Υλικά
Για τα γιουβαρλάκια
400γρ. κιμά κοτόπουλου
100γρ. τραχανά ξινό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αβγό
1-2 κουτ. σούπας αλεύρι
¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
20ml έ. π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σούπα
1.500ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
1 πράσο σε ροδέλες
100γρ. τραχανά ξινό
20γρ. βούτυρο
έ. π. ελαιόλαδο
Για το αβγολέμονο
2 αβγά
1 λεμόνι

Υλικά (για 4 άτομα)

Για την πολίτικη σαλάτα
1/2 μέτριο λάχανο
1/2 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα + τα κοτσάνια)
2 μέτρια καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε λεπτές λωρίδες
1 μικρή σκελίδα σκόρδου
1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο (προτιμότερο καυτερό)
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο και μηλόξιδο κατά βούληση (σε αναλογία 3:1)
2 αγγουράκια τουρσί
αλάτι
Για τις σουπιές

1 - 1,2 κιλά μεγάλες σουπιές (περίπου 2 - 3 τμχ.), καθαρισμένες (ζητάμε από τον ψαρά μας να βγάλει άθικτα τα σακουλάκια με το μελάνι για επόμενη χρήση)
1 φύλλο δάφνης
1 αστεροειδής γλυκάνισος
6 - 7 κόκκοι μαύρο πιπέρι
χυμός από 2 - 3 λεμόνια
2 κουτ. σούπας ταχίνι
30 γρ. χαλβάς του μπακάλη
150 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σαλάτα: Τρίβουμε το λάχανο, τα καρότα και τα αγγουράκια τουρσί στον τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αλατίζουμε. Λιώνουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι με το ξίδι, το λάδι και το μπούκοβο.

Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το λάχανο και τρίβουμε τα λαχανικά, να μαραθούν και να νοστιμίσουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο να νοστιμίσει το μείγμα.

Σουπιές: Βάζουμε τις σουπιές σε μια κατσαρόλα με τη δάφνη, το γλυκάνισο, τα πιπέρια και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε νερό από το βραστήρα να μισοκαλυφθούν, σκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να γίνουν τρυφερές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό κατά το βράσιμο. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα.

Χτυπάμε στο μπλέντερ το λεμόνι, το χαλβά, το ταχίνι και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις κρυώσουν λίγο οι σουπιές, κόβουμε καθεμία σε 3 κομμάτια, έτσι ώστε να έχουμε 3 σχεδόν επίπεδα κομμάτια: το κεντρικό και τα δύο πλαϊνά που έχουν τα πτερύγια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο από το λαδολέμονο (περίπου 2 κουτ. σούπας) και ανακατεύουμε.

Αν χρησιμοποιούμε τηγάνι-γκριλ, το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις σουπιές για περίπου 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αν το κάνουμε στο γκριλ του φούρνου, το προθερμαίνουμε και ψήνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου για 6 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν ψήνουμε στα κάρβουνα, παραλείπουμε το βράσιμο.

Σερβίρισμα: Κόβουμε τις σουπιές σε λωρίδες 1 εκ., τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο, προσθέτουμε την κάππαρη και αλατοπίπερο κατά βούληση και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τη λαχανοσαλάτα.

Τι πίνουμε: Παγωμένα τσίπουρα χωρίς γλυκάνισο και μπίρες pils.

Υλικά (για 6 μερίδες)
1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο, για το ταψί
2 κούπες νερό
1½ κούπα ζάχαρη
2/3 κούπας σπορέλαιο + λίγο, για το ταψί
1/3 κούπας κακάο
2 κουτ. σούπας ξύδι
1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
2 κάψουλες βανίλιας
1 μπανάνα μεγάλη, ώριμη, σε κομμάτια

Διαδικασία

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ. Τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, με το φτερό, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε στον φούρνο για 50-55 λεπτά.

Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο τρυπώντας το κέντρο του με ένα μαχαίρι· εφόσον η λάμα του βγει χωρίς υπολείμματα νωπής ζύμης κολλημένα πάνω της, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.

Το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε. Περιμένουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το κόψουμε.

Μυστικά:

Αν δεν έχουμε μίξερ, ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε, αν θέλουμε, κομμάτια κουβερτούρας μέσα στη ζύμη ή λιώνουμε μία κουβερτούρα σε μπεν μαρί και γλασάρουμε το κέικ κρύο.

Εκτέλεση
Για τον εύκολο σιμιγδαλένιο χαλβά, πρώτα βράζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά και να σκουρύνει για 6 λεπτά. Τότε, προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με κουτάλα και με προσοχή ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι. Προσοχή, γιατί πετάγεται το μείγμα και καίει πολύ! Ξαναβάζουμε στη φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

Τον αδειάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

www.argiro.gr

Εκτέλεση
Για το μυδοπίλαφο, καθαρίζουμε πρώτα τα μύδια. Τα τρίβουμε εξωτερικά με βούρτσα ή συρμάτινο σφουγγάρι να καθαρίσει το κέλυφος. Αφαιρούμε το μουστάκι τραβόντας το. Όσα μύδια είναι μισάνοιχτα ή με σπασμένο κέλυφος τα πετάμε. Τα μύδια που θα μπουν στο φαγητό, πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά, δείγμα φρεσκάδας.

Κρατάμε τα μισά μύδια χωριστά σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά βαθύ τηγάνι με καπάκι και προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα σπασμένα σκόρδα, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε το ούζο και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα μισά μύδια με το κέλυφος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3 λεπτά περίπου να αχνιστούν και να ανοίξουν τα μύδια. Κουνάμε μια δυο φορές δυνατά το τηγάνι.

Όσα μύδια δεν ανοίξουν μετά από αυτή την διαδικασία τα πετάμε. Βγάζουμε τα μύδια σε μπολ. Αφαιρούμε το κέλυφος και κρατάμε τη ψίχα. Φυλάμε τα υπόλοιπα υλικά του τηγανιού για το πιλάφι.

Ετοιμάζουμε το πιλάφι για το μυδοπίλαφο
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σπιτικό ζωμό λαχανικών και 5 φλ. ζεστό νερό. Προσθέτουμε όλα τα υλικά του τηγανιού εκτός από τα μύδια. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 8-10 λεπτά.

Τότε προσθέτουμε τη μυδόψυχα και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε ελαφρά και μπήγουμε στην επιφάνεια τα φρέσκα μύδια με το κέλυφος. Τρίβουμε πιπέρι και ξαναβάζουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (για λίγα λεπτά).

Τέλος πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως με τέταρτα λεμονιού.

www.argiro.gr