Πλένετε γρήγορα τα μανιτάρια, τα καθαρίζετε και τα στεγνώνετε καλά σε πετσέτα. Τα κόβετε σε ισομεγέθη κομμάτια (προαιρετικά). Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 4-5' ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτετε κατόπιν τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 8' μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί. Τέλος βάζετε τον κύβο ή το σπιτικό ζωμό λαχανικών.

Βράζετε μέχρις ότου να εξατμιστεί το κρασί και να μείνουν τα μανιτάρια με το λάδι τους. Κατόπιν ρίχνετε το μαϊντανό ή το θυμάρι και ανακατεύετε. Αφήνετε τα μανιτάρια να πα΄ρουν 1-2 βράσεις και τα σερβίρετε αμέσως.

 

500 γρ. μανιτάρια άγρια, ανάμεικτα (τρομπέτες, πορτσίνι, πλευρώτους)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες (χωρίς τα πράσινο φύτρο τους)
3 κουταλιές μαϊντανός ή θυμάρι ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
250 ml λευκό κρασί
1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε 1 φλιτζάνι νερό ή 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

icookgreek.com

Υλικά:
½ κιλό ψαχνό χοιρινό, από παντσέτα
2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, καθαρισμένα καλά
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
60γρ. μυζήθρα ώριμη, χοντροτριμμένη
αλάτι

Εκτέλεση:
1)Κόβετε το χοιρινό σε μπουκίτσες. Ψιλικόβετε τα πράσα σε ροδέλες. Σε ένα γουδί κοπανίζετε τους σπόρους κόλιανδρου.
2)Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τις ροδέλες του πράσου. Τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να εξατμιστεί όλο το νερό.
3)Ρίχνετε το ελαιόλαδο και, μόλις τα πράσα αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτετε τις μπουκίτσες του κρέατος, το κοπανισμένο κόλιανδρο και το μπούκοβο, πάντα σε δυνατή φωτιά.
4)Σοτάρετε ώσπου να ροδίσουν καλά τα υλικά. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αλατίζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά περίπου.
5)Ξεσκεπάζετε το τηγάνι, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε ώσπου να πήξει η σάλτσα.
6)Σερβίρετε σε μεγάλο πιάτο ή μικρή πιατέλα και πασπαλίζετε με την τριμμένη μυζήθρα.

Tips: Απολαύστε την τηγανιά ζεστή. Να έχετε ψωμάκι για τις παπάρες σας και να θυμάστε ότι το μακεδονικό Ξινόμαυρο είναι εξαιρετικό συνοδευτικό.

 

olivemagazine.gr

1,5 κιλό κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε 8 κομμάτια
2 κ. γ. χοντρό αλάτι
2 κ. γ. κύμινο
1 κ. γ. αποξηραμένες φλούδες τσίλι
2 κ. γ. κανέλα σε σκόνη
2 κ. γ. κόλιανδρο
1 κ. γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ. γ. κουρκουμά
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, χωρίς τη φλούδα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
2 πρέζες σαφράν
5 κλωναράκια θυμάρι
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2 κ. σ. μέλι
250 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
250 ml άσπρο κρασί
2 κύβοι ζωμό κοτόπουλου
Μερικά φιστίκια Αιγίνης
Φρέσκια μέντα (για γαρνίρισμα)
Κουσκούς (για το σερβίρισμα)
Γιαούρτι (για το σερβίρισμα)

Ρίχνουμε στο κοτόπουλο το χοντρό αλάτι, το κύμινο, τις φλούδες τσίλι, την κανέλα, το κόλιανδρο, το πιπέρι και τον κουρκουμά. Φροντίζουμε να πάνε παντού όλα μας τα υλικά και το αφήνουμε για λίγη ώρα να «μαριναριστεί».
Σ ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σαφράν, το θυμάρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τα βερίκοκα και το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μετά ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
Ρίχνουμε τους κύβους από ζωμό κοτόπουλου και αρκετό νερό, ώστε να καλύψει τελείως το φαγητό. Καλύπτουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια ένταση για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε μέσα μερικά φιστίκια (όχι όλα όμως) και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με κουσκούς και γιαούρτι και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και τη μέντα.

athensvoice.gr

Το περιοδικό Travel and Leisure για πάνω από 19 χρόνια «αναθέτει» τους αναγνώστες του να επιλέξουν τα καλύτερα ξενοδοχεία στον πλανήτη, κρίνοντας τα από το φαγητό, τις προσφερόμενες υπηρεσίες και την τοποθεσία.

Δέκα από τα καλύτερα ξενοδοχεία του κόσμου παρουσιάζει η ιστοσελίδα του CNN, τα οποία επέλεξε από το περιοδικό Travel and Leisure, που κάθε χρόνο, για πάνω από 19 χρόνια, οι αναγνώστες του επιλέγουν τα καλύτερα ξενοδοχεία σε κάθε σημείο της γης. Με κριτήρια το καλό φαγητό, το σέρβις του καταλύματος και την τοποθεσία του, οι αναγνώστες ψηφίζουν αυτά που τους έχουν γοητεύσει περισσότερο! Εμείς σας παρουσιάζουμε τα δέκα ξενοδοχεία, από τα καλύτερα στον κόσμο για το 2014 και αν δεν έχετε ακόμα σχεδιάσει τις διακοπές σας, αυτά θα μπορούσαν να αποτελέσουν έναν από τους προσεχείς προορισμούς σας…

1. Triple Greek Ranch, στη Μοντάνα των ΗΠΑ. Πρόκειται για ένα πολυτελές ξενοδοχείο στο βουνό που ξέρει πώς να «κανακέψει» τους επισκέπτες του. Τους υποδέχεται με ένα μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί και οργανώνει περιηγήσεις ακόμα και με ελικόπτερο στο Yellow Stone!

2. Nayara Srings, στην Κόστα Ρίκα. Δεν βρίσκεται κοντά στους καταρράκτες που γνωρίζετε, αλλά υπάρχει πισίνα για τις βουτιές σας και ιαματικά νερά που προέρχονται από το κοντινό ηφαίστειο Arenal.

3. Four Seasons Hotel Gresham Palace, στη Βουδαπέστη. Εντυπωσιακό πολυτελές ξενοδοχείο, με δωμάτια που έχουν θέα στο Δούναβη, παράθυρα βιτρώ, κρυστάλλινους πολυελαίους και ψηφιδωτά πλακάκια!

4. Southern Ocean Lodge, στην Αυστραλία. Εδώ ο επισκέπτης επιλέγει να χαλαρώσει σε μια από τις 21 σουίτες, που διαθέτουν ιδιωτική πισίνα και γρανιτένιες μπανιέρες.

5. Ocean House, Rhode Island στις ΗΠΑ. Ένα ξενοδοχείο με βικτοριανό στυλ, στην άκρη του ωκεανού, έχει ιδιωτική παραλία για ρομαντικούς περιπάτους και ειδική αίθουσα για θεραπείες σπα!

6. The Langham, στο Σικάγο. Τα τεράστια παράθυρα, που εκτείνονται από το δάπεδο μέχρι την οροφή, δίνουν την ευκαιρία στον επισκέπτη να θαυμάσει την απεριόριστη θέα της πόλης και τον ποταμό της, ενώ το σέρβις του προσωπικού χαρακτηρίζεται πολλών αστέρων.

7. Singita Sabi Sand, στη Νότιο Αφρική. Χτισμένο σε μοναδικό τοπίο της Νοτίου Αφρικής, προσφέρεται για ποδήλατο βουνού και σαφάρι, ενώ όποιος θέλει μπορεί να δει από κοντά τους ελέφαντες που κολυμπούν στον ποταμό Sand!

8. Londolozi Game Reserve, στη Νότιο Αφρική. Οικογενειακή επιχείρηση σε 42.000 εκτάρια άγριας φύσης, όπου το να βλέπουν οι επισκέπτες τις λεοπαρδάλεις να περνούν είναι συνηθισμένο φαινόμενο… Τα 32 δωμάτια και οι 12 σουίτες του απομακρυσμένου από τον κόσμο ξενοδοχείου, προσφέρουν τον ιδανικό τόπο για ήσυχες διακοπές.

9. Oberoi Udaivilas, Ινδία. Χτισμένο σε πρώην κυνηγότοπο ενός Ινδού μαχαραγιά, το ξενοδοχείο βρίσκεται πάνω σε ιδιωτικό νησί. Κατά την άφιξή σας στο αεροδρόμιο, ένας οδηγός με αυτοκίνητο θα σας πάει μέχρι την λίμνη Pichola, όπου με βάρκα θα βρεθείτε στους απέραντους κήπους του ξενοδοχείου. Θα ξεναγηθείτε σε ένα παλάτι του 18ου αιώνα και από το παράθυρο σας θα μπορείτε να θαυμάζετε τα παγόνια, τα ελάφια και τα αγριογούρουνα του νησιού!

10. Taj Lake Palace, Ινδία. Ένα μαρμάρινο παλάτι 263 ετών που και αυτό είναι χτισμένο στο ιδιωτικό νησί της λίμνης Pichola, προσφέρει στους επισκέπτες απέραντη θέα στη λίμνη από τα 66 δωμάτια και τις 17 σουίτες που διαθέτει. H διακόσμηση του ξενοδοχείου ορίζεται μόνο με μια λέξη…πολυτέλεια!

protothema.gr

Κόκορας κρασάτος με μακαρόνια, μόνο στο άκουσμα φαντάζομαι κυριακάτικο τραπέζι στρωμένο με λευκό τραπεζομάντηλο τριγυρισμένο από όλη την οικογένεια με φωνές και γέλια.

Αυτό συμβαίνει με τα παραδοσιακά φαγητά τα έχουμε συνδέσει με αναμνήσεις. Πολλές φορές τα ξεχνάμε και επιλέγουμε πιο μοντέρνες και γρήγορες γεύσεις. Δεν έχουμε το χρόνο ή το ταλέντο της μαμάς είναι οι πιο συχνές δικαιολογίες. Όταν όμως δοθεί η ευκαιρία, όταν πλημμυρίσει η γεύση τους τον ουρανίσκο μας τότε οι αναμνήσεις ξεχύνονται.

Καμιά φορά συνειδητοποιώ ότι μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο απλά αυτή η νοσταλγία προστίθεται στη γεύση σας καρύκευμα αλλά ποτέ δεν θα μπορέσω να είμαι αντικειμενική και το γνωρίζω.

Πήρα την απόφαση να δοκιμάσω την τύχη μου όταν το μαγείρεψα πρώτη φορά γιατί συνειδητοποίησα ότι κάποια στιγμή θα είμαι εγώ η μαγείρισσα που θα μαζεύει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από ένα τραπέζι. Ήθελα να προσφέρω κι γω τις αναμνήσεις που μου πρόσφεραν.

Τελικά η συνταγή δεν είναι δύσκολη, ένα βήμα τη φορά και το σπίτι μοσχομύριζε πριν καν το καταλάβω από την αφοσίωση. Καλά μαγειρέματα λοιπόν και σας προτείνω να το δοκιμάσετε και με το κρητικό πιλάφι.

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κόκκορα σε μερίδες
Βάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και περνάμε τις μερίδες μέχρι να πάρουν χρώμα για να θωρακιστούν
Βάζουμε τα κρεμμύδια στο μούλτι και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να πάριε μία καλή βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ
Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μούλτι
Ανακατεύουμε τη φρέσκια ντομάτα με τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας
Προσθέτουμε το μείγμα στη κατσαρόλα και αφού πάρει βάσει το χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά
Τα τελευταία λεπτά πριν κλείσουμε τον κόκκορα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με το χρόνο βρασίματος που αναγράφεται στο πακέτο.
Τα 2 τελευταία λεπτά χρησιμοποιώντας μία κουτάλα ζυμαρικών τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τον κόκορα
Συνεχίζουμε τη βράση μας για ακόμα 2 λεπτά και σερβίρουμε με τριμμένη ξηρή μυζήθρα.

Υλικά:
κόκορας - 1
κρεμμύδια - 2 μεγάλα
σκόρδο - 2 σκελίδες
πελτές ντομάτας - 1 κ.σ.
ντομάτα - 3
αλάτι - 1 1/2 κ.γ.
πιπέρι - 1 κ.γ.
δάφνη - 2 φύλλα
πάπρικα - 1 κ.γ.
κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι
μακαρόνια Νο 6 - 1 πακέτο
ξηρή μυζήθρα τριμμένη - 200 γρ.

sintagesannas.gr