Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 15΄

Η λέξη μπουγιουρντί σήμαινε αρχικά την έγγραφη διαταγή αξιωματούχου της Οθωμανικής αυτοκρατορίας. Είναι όμως και αυτός ο πικάντικος και καυτερός μεζές της σαλονικιώτικης κουζίνας. Δεν είναι τυχαίο ότι τα βασικά συστατικά του, οι καυτερές πιπεριές και το μπούκοβο, είναι υλικά ιδιαίτερα δημοφιλή, που παράγονται σε αφθονία στην ευρύτερη περιοχή της Βόρειας Ελλάδας.

Υλικά (μεζές 6 ατόμων)
200 γρ. φέτα, σε ένα κομμάτι
100 γρ. κασέρι (προτιμότερο πικάντικο - π.χ. Σοχού ή Ξάνθης), τριμμένο
2 ντομάτες, σε κυβάκια
1 πιπεριά κέρατο καυτερή, σε λεπτές φέτες (με τα σπόρια)
ελάχιστο μπούκοβο
1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλο-κομμένα (σε γλαστράκια, σε ορισμένα μόνο σούπερ μάρκετ) ή 1/2 κουτ. σούπας ξερή, κοπανισμένη
30 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τη φέτα, από πάνω την ντομάτα, την πιπεριά και το μπούκοβο.

Καλύπτουμε με το κασέρι και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα

Υλικα για 6 άτομα:

50 - 60 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (αν θέλουμε)
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
250 γρ. φάβα (η σαντορινιά του συνεταιρισμού Santos είναι από τις πιο εκλεκτές. Την αναζητάμε σε μπακάλικα. Αξιόλογη και πιο οικονομική η φάβα Φενεού που βρίσκουμε συσκευασμένη, σε σούπερ μάρκετ, και χύμα, σε μπακάλικα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:

1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι ή ρίγανη ή δυόσμος, τριμμένα
60 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία:

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο (αν βάλουμε) και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας έντονα και ασταμάτητα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι μυρίσουν τα μπαχαρικά και ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη φάβα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλύψει τη φάβα κατά 2 - 3 εκ. Αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να κοχλάσει, και ξαφρίζουμε, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Επειδή κατά το ξάφρισμα παίρνουμε μαζί και νερό, όταν τελειώσουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε η στάθμη του να υπερκαλύπτει τη φάβα κατά 2 - 3 εκ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 50 λεπτά - 1 ώρα ή μέχρι να σωθούν τα υγρά της και η φάβα να λιώσει, να διαλυθεί. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να μην κολλήσει η φάβα στην κατσαρόλα.

Αποσύρουμε και τη λιώνουμε με ραβδομπλέντερ, μέσα στην κατσαρόλα, ή στο μπλέντερ ή το μούλτι σε δόσεις. Aν είναι πιο υδαρής απ’ όσο θέλουμε, την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει όσο θέλουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα. Ραντίζουμε με το λάδι και πασπαλίζουμε με το ξερό μυρωδικό. Συνοδεύουμε με λαγάνα.

gastronomos.gr

Ενα πανεύκολο, αφράτο ψωμί, που θα ανακατέψουμε με το κουτάλι, αλλά θα το περιμένουμε 8 - 9 ώρες.

Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να έχουμε το πρωί φρεσκοψημένο, αφράτο ψωμί. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι το σκεύος όπου θα το βάλουμε. Θα πρέπει να είναι αντικολλητικό, επειδή ανακατεύουμε τη ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει και ψήνουμε στο ίδιο σκεύος. Προτείνουμε, επίσης, ταψάκι αλουμινίου ή σιλικόνης.

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Συνολικός χρόνος αναμονής: 8 - 9 ώρες, Ψήσιμο: 40΄

Υλικά (για 1 στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου περίπου 24 εκ.)
330 γρ. αλεύρι από σκληρό σιτάρι
300 ml χλιαρό νερό (περίπου 35° C. αν δεν έχουμε θερμόμετρο, θα δοκιμάσουμε με το δάχτυλό μας - θα πρέπει να είναι πολύ ζεστό, χωρίς να μας καίει)
1 κουτ. γλυκού μαγιά, ξηρή
1½ κουτ. σούπας ζάχαρη
1½ κουτ. γλυκού αλάτι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία


Μέσα στο ταψάκι ανακατεύουμε το χλιαρό νερό μαζί με τη μαγιά μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και μαλακή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, να φουσκώσει.

Το ανακατεύουμε για να ξεφουσκώσει, το ξανακαλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 7 - 8 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C .

Βγάζουμε το ψωμί από το ψυγείο, το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε ζεστό μέρος να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και το ψήνουμε ξεσκέπαστο, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να σχηματίσει μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.

Το ξεφουρνίζουμε, το βγάζουμε από το ταψάκι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Παραλλαγές

Με γλυκοπατάτα: Στη βασική συνταγή αφαιρούμε 50 ml νερό και προσθέτουμε μαζί με το αλεύρι και 1/2 φλιτζ. τσαγιού βρασμένη και πολτοποιημένη γλυκοπατάτα.
Με σιναπόσπορο και κασέρι: Προσθέτουμε στη βασική συνταγή, μαζί με το αλεύρι, και 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κασέρι της αρεσκείας μας και 2 κουτ. σούπας σιναπόσπορο, καλά κοπανισμένο, ή μουστάρδα σε σκόνη, μαζί με το αλεύρι.

gastronomos.gr