Το σουβλάκι, το εθνικό μας street food γίνεται πιο δυσπρόσιτο, καθώς το κόστος παραγωγής και διανομής του έχει αυξηθεί δραματικά. Σήμερα, το λεγόμενο τυλιχτό κοστίζει από 3,50 έως 4,20 ευρώ, αλλά με μαθηματική ακρίβεια θα φτάσει στα 5 ευρώ και πιθανώς να τα ξεπεράσει.

«Δεν γίνεται διαφορετικά», παραδέχεται ο Νίκος Λούστας, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του Megas Yeeros, μιας εταιρείας με εγχώρια και διεθνή πορεία στην προμήθεια κρεάτων (και όχι μόνον) σε μονάδες εστίασης. «Δεν γίνεται», εξηγεί, «να κάθεσαι σε μια καφετέρια να πληρώνεις 4,0 και 4,50 ευρώ μια κουταλιά καφέ και ίσως μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο νερό, και ν’ απαιτείς ένα σουβλάκι που έχει 350 gr κρέας, ζύμη, λαχανικά και πολλά άλλα υλικά, και μια ιδιαίτερα μεγάλη διαδικασία προετοιμασίας, να κοστίζει 3,5 ευρώ και 4,0 ευρώ».

Οι τιμές επομένως θα αυξηθούν. Ωστόσο, η αύξηση αυτή δεν θα γίνει μονομιάς. Το κλασικό πιτόγυρο θα αυξάνει 10-20 λεπτά μέχρι να φτάσει σε μια τιμή ισορροπίας που εκτιμάται κοντά στα 5,00-5,50 ευρώ. Η τιμή αυτή, παρά την αύξησή της, σύμφωνα με τον κ. Λούστα, παραμένει χαμηλή, αφού ένα τυλιχτό σουβλάκι/γύρος στην Βρετανία κοστίσει 7,5 λίρες και στην Γερμανία 6,5 ευρώ. Αν μάλιστα στο φέρουν σπίτι, μπορεί να κοστίζει 9 και 10 ευρώ.

Οι ανατιμήσεις των αγαθών, αλλά και η αύξηση του κόστους παρασκευής και παροχής του φαγητού, όπως επίσης και τα αυξημένο κόστος στέγης, είναι ο πρώτος παράγοντας που οδηγεί την κούρσα στην αύξηση της τιμής στα είδη ψητοπωλείου. Σύμφωνα με τον κ. Λούστα, μόνον σε ένα χρόνο το χοιρινό κρέας ανατιμήθηκε κατά 34%. Πρόκειται για μια πολύ μεγάλη αύξηση, απόρροια της κρίσης στο εξωτερικό, η οποία δεν υποχώρησε σε αντίθεση με την Ελλάδα. Σημειώνεται ότι το κρέας κατά κύριο λόγο και δευτερευόντως οι πατάτες, είναι το μεγαλύτερο κόστος σε ένα γεύμα τυλιχτού γύρου ή με σουβλάκι.

Μόνο στην Γερμανία, εξαιτίας της κρίσης αυτής έκλεισε πρόσφατα το δεύτερο μεγαλύτερο σφαγείο ζώων στην Ευρώπη. Ο λόγος: το υψηλό κόστος ενέργειας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το 100% των κρεάτων που καταναλώνουμε στα ψητοπωλεία είναι από εισαγωγές από ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Γερμανία, η Δανία και η Ολλανδία. Επομένως το κλείσιμο μιας τέτοιας μονάδας, αναπόφευκτα οδηγεί σε ανατιμήσεις από τους υπόλοιπους.

Και δεν είναι μόνον το ενεργειακό κόστος. Η μείωση της αγροτικής παραγωγής στην Ουκρανία η οποία πρόσφερε μεγάλες ποσότητες φθηνών ζωοτροφών, έπληξε την χοιροτροφεία, αλλά και άλλες μονάδες παραγωγής ζώων (κοτόπουλα, βοειδή κ.λπ.). Η αύξηση αυτή του κόστους των ζωοτροφών οδηγεί στην αύξηση της τιμής του κρέατος και κατά συνέπεια στο σουβλάκι, είτε γίνεται από χοιρινό, είτε από πουλερικά, είτε απ’ οτιδήποτε άλλο.

Από την άλλη πλευρά, η εγχώρια η παραγωγή δεν αρκεί. Η παραγωγή χοιρινού καλύπτει μόνον το 45% της εγχώριας κατανάλωσης και η οποία δεν γίνεται σε ψητοπωλεία. Σύμφωνα με τους ανθρώπους της αγοράς, οι ελληνικές μονάδες π.χ. χοιροτροφίας, αφενός μεν δεν έχουν μεγάλη παραγωγή, αφετέρου δεν παράγουν σταθερής ποιότητας κρέας. «Μια επιχείρηση, ένα ψητοπωλείο, χρειάζεται σταθερής ποιότητας βασική ύλη για να πουλήσει, είτε αυτό αφορά το κρέας, είτε τα λαχανικά, τη ζύμη και τις πατάτες», παραδέχεται ο κ. Λούστας.

Η διανομή είναι ο δεύτερος παράγοντας που ωθεί την τιμή προς τα επάνω. Οι γνωστές εταιρείες διανομής, χάρις στην ολιγοπωλιακή διάταξη τους, λαμβάνουν σχεδόν το 25% της αξίας του προϊόντος που αναλαμβάνουν την παραγγελία και τη διανομή του. Συνήθως, λαμβάνουν το 12% έως 15% για την παραγγελία που έρχεται μέσω ψηφιακής της πλατφόρμας και μπορεί να ανέλθει στο 25%-27% εφόσον η διανομή της παραγγελίας γίνεται και με δικά της μεταφορικά μέσα.

Σημειώνεται ότι η χρέωση της διανομής γίνεται στην τελική αξία πώλησης του προϊόντος κι επομένως, στην χρέωση της διανομής περιλαμβάνεται και ο ΦΠΑ. Έτσι από ένα σουβλάκι αξίας 3,80 ευρώ που διανέμεται από μια από τις μεγάλες αλυσίδες διανομής, μπορεί να αφήνει έσοδο στην επιχείρηση 2,5 ευρώ ή και λιγότερα.

Το αποτέλεσμα αυτών των αλλαγών είναι ότι ο μειωμένος αριθμός ψητοπωλείων στη χώρα μας θα μειωθεί έτι περαιτέρω. Σήμερα λειτουργούν 8.000 ψητοπωλεία στη χώρα, από 12.000 που ήταν στην περίοδο της οικονομικής κρίσης. Πρόσφατα έκλεισε ένα μεγάλο ψητοπωλείο στη Φιλαδέλφεια Αττικής όπως παραδέχονται καλά ενημερωμένες πηγές, κάποιοι επιχειρηματίες για να επιβιώσουν αρχίζουν να πειράζουν τις πρώτες ύλες. Κάποιοι άλλοι επιχειρηματίες κλέβουν στο ρεύμα, στο υγραέριο, τους υπαλλήλους τους κ.ά.

Το μεγάλο πρόβλημα δεν είναι μόνον η τιμή, αλλά το μοντέλο λειτουργίας των ψητοπωλείων. «Δεν μπορεί ένα πιτόγυρο στο χέρι να κοστίζει 3,80, το ίδιο όταν στο σερβίρουν στο μαγαζί και το ίδιο όταν στο φέρνουν στο σπίτι. Το μοντέλο αυτό τελείωσε», υπογραμμίζει ο κ. Λούστας.

powergame.gr

Οι αυξήσεις στα κρέατα και στα λαχανικά εκτινάσσει στα ύψη την τιμή στο σουβλάκι

Πολλοί το λατρεύουν αλλά μάλλον θα το πληρώνουν ακριβά! Ο λόγος για το σουβλάκι, το αγαπημένο φαγητό πολλών Ελλήνων αλλά και ξένων, του οποίου η τιμή καλπάζει στα ύψη και όλα δείχνουν πως θα είναι μια ανάσα πριν από τα… 5 ευρώ.

Την ίδια ώρα, οι καταναλωτές έχουν μειώσει όχι μόνο τις επισκέψεις στα σουβλατζίδικα αλλά και τις παραγγελίες στο σπίτι. Μάλιστα, οι ανατιμήσεις δεν φαίνεται να έχουν τέλος, καθώς οι αυξήσεις που έγιναν τον περασμένο μήνα στις τιμές των κρεάτων, οι οποίες ξεπέρασαν ακόμη και το 12%, αναμένεται να οδηγήσουν την τιμή στο σουβλάκι ακόμη πιο ψηλά.

• Ευρωζώνη: 2,2% τον Αύγουστο (από 2,6% τον Ιούλιο)
• Ελλάδα: 3,2% τον Αύγουστο (από 3% τον Ιούλιο)

Πού κυμαίνονται οι τιμές στα κρέατα

Ιούλιος Σεπτέμβριος

• Αρνί 11€ – 12€
• Κατσίκι 13,50€ – 14€
• Μοσχάρι: 12€ 13€
• Χοιρινό (Λαιμός): 7,80€ 8,50€
• Κοτόπουλο (στα ίδια επίπεδα)

«Τσίμπησε» η τιμή των λαχανικών στα σούπερ μάρκετ

• Τομάτα: 1,70€ τον Ιούλιο, 1,98€ τον Σεπτέμβριο
• Αγγούρι 1 τμχ: 0,70€ τον Ιούλιο, 1€ τον Σεπτέμβριο

Ο υπεύθυνος κρεοπωλείου, Αντώνης Βαλτετσιώτης μίλησε στον τηλεοπτικό σταθμό MEGA για την τιμή των κρεάτων.

«Ένα κομμάτι κρέατος, μοσχάρι ελληνικό χωρίς κόκκαλο, ξεκινάει από τα 12,98 ευρώ/κιλό. Αντίστοιχα ένα κομμάτι χοιρινό είναι στα 5,8/κιλό. Το κοτόπουλο το ολόκληρο είναι στα 3,48 ευρώ/κιλό. Ο λαιμός χωρίς κόκκαλο είναι στα 8,48 ευρώ/κιλό. Η μπριζόλα λαιμού με κόκκαλο είναι στα 5,98 ευρώ/κιλό. Οι τιμές παραμένουν σταθερές, τουλάχιστον στο κρεοπωλείο μας. Υπήρξε ένα πρόβλημα τον Αύγουστο, με την επάρκεια, αλλά και τις τιμές στα αμνοερίφια αλλά αυτό λύθηκε. Αυτή την στιγμή είναι στα 12,98 ευρώ το κιλό στο αρνί και το κατσίκι το ολόκληρο με το κεφάλι και την συκωταριά. Οι υπόλοιπες τιμές είναι σταθερές αν και αυξημένες λίγο», ανέφερε ο κ. Βαλτετσιώτης.

Και συνέχισε: «Ο κιμάς εισαγωγής ξεκινάει από τα 7,98 το κιλό, ο πιο οικονομικός κιμάς»

Τυλιχτό στο χέρι (γύρο ή καλαμάκι)

• ΣΕΠΤ. 2023: 3€ – 3,70€
• ΣΕΠΤ. 2024: 3,40€ – 4,20€

Σουβλάκι: Εκτιμήσεις για αύξηση στην τιμή του

Οι λόγοι:

• πρώτες ύλες (κρέας, ντομάτα)
• λειτουργικό κόστος (ρεύμα, ενοίκια κ.ά.)
•  Newsbomb.gr

Το φαγητό ακόμα και από ταχυγαφεία τείνει να μετατραπεί σε ακριβό σπορ, καθώς ακόμα οι τιμές έχουν ανέβει σε δυσθεώρητα ύψη.

Η τιμή του σουβλακιού το 2023 ανέβηκε στα 3,20- 3,50€, τη στιγμή που το 2022 κυμαινόταν στα 2,20-2,50 ευρώ.
«Δεν μπορείς να το πεις ακριβό. Το κρέας διπλάσια τιμή, η πίτα διπλάσια τιμή, όλα τα προϊόντα είναι πάνω», λένε οι εστιάτορες.

Η τιμή της ζάχαρης έφτασε τον Σεπτέμβριο σε υψηλό 13 ετών

Αντίστοιχες, αυξήσεις παρατηρούνται και στις πίτσες. Από 5,50 – 7,40€ που πωλείτο το 2022, σήμερα η πιο φθηνή κοστίζει 7,60 και φτάνει μέχρι και τα 9,90€.

Η χωριάτικη σαλάτα, πάλι, στα καταστήματα εστίασης, ενώ πέρσι κόστιζε από 4,70 μέχρι 6€, σήμερα κάνει λογαριασμό από 7,50 μέχρι και 12€.

Στιγμές μεγάλης αγωνίας έζησαν οι γονείς ενός 4χρονου αγοριού στα Καμένα Βούρλα το οποίο πνίγηκε από σουβλάκι
Πιο συγκεκριμένα, την ώρα που το παιδάκι έτρωγε σουβλάκι, στάθηκε ένα κομματάκι στο λαιμό, με αποτέλεσμα το αγοράκι να μην μπορεί να πάρει ανάσα.

Ο 4χρονος είχε επισκεφθεί, μαζί με την οικογένειά του, το 1ο Θερινό Φεστιβάλ της Ιεράς Μητροπόλης Φθιώτιδος στο Κατασκηνωτικό Κέντρο «Η Αγία Αικατερίνη» στο Καινούργιο Λοκρίδος.

Σύμφωνα με το ρεπορτάζ του LamiaReport, αμέσως μετά το συμβάν έτρεξαν κοντά του για να βοηθήσουν διασώστες και γιατροί που βρισκόταν στο Κατασκηνωτικό Κέντρο, ενώ άμεση και ψύχραιμη ήταν και η αντίδραση των αστυνομικών του ΑΤ Καμένων Βούρλων, που με επικεφαλής την Υποδιοικήτρια του Τμήματος Μαριέττα Δεληστάθη, πήραν το παιδάκι και σε ελάχιστο χρόνο, συνοδεία μηχανής και με χρήση σειρήνων, το μετέφεραν με το περιπολικό στο Κέντρο Υγείας Καμένων Βούρλων, όπου του έβγαλαν το ξένο σώμα και το παιδί κατάφερε να επανέλθει.

Την όλη επιχείρηση συντόνισε ο Μητροπολίτης Φθιώτιδας κ. Συμεών, ο οποίος από την πρώτη στιγμή βρέθηκε δίπλα στο 4χρονο αγοράκι και βοήθησε στο να έχει αίσιο τέλος η περιπέτεια υγείας του παιδιού.

Όπως φαίνεται δεν θα αργήσει να έρθει μια ακόμα αύξηση στο αγαπητό σε όλους σουβλάκι, καθώς και οι πίτες αυξάνονται μήνα με το μήνα ενώ οι τιμές στο χοιρινό και στο κοτόπουλο έχουν αυξηθεί πάνω από 30%.
Λόγω της ακρίβειας, μειωμένη είναι η κίνηση στα ψητοπωλεία, που έχει πέσει τουλάχιστον 30% με 40%, ενώ οι αυξήσεις στις πρώτες ύλες είναι τεράστιες μέσα σε διάστημα λιγότερο του ενός χρόνου.

«Ο γύρος έχει πάρει μια αύξηση 45% μέσα σε ένα χρόνο περίπου, αγοράζαμε 3,30 ευρώ και τώρα έχουμε φτάσει να αγοράζουμε 5,20 ευρώ το κιλό» δηλώνει ο ιδιοκτήτης ψητοπωλείου Πέτρος Αργύρης στο δελτίο στου star.

Δεν είναι μόνο η βασική πρώτη ύλη, δηλαδή το κρέας, που έχει τραβήξει τον ανήφορο. Οι πίτες έχουν αυξηθεί τουλάχιστον 20% σε τρεις μήνες.

Οι ανατιμήσεις δεν υπάρχουν μόνο στα ψητοπωλεία, αλλά και στα κρεοπωλεία, ειδικά στα κρέατα οι τιμές τραβούν την ανηφόρα καθώς σε διάστημα τριών μηνών οι αυξήσεις φτάνουν και το 30%.

«Η σπάλα από χοιρινό έχει πλέον 12 ευρώ, με πολύ χαμηλό ποσοστό κέρδους και πέρυσι τέτοια εποχή είχε 9 ευρώ. Το μοσχάρι, το ποντίκι, φτάνει τα 6,50 ευρώ από 4,50 ευρώ πέρυσι, ενώ το κοτόπουλο στα 4 ευρώ θα το βρείτε φέτος από 2,5 ευρώ» αναφέρει για τη σύγκριση των τιμών πέρυσι και φέτος, ο ιδιοκτήτης κρεοπωλείου.

«Φρένο» στην κατανάλωση
«Όσο το ενεργειακό και τα μεταφορικά είναι ψηλά, μην περιμένετε να πέσουν οι τιμές. Εμείς έχουμε συμπιέσει το κέρδος μας, αλλά δεν είμαστε μόνο εμείς η εφοδιαστική αλυσίδα» επισημαίνει στο Star o Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών Σάββας Κεσσίδης.

Το αποτέλεσμα είναι, όπως λένε οι καταναλωτές: «Έχουμε περιορίσει τις ποσότητες και φυσικά τις επισκέψεις στα κρεοπωλεία, τα σούπερ μάρκετ, παντού».

https://www.dikaiologitika.gr/eidhseis/koinonia/405923/erxontai-kai-nees-anatimiseis-sto-souvlaki-pano-apo-30-oi-afksiseis-se-xoirino-kai-kotopoulo