Ζουμερά και νόστιμα χοιρινά σουβλάκια από τα χεράκια σας! Για να δώσετε πιο εξωτική νότα στο πιάτο συνοδεύετε με αρωματικό ρύζι μπασμάτι και πουρέ αβοκάντο.
Υλικά
1 κιλό ψαρονέφρι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ρίγανη
χυμό από 1½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Για το συνοδευτικό
1 νεροπότηρο ρύζι basmati
2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
1 κουτ. σούπας τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι
Διαδικασία
Κόβετε το ψαρονέφρι σε μικρά κομμάτια. Τα βάζετε σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε τη ρίγανη, ανακατεύετε και αφήνετε να μαριναριστούν.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ρύζι. Πλένετε καλά το ρύζι σε μια λεκάνη με άφθονο, κρύο νερό. Το ξεβγάζετε 3 φορές και το στραγγίζετε καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να βγάλει το τζίντζερ τα αρώματα του.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ρύζι και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε σιγά σιγά χλιαρό νερό ώστε να σκεπάσει το ρύζι και να το ξεπεράσει κατά 1 δάχτυλο. Αφήνετε να πάρει βράση, προσθέτετε λίγο αλάτι, ανακατεύετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 3 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να τραβήξει τα υγρά του.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία ή στο γκριλ του φούρνου, ψήνετε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε το φαγητό στα πιάτα, βάζοντας στη μέση το ψαρονέφρι περασμένο σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια και συνοδεύοντας με το αρωματικό ρύζι.
Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: 45΄, Ψήσιμο: 2½ ώρες
Ένα από τα πολύ αγαπημένα γλυκά του ταψιού, υποκύπτει στη γοητεία του πιο εθιστικού υλικού της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής.
Υλικά (9 μερίδες)
500 γρ. φύλλο κρούστας
200 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
350 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
350 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, για τα φύλλα
9 καρφάκια γαρίφαλο
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 λεμόνι ακέρωτο, κομμένο στη μέση
50 γρ. κακάο (προαιρετικά)
50 γρ. γλυκόζη
Διαδικασία
Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία, κόβουμε τα φύλλα ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού, δηλαδή 15x22 εκ. Θα χρησιμοποιήσουμε και τα κομμένα κομμάτια, οπότε δεν τα πετάμε.
Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα, τα καρύδια και την κανέλα.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα ένα φύλλο. Πασπαλίζουμε με γέμιση, καλύπτουμε με λίγα από τα κομμένα κομμάτια φύλλου, βουτυρώνουμε και από πάνω βάζουμε ένα ολόκληρο φύλλο. Το βουτυρώνουμε και αυτό.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μας μείνουν 5 φύλλα και καθόλου γέμιση. Αυτά τα φύλλα τα στρώνουμε πάνω στον μπακλαβά, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Βάζουμε το γλυκό για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρίφαλο. Βρέχουμε την επιφάνεια του μπακλαβά με νερό, τον σκεπάζουμε με ένα μεγαλύτερο ταψί και τον ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
Στη συνέχεια τον ξεσκεπάζουμε και τον αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, για περίπου 30 λεπτά.
Σιρόπι
Λίγο πριν βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι και το κακάο σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.
Οταν αρχίσει να βράζει το μείγμα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και με ένα βρεγμένο πινέλο καθαρίζουμε τα τοιχώματα της κατσαρόλας ώστε να μη μείνει ίχνος ζάχαρης. Προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύουμε να λιώσει και αφήνουμε να βράσει για 2 - 3 λεπτά.
Μόλις ξεφουρνίσουμε τον μπακλαβά, τον σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συμπληρώνουμε σιρόπι, αν χρειαστεί.

Γαλακτοφέτες

Μάρτιος 17, 2018
Για το παντεσπάνι
3 αυγά
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
70 γρ. νερό ή υγρή σόδα
60 γρ. λιωμένο βούτυρο
80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
70 γρ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
Για γέμιση
150 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
250 γρ. μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
Για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το νερό και το βούτυρο (προσοχή το βούτυρο να μην είναι καυτό).
Αφού έχει αφρατέψει το μείγμα μας, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κορν φλάουρ και το αλάτι (προσοχή όλα να ειναι κοσκινισμένα).
Χτυπάμε όλα τα υλικά μας μαζί στο μίξερ.
Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από μισό λεμόνι.
Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο του ενός ταψιού 30x35 εκ.
Ψήνουμε το παντεσπάνι για 7-10 λεπτά.
Ελέγχουμε άμα είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα.
Αφαιρούμε το παντεσπάνι από το ταψί μαζί με τη λαδόκολλα.
Μέχρι να κρυώσει, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Για τη γέμιση
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιστίκι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Για τη συναρμολόγηση
Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο ίσια κομμάτια.
Στο ένα κομμάτι προσθέτουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Τέλος, προσθέτουμε (καπακώνουμε) το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε ίσα κομμάτια.
akispetretzikis.com.
Brandade de morue ονομάζεται το φημισμένο μπακαλιαροφαγητό της Προβηγκίας, το οποίο συναντάμε όμως και στην Ιταλία και την Ισπανία.
Το ψάρι βράζεται και γίνεται πουρές με την προσθήκη ελαιολάδου και σκόρδου, ενώ σε κάποιες περιοχές προσθέτουν πατάτες και γάλα. Εδώ ο σεφ ετοιμάζει τον πουρέ και μετά τον κάνει πεντανόστιμες τηγανητές κροκέτες. Η εναλλακτική μας πρόταση για τον τηγανητό μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού.
Προετοιμασία: 10΄ Ξαλμύρισμα: 24 - 36 ώρες Μαγείρεμα: 50΄
Υλικά για 20 τμχ.:
600 γρ. παστός μπακαλιάρος (φιλέτο), ξαλμυρισμένος
1½ λίτρο γάλα, πλήρες
2 μέτριες πατάτες, με τη φλούδα (περίπου 300 γρ.)
1 σκελίδα σκόρδου
1/2 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 μέτριο καρότο, σε λεπτές ροδέλες
1 φύλλο δάφνης
2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. σούπας ξερό)
1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (σε επιλεγμένα μανάβικα και μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, βάζουμε φρέσκο κρεμμυδάκι)
100 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το πανάρισμα:
200 γρ. αλεύρι
3 αυγά, χτυπημένα
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Διαδικασία
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό (με φειδώ το αλάτι λόγω του μπακαλιάρου) τις πατάτες με τη φλούδα τους για περίπου 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τον μπακαλιάρο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη, το θυμάρι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ψάρι.
Αφαιρούμε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το γάλα. Μεταφέρουμε τον μπακαλιάρο σε μεγάλο μπολ. Τον κόβουμε με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια. Περνάμε τις πατάτες από μύλο ή τις λιώνουμε με το πρες πουρέ. Τις προσθέτουμε στον μπακαλιάρο.
Ρίχνουμε και 50 ml από το γάλα που κρατήσαμε, το ελαιόλαδο και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε με τα χέρια. Αν παραείναι σφιχτό το μείγμα, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας γάλα επιπλέον. Πλάθουμε το μείγμα σε κροκέτες (όπως τους κεφτέδες). Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο το αλεύρι, σε ένα άλλο το αυγό και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (περίπου 3 εκ. από τον πάτο του) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Περνάμε κάθε κροκέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε, σε δόσεις, για 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις μεριές. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με λαδόξιδο και ελαφριά σκορδαλιά.
Τι πίνουμε: Μια ρετσίνα νέας εποχής, δροσερή και αρωματική.
Νηστίσιμη μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο, γεμάτη νοστιμιά και ενέργεια, φυτικές πρωτεΐνες και super foods. Ιδανική για όσους κάνουν υγιεινή διατροφή όλο τον χρόνο
Υλικά Συνταγής
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ή 6 χωριάτικα σπιτικά φύλλα
½ φλ. ελαιόλαδο
1 κιλό φρέσκα ανάμεικτα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
3 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
1 ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς σπόρους
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. μπούκοβο
1 ½ φλ. καρύδια χοντροκομμένα
2 κ.σ. σουσάμι ή λιναρόσπορο αλεσμένο
λίγο μοσχοκάρυδο ή λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για άρωμα
Εκτέλεση
Για τη νηστίσιμη μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο, πρώτα απ’ όλα, θα ψήσουμε δυο χωριάτικα φύλλα για να μαζέψουν τα υγρά και να γίνει πιο νόστιμη η πίτα μας. Απλώνουμε τα δυο φύλλα σε 2 λαμαρίνες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C για 10′, μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μέτα τα θρυμματίζουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Εγώ χρησιμοποίησα ποικιλία από άγρια φρέσκα μανιτάρια, ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο. Τα κόβουμε σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά πάντα, για 4-5΄, μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σπασμένο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν για 3-4΄. Προσθέτουμε τη ντομάτα (χωρίς ζουμιά), το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο. Βράζουμε τη γέμιση για λίγα λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά της.
Αφού κρυώσει η γέμιση ελαφρά, προσθέτουμε το καρύδι και το σουσάμι και ανακατεύουμε. Αν σας αρέσει το μοσχοκάρυδο ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια. Προσθέστε 2-3 πρέζες. Αλλιώς προσθέστε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Αλείφουμε ένα ταψί 40 εκ. με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε δυο φύλλα έτοιμο χωριάτικο ή σπιτικό φύλλο, ραντίζοντας ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.
Σκορπάμε μέσα τα σπασμένα ψημένα φύλλα. Αδειάζουμε πάνω τη γέμιση μανιταριών.
Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί πάνω στη γέμιση. Καλύπτουμε την πίτα με τα δυο τελευταία, λαδωμένα ενδιάμεσα, φύλλα. Φροντίζουμε να στρώσουμε τα φύλλα με αρκετές πτυχές, τσαλακωμένα. Χαράζουμε την πίτα στην επιφάνεια, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα και να ξεκολλήσει από το ταψί.
Έξτρα μυστικά για νόστιμη μανιταρόπιτα
•Τα ψημένα φύλλα θα ρουφήξουν τα υγρά από τη γέμιση κι έτσι η πίτα θα παραμείνει τραγανή.
•Το καρύδι στη μανιταρόπιτα θα δώσει την αίσθηση του κιμά. Στην γεύση και στην υφή. Μην το παραλείψετε εκτός κι αν έχετε αλλεργία.
•Το ελαφρύ τσαλάκωμα στα στρωμένα φύλλα βοηθάει στο να περνάει η θερμότητα μέχρι το κέντρο της πίτας και να ψήνεται σωστά μέχρι μέσα.
•Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσετε σε μια γέμιση γιατί έχουν την ιδιότητα να ρουφούν υγρασία. Την οποία θα αποβάλουν μέσα στη γέμιση με αποτέλεσμα να μην στεγνώσει σωστά η πίτα και να πανιάσουν τα φύλλα μετά από λίγη ώρα.
•Αφήστε την πίτα να σταθεί αφού την βγάλετε από τον φούρνο και τραβήξει όλα τα υγρά της για περίπου 10′. Μετά τη σερβίρετε.
•Στο τελευταίο 20′ ψήστε μόνο στην κάτω αντίσταση για να ψηθεί σωστά η βάση της πίτας.
•Αν χρησιμοποιήσετε αέρα ψήστε στους 160 βαθμούς C στη μεσαία σχάρα.
•Μάθετε όλα τα μυστικά μου για φανταστικές πίτες με χωριάτικο φύλλο.
www.argiro.gr

ferriesingreece2

kalimnos

sportpanic03

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot