Συμβουλή Εναλλακτικά: Αντί για φέτα, μπορούμε να βάλουμε ανθότυρο, για να γίνει πιο ελαφρύ ή κοπανιστή ανακατεμένη με ανθότυρο, ή για μεγάλες συγκινήσεις... ροκφόρ.

Υλικά:
500 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 φρυγανιές, μουλιασμένες σε νερό και καλά στυμμένες
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι

Για τη γέμιση:
250 γρ. φέτα, χονδροθρυμματισμένη
4 – 5 ξερά σύκα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Μερίδες 6-8Προετοιμασία 20΄ Ψήσιμο 20΄- 30΄

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ μπολ, βάζουμε τον κιμά και όλα τα άλλα υλικά και τα ζυμώνουμε να ενωθούν καλά και να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί. Παίρνουμε το μισό από το μείγμα και το απλώνουμε πιέζοντας με τις παλάμες μας να καλύψει τον πυθμένα του ταψιού ισόπαχα. Από πάνω σκορπίζουμε ομοιόμορφα την φέτα και τα σύκα. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας και απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα. Το πλάθουμε έτσι, ώστε να έχει ακριβώς το μέγεθος του ταψιού. Αναποδογυρίζουμε με προσοχή το λαδόχαρτο για να πέσει το μείγμα πάνω στη γέμιση. Διορθώνουμε με το χέρι αν έχει μείνει κενό, ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε για περίπου 20 – 30 λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το κόβουμε σε 6 ή 8 κομμάτια, σαν τούρτα.

Συνοδεύουμε με Ρύζι ή με μια φρέσκια σαλάτα.

gastronomos.gr

Αν και παραδοσιακά αυτές οι τηγανίτες είναι μεγάλες κουλούρες γεμισμένες με αμύγδαλα και καρύδια, για να απλουστεύσετε την παρασκευή τους μπορείτε να τις τυλίξετε σε πιο κοντά φύλλα ζύμης, να τις τυλίξετε και να τους δώσετε σχήμα μισοφέγγαρου.

Υλικά:
Για το φύλλο
5 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού σόδα

Για τη γέμιση:
1½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα
1 φλιτζάνι καρύδια αλεσμένα
1 κουτ. σούπας κανέλα
¼ φλιτζανιού σουσάμι καβουρδισμένο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμα
ελαιόλαδο
μέλι

Εκτέλεση:
Για το φύλλο: Ανακατεύετε το αλεύρι με το λάδι. Διαλύετε τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού και την προσθέτετε στο μίγμα του αλευριού. Ζυμώνετε μέχρι να φτιάξετε μια ελαστική ζύμη. Αν χρειάζεται, ρίχνετε λίγο χυμό πορτοκαλιού ακόμα.

Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Κατόπιν, τη χωρίζετε σε οκτώ κομμάτια και τα ανοίγετε σε λεπτά μακρόστενα φύλλα. Στο μεταξύ ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Τη μοιράζετε κατά μήκος των φύλλων. Διπλώνετε το κάθε φύλλο σε ρολό και σχηματίζετε κουλούρες. Φροντίζετε να κλείσουν καλά οι άκρες τους για να μην ξεφύγει η γέμιση.
Σε κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι βάζετε μπόλικο ελαιόλαδο να κάψει και τις τηγανίζετε μία μία και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε τις τηγανίτες να στραγγίζουν σε απορροφητικό χαρτί. Ύστερα τις τοποθετείτε σε πιατέλα και τις περιχύνετε με μέλι. Τις πασπαλίζετε με λίγη από τη γέμιση που περίσσεψε και τις σερβίρετε ζεστές.

olivemagazine.gr

Το μικρασιάτικο κυδωνάτο αλλιώς… Το κρέας γίνεται κιμάς και γεμίζει τα κυδώνια που ψήνονται στο φούρνο. Ένα φαγητό κατάλληλο για το επίσημο τραπέζι σας.

Υλικά:
6 κυδώνια μεγάλα
700γρ. κιμά μοσχαρίσιο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
100γρ. βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες, τριμμένες ή 1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ
1 πιπεριά κόκκινη + 1 πράσινη, ψιλοκομμένες
3-4 κουτ. σούπας κουκουναρόσπορους καβουρδισμένους
2-3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 κόκκους μπαχάρι ή 1 ξυλάκι κανέλα
200γρ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας τριμμένη
1½ φλιτζάνι ροζέ κρασί
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Πλένετε τα κυδώνια και τα βράζετε ολόκληρα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα σουρώνετε και τα ξεφλουδίζετε. Κόβετε από το πάνω μέρος τους ένα καπάκι και με ένα κουταλάκι αδειάζετε τη σάρκα τους (όπως κάνετε με τις ντομάτες). Ψιλοκόβετε τη σάρκα που αφαιρέσατε, καθαρίζοντας τα κουκούτσια.
Σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρδίζετε μαζί με τις πιπεριές, τις ντομάτες και το μπαχάρι ή την κανέλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά, μέχρι να μείνει ο κιμάς μόνο με το λαδάκι του. Αν χρειάζεται, προσθέτετε ελάχιστο ζεστό νερό.
Όταν ψηθεί ο κιμάς, ανακατεύετε το τυρί, τα ψιλοκομμένα κυδώνια και τους κουκουναρόσπορους. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175ºC.
Αλείφετε τα κυδώνια μέσα κι έξω με φρέσκο βούτυρο και τα γεμίζετε με το μίγμα του κιμά. Τα σκεπάζετε με το καπάκι τους και τα αραδιάζετε σε πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και το κρασί και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε τα κυδώνια ζεστά, πασπαλίζοντας με το μαϊντανό

olivemagazine.gr

Το Μαρόκο είναι χώρα πλούσια σε παραγωγή αγκινάρας. Οι γεμιστές με αρνίσιο κιμά συμπεριλαμβάνονται στα παραδοσιακά πιάτα τους. Αν μαγειρευτούν στο πήλινο ταζίν η γεύση τους θα σας απογειώσει!

Υλικά:
12 πάτους αγκινάρας
300γρ. κιμά αρνίσιο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
10 ελιές μαύρες, ψιλοκομμένες
80γρ. ψωμί χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε γάλα και στυμμένο
1 ντομάτα τριμμένη ή 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
1 αβγό
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. σούπας ξερά φύλλα
1 δόση σαφράν
1 κουτ. σούπας τζίντζερ τριμμένο
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βράζετε σε νερό με λεμόνι τόσο όσο να τσιμπιούνται μεν, να κρατάνε δε.
Στο μεταξύ ανακατεύετε τον κιμά με το μουσκεμένο και στυμμένο ψωμί, το κρεμμύδι, το αβγό, το σκόρδο, την ντομάτα, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το μισό από το ελαιόλαδο και τις ελιές. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε καλά το μίγμα.
Πλάθετε το μίγμα σε δώδεκα κεφτέδες ώστε να χωρούν στις μισοβρασμένες αγκινάρες και τις γεμίζετε με τους κεφτέδες.
Τοποθετείτε τις αγκινάρες κοντά κοντά μέσα σε ρηχή κατσαρόλα ή σε ταζίν μέσα στο οποίο έχετε βάλει και το υπόλοιπο λάδι.
Διαλύετε το σαφράν σε 1½ φλιτζάνι χλιαρό νερό (λιγότερο αν χρησιμοποιήσετε ταζίν), αφήνετε να μουλιάσει για μισή ώρα και το ρίχνετε πάνω στις αγκινάρες.
Σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί δηλαδή ο κιμάς, περιχύνοντας κάθε τόσο το φαγητό με το ζουμί του.

olivemagazine.gr

Ένα φοβερό ορεκτικό που συνδυάζει τη νοστιμιά της ψητής πατάτας με μια πληθωρική γέμιση κιμά και μια πλούσια σάλτσα μανιταριών.

Υλικά:
6 πατάτες μεγάλες

Για τη γέμιση:
400γρ. κιμά (200γρ. μοσχαρίσιο + 200γρ. χοιρινό)
250γρ. μανιτάρια άσπρα, σε λεπτές φετούλες
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
2 αβγά + 1 κρόκο
4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μανιταριών:
60γρ. βασιλομανίταρα αφυδατωμένα
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 & ¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ή chives (σχοινόπρασο)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε και τις τυλίγετε μία μία με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα ή λίγο περισσότερο. Θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους, γι’ αυτό τις δοκιμάζετε βυθίζοντας στη σάρκα τους ένα πιρούνι.
Όσο ψήνονται οι πατάτες ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν, προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνετε τα μανιτάρια, ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 6-7 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί. Αλατοπιπερώνετε και, εκτός φωτιάς, προσθέτετε στο μίγμα το μαϊντανό και τα δύο αβγά χτυπημένα με το γάλα ή την κρέμα.
Όταν ψηθούν οι πατάτες, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και με μια οριζόντια τομή κόβετε από ένα καπάκι. Με ένα κουταλάκι αφαιρείτε με προσοχή τη σάρκα τους όπως κάνετε για τα γεμιστά και τη βάζετε σε μπολ. Αλατοπιπερώνετε τη σάρκα της πατάτας, προσθέτετε το μίγμα του κιμά και ανακατεύετε. Γεμίζετε τις φωλιές πατάτας έτσι ώστε η γέμιση να προεξέχει σαν βουναλάκι.
Σκεπάζετε τις πατάτες με τα καπάκια τους και τις μεταφέρετε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τις αλείφετε με τον κρόκο του αβγού, αφού πρώτα τον αραιώσετε με δύο τρεις κουταλιές της σούπας νερό και ψήνετε τις πατάτες στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε και τη σάλτσα των μανιταριών: Βάζετε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά να ενυδατωθούν και τα σουρώνετε. Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τα μανιτάρια. Τα σοτάρετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μαϊντανό. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις σερβίρετε με τη σάλτσα μανιταριών.

olivemagazine.gr