Υπάρχουν λάτρεις του καλού φαγητού που μπορεί να ταξιδεύουν σε μακρινά μέρη για να απολαύσουν γευστικά εδέσματα από καταξιωμένους σεφ. Υπάρχουν όμως και οι φανατικοί οπαδοί της παραδοσιακής κουζίνας και μάλιστα από τα χέρια της γιαγιάς. Σε εστιατόριο της Νέας Υόρκης το ρόλο των σεφ έχουν αναλάβει γιαγιάδες από όλα τα μέρη του κόσμου.

Το εστιατόριο «Enoteka Maria» στο Στάτεν Άιλαντ της Νέας Υόρκης του Τζόντι Σκαραβέλα άνοιξε τις πύλες του το 2006 και απασχολεί γιαγιάδες από τη Ρωσία, τη Σρι Λάνκα, την Αργεντινή, την Αλγερία, την Τσεχία, το Καζακστάν, τη Δομινικανή Δημοκρατία, τις Φιλιππίνες...γιαγιάδες από 30 χώρες του κόσμου. Κάθε μέρα μαγειρεύουν δύο γιαγιάδες, η μία είναι πάντοτε Ιταλίδα και η άλλη από διαφορετική χώρα.

Ο γεννημένος στο Μπρούκλιν Τζόντι Σκαραβέλα δημιούργησε το εστιατόριο όταν έχασε τη γιαγιά και τη μητέρα του. Στην αρχή άνοιξε την κουζίνα του σε Ιταλίδες γιαγιάδες, λόγω της καταγωγής του. «Όταν βλέπω μία Ιταλίδα γιαγιά στην κουζίνα να μαγειρεύει αισθάνομαι ασφάλεια», είπε σε παλαιότερη συνέντευξή του στο Refinery29. Εκείνο που παρατήρησε ήταν ότι οι πελάτες διασκέδαζαν να συζητούν με τις Ιταλίδες γιαγιάδες «σεφ» και σκέφτηκε ότι θα ήταν καλό να εντάξει στην ομάδα και γιαγιάδες από άλλες χώρες. Στο εστιατόριο του σήμερα εργάζονται 30 έως 40 γιαγιάδες.

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου υπογράμμισε ότι θέλει να τιμήσει τη διαφορετικότητα και να βοηθήσει τους ανθρώπους να διατηρήσουν και να συνεχίσουν τις οικογενειακές παραδόσεις τους. «Κάθε φορά που οι κυρίες μπαίνουν στην κουζίνα για να μαγειρέψουν, εκατοντάδες χρόνια πολιτισμού βγαίνουν από τα δάχτυλά τους, είναι σαν μαγεία» ανέφερε.

Το εστιατόριο προσελκύει τουρίστες και λάτρεις του φαγητού απ΄όλο τον κόσμο. Ο Τζόντι Σκαραβέλα δέχεται τηλεφωνήματα για κρατήσεις από την Αυστραλία, την Αγγλία και την Ιταλία. «Είμαι κολακευμένος» ανέφερε. «Έρχονται πάρα πολλοί πελάτες και από το Μανχάταν. Είναι κολακευτικό καθώς στο Μανχάταν υπάρχει ένα εστιατόριο ανά έξι μέτρα, αλλά παίρνουν το φέρι και έρχονται στο δικό μου εστιατόριο» συμπλήρωσε. Έρχονται για σπιτικό φαγητό και για την εμπειρία – ίσως δεν έχουν πια τη γιαγιά τους να τους μαγειρεύει. Οι γιαγιάδες που μαγειρεύουν στο τέλος της ημέρας εισπράττουν χειροκρότημα. Πολύ συχνά δέχονται τα καλύτερα σχόλια για τις μαγειρικές τους ικανότητες.

Στην ιστοσελίδα του «Enoteca Maria» εκτός από τις πληροφορίες για το εστιατόριο, υπάρχουν τα ονόματα όλων των γιαγιάδων που μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα της χώρας τους και σύντομα βιογραφικά τους. Την ελληνική κουζίνα εκπροσωπεί η γιαγιά Πλουμίτσα από τη Χίο.

Οι γιαγιάδες στο «Enoteca Maria» είναι σαν μία μεγάλη οικογένεια και θεωρούν η μία την άλλη φίλη, παρότι συχνά υπάρχει το εμπόδιο της γλώσσας. Επικοινωνούν μεταξύ τους με σπαστά αγγλικά και με τη βοήθεια των πολύγλωσσων σερβιτόρων.

Ο Τζόντι Σκαραβέλα το 2011 ξεκίνησε να δημιουργεί ένα βιβλίο στο διαδίκτυο με τίτλο «Γιαγιάδες του κόσμου». Πρόκειται για ένα βιβλίο συνταγών, στο οποίο ο καθένας μπορεί να προσθέσει μία σύντομη βιογραφία της γιαγιάς του, τρεις φωτογραφίες και μία συνταγή της, γραμμένη στη μητρική γλώσσα. Όραμά του, όπως τονίζει στην ιστοσελίδα του εστιατορίου, είναι το βιβλίο να αποτελέσει την πιο μεγάλη συλλογή συνταγών γιαγιάδων, των διαλέκτων και των αναμνήσεών τους, μία μαρτυρία της γαστρονομικής κουλτούρας των απλών ανθρώπων απ’ όλο τον κόσμο.

Οι γιαγιάδες–σεφ από τα μέσα Μαρτίου άρχισαν να παραδίδουν και μαθήματα μαγειρικής, διδάσκουν πώς φτιάχνονται τα ξεχωριστά τους πιάτα. Οι ενδιαφερόμενοι δηλώνουν συμμετοχή, μόνο που δεν μπορούν να επιλέξουν ποιας εθνικότητας γιαγιά θα τους μυήσει στα μυστικά της κουζίνας. Στόχος των μαθημάτων είναι όσοι συμμετέχουν να μάθουν να δημιουργούν στην κουζίνα με τον μοναδικό τρόπο της γιαγιάς.

Πηγή: ΑΠΕ - ΜΠΕ

Εδώ στην Κω γνωρίζουμε όλοι για το «Γιαμεζέ»… αλλά τώρα θα το μάθουν όλοι...Το γνωστό μεζεδοπωλείο, πλέον στέκι για πολλούς, κατέκτησε την κορυφή του διαγωνισμού της γνωστής ιστοσελίδας estiatoria.gr, που προβάλλει τα καλύτερα εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα. Του απονεμήθηκε βραβείο σαν ένα από τα καλύτερα μεζεδοπωλεία νέας γενιάς και όχι άδικα...., αφού η χαμογελαστή, νεανική ομάδα του Γιαμεζέ, σε μία φιλική, ανεπιτήδευτα παρεΐστικη ατμόσφαιρα, προσφέρει πανδαισία μεζέδων με τσιπουράκι, ουζάκι και ρακί....!!!! και έχει κερδίσει την πρώτη θέση στους λάτρεις του είδους!!!

Εμείς ευχόμαστε στα παιδιά του «Γιαμεζέ» καλά γευστικά ταξίδια... να συνεχίσετε έτσι!!

Να σημειωθεί ότι βραβεύθηκαν εστιατόρια στην κατηγορία θαλασσινών από ακόμη τρία νησιά της Δωδεκανήσου (Κάλυμνο, Ρόδο και Λέρο).

Πρόκειται για ένα πανελλαδικό θεσμό βράβευσης γνωστό ως "Estiatoria.gr Premium Awards 2017", όπου απονέμονται βραβεία ποιότητας και γεύσης, σε εκείνα τα εστιατόρια και επιχειρήσεις εστίασης που ψηφίστηκαν μέσα στο 2016. Τα κριτήρια επιλογής ήταν αυστηρά για τις προτεινόμενες επιχειρήσεις, οι οποίες αρχικά ψηφίστηκαν από τον απλό κόσμο και 27.000 εγγεγραμμένα μέλη του Estiatoria.gr. Σε δεύτερη φάση υποβλήθηκαν σε αλλεπάλληλες δοκιμές από το δίκτυο έμπειρων και εξειδικευμένων γευσιγνωστών-συνεργατών του Estiatoria.gr, ώστε να βραβευτούν στις ανάλογες κατηγορίες στο γεωγραφικό διαμέρισμα που ανήκουν..

Η μεγάλη απονομή των βραβείων "Ποιότητας και Γεύσης - Estiatoria.gr Premium Awards 2017" έλαβε χώρα στην Αθήνα στο Politia Tennis Club με μια λαμπερή δεξίωση, παρουσία δημοσιογράφων, ανθρώπων των media, καταξιωμένων Chef και επιφανών επιχειρηματιών.

Τα «Estiatoria.gr Premium Awards 2017» αποτελούν τον πρώτο αξιοκρατικό θεσμό βράβευσης σε πανελλαδικό επίπεδο και σηματοδοτεί ένα ορόσημο για την ελληνική γαστρονομία. Ο θεσμός καλύπτει όλες τις κατηγορίες εστίασης και κάθε επιχείρησης που συνδέεται με αυτήν, όπως και εκείνες που δραστηριοποιούνται στον προμηθευτικό τομέα.