Observer: Ετοιμαστείτε για «μαύρη» χρονιά στην παραγωγή λαδιού -Η Ευρώπη ελπίζει στην Ελλάδα
Ιανουάριος 05, 2015Ξεχάστε τις επικείμενες αγορές του Ιανουαρίου σε ρούχα και ηλεκτρικά είδη. Το προϊόν που πρέπει κανείς να αποθηκεύσει εν μέσω ενός δύσκολου χειμώνα είναι το λάδι! Ο βρετανικός Observer ανακινεί το θέμα με τη μειωμένη παραγωγή λαδιού ανά την Ευρώπη και προειδοποιεί: έρχονται δύσκολες ημέρες.
Οι τελευταίοι 12 μήνες ήταν καταστροφικοί για την παραγωγή λαδιού, καθώς οι χώρες που ουσιαστικά τροφοδοτούν την πανευρωπαϊκή αγορά δέχθηκαν ισχυρό πλήγμα από τα έντονα καιρικά φαινόμενα. Οι επιπτώσεις αυτής της δραματικής αλλαγής έχουν φανεί ήδη στην αγορά, καθώς σε αρκετές περιοχές η τιμή του λαδιού έχει εκτιναχθεί στα ύψη. Οι ασυνήθιστες καιρικές συνθήκες σε συνδυασμό με την ανάπτυξη διάφορων εντόμων και βακτηρίων, έχουν καταστρέψει τις καλλιέργειες σε πολλές χώρες, σημειώνει το άρθρο. Σημειώνει, δε, πως το 2014 μπορεί να χαρακτηριστεί εύλογα ως «μαύρη χρονιά» για το λάδι.
Τη μεγαλύτερη ζημιά έχει υποστεί η Ισπανία που πέρυσι αντιμετώπισε ένα παρατεταμένο καλοκαίρι που ξεκίνησε από την άνοιξη, μειώνοντας δραστικά την παραγωγή του λαδιού της. Η περίπτωση της Ισπανίας είναι ενδεικτική, καθώς θεωρείται η σημαντικότερη παραγωγός λαδιού στην Ευρώπη.
Αντίστοιχα προβλήματα αντιμετωπίζει και η Ιταλία, με τους παραγωγούς να σημειώνουν πως η πτώση φτάνει ακόμη και στο 50% σε σχέση με το 2013. Στην Ιταλία ειδικότερα, πέραν του λαδιού, υπάρχει κίνδυνος και με άλλες καλλιέργειες, μεγαλώνοντας ακόμη περισσότερο το πρόβλημα. «Αυτή ήταν η χειρότερη χρονιά που θυμάμαι», σημειώνει ο Πιέτρο Σαντάλι, επικεφαλής του μεγαλύτερου συνεταιρισμού παραγωγών λαδιού στην Ιταλία.
Το άρθρο σημειώνει πως στην Ελλάδα που επίσης θεωρείται σημαντική παραγωγός λαδιού για την Ευρώπη, μπορεί τα πράγματα να μην είναι ρόδινα, αλλά τουλάχιστον τα αποτελέσματα της παραγωγής είναι πιο σταθερά. Αυτό είναι μια μικρή αχτίδα ελπίδας, αλλά σαφώς δεν φτάνει για να καλύψει όλες τις ανάγκες των αγορών. Το πρόβλημα μεγεθύνεται από τη στιγμή που περιφερειακές χώρες όπως το Μαρόκο, η Τυνησία και η Συρία (προμηθευτές λαδιού με τη σειρά τους), αντιμετωπίζουν μια σημαντική μείωση στην παραγωγή.
Το Διεθνές Συμβούλιο Λαδιού κρούει τον κώδωνα του κινδύνου σημειώνοντας πως η φετινή παραγωγή θα είναι η χειρότερη των τελευταίων 15 ετών, ενώ οι τιμές θα ανέβουν 121% πάνω σε σχέση με τις αντίστοιχες του 2013. Μπορεί όλα αυτά να φαίνονται αποτυπώματα μιας ψυχρής στατιστικής, όμως τα αποτελέσματα θα φανούν έκτυπα στα σούπερμαρκετ όταν η αγορά λαδιού θα είναι απαγορευτική για τα περισσότερα βαλάντια.
Ο Βρετανός Κέρτις Κορντ, εκδότης του περιοδικού «Olive Oil Times» κάνει λόγο για «ιδιαίτερα επώδυνη χρονιά» για τους παραγωγούς λαδιού στην Ευρώπη – ειδικά για εκείνους της νότιας Ευρώπης που έτσι και αλλιώς πλήττεται από τη λιτότητα και την ύφεση.
Το μέλλον, καίτοι είναι άδηλο, ενδέχεται να οδηγήσει τις αγορές σε άλλες λύσεις. Αν συνεχιστεί η μείωση της παραγωγής στις παραδοσιακές χώρες, τότε δεν θα πρέπει να θεωρείται απίθανο να εισαχθεί στην Ευρώπη λάδι από τις ΗΠΑ (από την Καλιφόρνια και το Τέξας).
Πηγή: Observer
Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
Δεκέμβριος 20, 2014Οι Φτερούγες κοτόπουλου είναι οι αγαπημένες όλων αλλά θέλει τρόπο για να τις φτιάξεις και να τις απολαύσεις!
Υλικά:
σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές
ο χυμός 1 λεμονιού
σκόρδο 3 σκελίδες, τριμμένες
μέλι 1 κουταλιά της σούπας
φτερούγες κοτόπουλου 12 μεγάλες
ελαιόλαδο λίγο, για το ταψί
ρύζι πιλάφι αρωματισμένο με κρόκο 2-3 φλιτζάνια, για το σερβίρισμα
αλάτι όσο θέλετε
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Ρίχνετε σε μπολ τη σάλτσα σόγιας με το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το μέλι, αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά.
Κόβετε τις φτερούγες, πετάτε τις άκρες και τις βυθίζετε στη μαρινάτα. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα να μαριναριστούν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 °C. Βάζετε τις φτερούγες σε λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά, για 30’-40’ περίπου.
Βγάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως με κίτρινο ρύζι αρωματισμένο με κρόκο Κοζάνης.
Mix & Match Tips:
Με ασιατικές καταβολές τόσο εμφανείς, είμαστε υποχρεωμένοι να αναζητήσουμε οινικό σύντροφο ικανό να αντιμετωπίσει την υπόγλυκη γεύση του πιάτου. Προσωπικά, θα επέλεγα ένα φρέσκο και δροσερό Sauvignon, αλλά για τους λάτρεις των ερυθρών συστήνω ένα Pinot noir εκ Γαλλίας.
icookgreek.gr
Μαριναρισμένο συκώτι
Νοέμβριος 17, 2014Το μαρινάρισμα σε κρασί και ξίδι βοηθά το συκώτι να αποβάλει την έντονη και χαρακτηριστική μυρωδιά του
Υλικά για 4 άτομα:
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
150 ml έ.π. ελαιόλαδο
50 ml ξίδι από κρασί
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από ίνες και λίπος και κομμένο σε φέτες
αλάτι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κρασί, το μισό ελαιόλαδο, το ξίδι, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα, το θυμάρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ώστε να φτιάξουμε μια μαρινάδα.
Πλένουμε τα κομμάτια του συκωτιού, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλο το βράδυ. Την επομένη τα βγάζουμε από τη μαρινάδα – την οποία κρατάμε στην άκρη –, τα σκουπίζουμε απαλά και τα αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κομμάτια του συκωτιού. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, ώσπου να συμπυκνωθεί σε μια δεμένη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και τη σερβίρουμε δίπλα ή επάνω στο συκώτι.
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 9 Νοεμβρίου 2014.
Συνταγή για παραδοσιακό σπεντζοφάι
Νοέμβριος 14, 2014Παραδοσιακή σπεσιαλιτέ με λουκάνικα και πιπεριές που σερβίρουν κατ' εξοχήν στο Πήλιο. Στην τοπική διάλεκτο, σπέντζες λένε τις πιπεριές.
Εκτέλεση:
Κόβετε τις πιπεριές Φλωρίνης και τις σπέντζες κατά μήκος σε χοντρές φέτες. Κόβετε και τις μελιτζάνες σε μέτριες φέτες αν χρησιμοποιήσετε τσακώνικες, ή σε κύβους, αν χρησιμοποιήσετε φλάσκα. Προετοιμάζετε και τις ντομάτες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο νερό και ρίχνετε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, λίγη από την ξυσμένη ντομάτα και το ελαιόλαδο. Αφήνετε τα λαχανικά να μαγειρευτούν μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να εξατμιστεί το νερό.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το λουκάνικο, την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ετοιμαστούν και τα λουκάνικα. Σερβίρετε το σπεντζοφάι ζεστό εναλλακτικά στο τηγάνι, συνοδευόμενο από ούζο ή τσιπουράκι.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο νερό και ρίχνετε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, λίγη από την ξυσμένη ντομάτα και το ελαιόλαδο. Αφήνετε τα λαχανικά να μαγειρευτούν μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να εξατμιστεί το νερό.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το λουκάνικο, την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ετοιμαστούν και τα λουκάνικα. Σερβίρετε το σπεντζοφάι ζεστό εναλλακτικά στο τηγάνι, συνοδευόμενο από ούζο ή τσιπουράκι.
Υλικά:
3 παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα, σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη
300γρ. πιπεριές Φλωρίνης
700γρ. σπέντζες (πράσινες μακριές πιπεριές)
2 μελιτζάνες τσακώνικες μικρές, ή 1 φλάσκα μικρή
2 ντομάτες ώριμες, ξυσμένες στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
3 παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα, σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη
300γρ. πιπεριές Φλωρίνης
700γρ. σπέντζες (πράσινες μακριές πιπεριές)
2 μελιτζάνες τσακώνικες μικρές, ή 1 φλάσκα μικρή
2 ντομάτες ώριμες, ξυσμένες στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
olivemagazine.gr
Κοτόπουλο αλά «Τουρκ»
Οκτώβριος 06, 2014Με βερίκοκα, μπαχαρικά και κρασί
Υλικά για 4 άτομα:
1,5 κιλό κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε 8 κομμάτια
2 κ. γ. χοντρό αλάτι
2 κ. γ. κύμινο
1 κ. γ. αποξηραμένες φλούδες τσίλι
2 κ. γ. κανέλα σε σκόνη
2 κ. γ. κόλιανδρο
1 κ. γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ. γ. κουρκουμά
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, χωρίς τη φλούδα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
2 πρέζες σαφράν
5 κλωναράκια θυμάρι
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2 κ. σ. μέλι
250 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
250 ml άσπρο κρασί
2 κύβοι ζωμό κοτόπουλου
Μερικά φιστίκια Αιγίνης
Φρέσκια μέντα (για γαρνίρισμα)
Κουσκούς (για το σερβίρισμα)
Γιαούρτι (για το σερβίρισμα)
2 κ. γ. χοντρό αλάτι
2 κ. γ. κύμινο
1 κ. γ. αποξηραμένες φλούδες τσίλι
2 κ. γ. κανέλα σε σκόνη
2 κ. γ. κόλιανδρο
1 κ. γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ. γ. κουρκουμά
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, χωρίς τη φλούδα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
2 πρέζες σαφράν
5 κλωναράκια θυμάρι
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2 κ. σ. μέλι
250 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
250 ml άσπρο κρασί
2 κύβοι ζωμό κοτόπουλου
Μερικά φιστίκια Αιγίνης
Φρέσκια μέντα (για γαρνίρισμα)
Κουσκούς (για το σερβίρισμα)
Γιαούρτι (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στο κοτόπουλο το χοντρό αλάτι, το κύμινο, τις φλούδες τσίλι, την κανέλα, το κόλιανδρο, το πιπέρι και τον κουρκουμά. Φροντίζουμε να πάνε παντού όλα μας τα υλικά και το αφήνουμε για λίγη ώρα να «μαριναριστεί».
Σ ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σαφράν, το θυμάρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τα βερίκοκα και το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μετά ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
Ρίχνουμε τους κύβους από ζωμό κοτόπουλου και αρκετό νερό, ώστε να καλύψει τελείως το φαγητό. Καλύπτουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια ένταση για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε μέσα μερικά φιστίκια (όχι όλα όμως) και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με κουσκούς και γιαούρτι και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και τη μέντα.
Σ ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σαφράν, το θυμάρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τα βερίκοκα και το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μετά ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
Ρίχνουμε τους κύβους από ζωμό κοτόπουλου και αρκετό νερό, ώστε να καλύψει τελείως το φαγητό. Καλύπτουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια ένταση για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε μέσα μερικά φιστίκια (όχι όλα όμως) και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με κουσκούς και γιαούρτι και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και τη μέντα.
athensvoice.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS