλι
Υλικά για τη βάση
5 πορτοκάλια
1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 γραμμάρια Σπορέλαιο
250 γραμμάρια Ζάχαρη κρυσταλλική
250 γραμμάρια γάλα με τουλάχιστον 3,5% λιπαρά
2 Βανίλιες
3 Αυγά
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κουταλιά της σούπας Μπεικιν πάουντερ πολύ γεμάτο
Εκτέλεση για την πίτα
Από τα 5 συνολικά πορτοκάλια της συνταγής βράζω τα 2 σε νερό για 1 ώρα, τα κόβω στη μέση, αφαιρώ κουκούτσια και στύβω τα πολλά νερά από μέσα τους. Τα κρατάω στην άκρη.
Από τα υπόλοιπα 3 βγάζω το χυμό από όλα και το ξύσμα από τα 2.
Τα 2 που έβρασα τα βάζω στο μπλέντερ με τη ζάχαρη και τα χτυπάω καλά. Προσθέτω το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το φύλλο και το χυμό.
Προσέχω το μπέικιν να το βάλω στο τέλος και να μην ανακατέψω πάρα πολύ μετά.
Βουτυρώνω ένα ταψί, αλευρώνω και βάζω ένα φύλλο. Προσθέτω πάνω από αυτό αρκετό από το μείγμα στο μπλέντερ. Συνεχίζω έτσι με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση. Αν το ταψί είναι μικρό τα διπλώνω στη μέση τα φύλλα ή τα κόβω στα 2. Γενικά προσέχω να μου φτάσει η γέμιση να πάει σε όλα τα φύλλα εκτός από το πάνω πάνω που θα είναι σκέτο χωρίς γέμιση από πάνω του.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 40 λεπτά.. ή μέχρι να γίνει ωραία τραγανή και χρυσαφένια η πορτοκαλόπιτα.
Η πορτοκαλόπιτα πρέπει να είναι καυτή όταν ρίξουμε το σιρόπι...
πηγή: oisyntagesmoy