Αυτή την Κυριακή μαγειρεύουμε όλων των ειδών τα ζυμαρικά με μπόλικη φαντασία. Ο 8ος τόμος «Ζυμαρικά» την Κυριακή με την Καθημερινή.

Υλικά:
500 γρ. πένες ή άλλο µικρόσχηµο ζυµαρικό της αρεσκείας µας
400 γρ. ολόκληρα αποφλοιωµένα ντοµατάκια (µαζί µε το χυµό τους), πολτοποιηµένα
1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι (ή όσο καυτερό µάς αρέσει και αντέχουµε)
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισµένες, ολόκληρες και ελαφρώς κοπανισµένες (ή όσο σκόρδο θέλουµε)
1 ξερό κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ
12 - 15 ελιές µαύρες, κατά προτίµηση θρούµπες, χωρίς κουκούτσι και χοντροκοµµένες
150 γρ. κεφαλοτύρι, της αρεσκείας µας, τριµµένο
250 γρ. φέτα, κατά προτίµηση σκληρή και πικάντικη, χοντροθρυµµατισµένη
50 ml ελαιόλαδο
10 - 12 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού, ψιλοκοµµένα, ή 2 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός, κοπανισµένος
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε µια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα να αρωµατίσει το λάδι, και το αφαιρούµε. Προσθέτουµε το κρεµµύδι, το καυτερό πιπέρι, αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για άλλα 3 - 4 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει λίγο το κρεµµύδι. Ρίχνουµε την ντοµάτα, το βασιλικό, τις ελιές και 250 ml νερό και συνεχίζουµε το µαγείρεµα για περίπου άλλα 15 - 20 λεπτά, µέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.

Παράλληλα, σε µια βαθιά κατσαρόλα µε άφθονο αλατισµένο νερό που κοχλάζει βράζουµε τα ζυµαρικά 1 - 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο βρασµού που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουµε και τα µεταφέρουµε στην κατσαρόλα µε τη σάλτσα. Σκορπίζουµε τα τυριά, ανακατεύουµε απαλά, µέχρι να αναµειχθούν τα υλικά και να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά, και σερβίρουµε.

gastronomos.gr

Στο λιμάνι του Πειραιά, τα παντοπωλεία της οδού Αριστείδου κλείνουν το ένα μετά το άλλο. Μα στο νούμερο 25, το παλιό τυροπωλείο της Χήρας, με τη φημισμένη φέτα, η ζωή αγωνίζεται και συνεχίζει το δρόμο της -όπως έκανε άλλωστε πάντα, εδώ και πάνω από μισό αιώνα.

ΠΗΓΗ: popaganda.gr • της Σοφίας Αλεξίου • Φωτογραφίες: Αναστασία Σιώμου
Η ιστορία της Χήρας που έγινε συνώνυμη με μια απ’ τις καλύτερες φέτες στην Αττική ξεκινάει το 1936 τότε που η κ. Σωτηρία από τα Βίλια χάνει τον άντρα της και κληρονομεί το τυροκομείο του -ένα μαγαζί 10 τετραγωνικών με ένα δωμάτιο για σπίτι και ένα τυροπωλείο. Το «τυροπωλείο της Χήρας» συνεχίζει εδώ και 60 χρόνια να πουλά μια από τις πιο ωραίες φέτες της Αθήνας –μία βουτυράτη φέτα-φετίχ.

Ο Θωμάς, εγγονός, τρίτη γενιά στο μαγαζί και ένας από τους τωρινούς ιδιοκτήτες. λέει για την κ. Σωτηρία και το τότε: «Δύσκολες εποχές για μια γυναίκα μόνη, αλλά η γιαγιά ήταν εξαιρετική και με τον κόσμο και με το εμπόριο. Αποφασισμένη να συνεχίσει την παράδοση του παππού, στην αρχή πουλούσε φέτα, ανθότυρο, γραβιέρα και γιαούρτι δικής της παραγωγής που δεν άργησε να κάνει όνομα στις γύρω περιοχές. Όλοι άρχισαν να πηγαίνουν παραδοσιακά για τυρί «στης χήρας» και έτσι καθιερώθηκε και το όνομα του μαγαζιού. Με το πέρασμα των χρόνων η γιαγιά πέρασε την επιχείρηση στα χέρια του πατέρα μου, Λουκά και όλη η οικογένεια μπήκε δυναμικά στη δουλειά για να συνεχίσει την ιστορία της Σωτηρίας που είναι πλέον 96 χρόνων αλλά η έννοια της είναι ακόμα στο μαγαζί, θέλει να τα μαθαίνει όλα».

«Βασικό μέλημα ήταν να διατηρήσουμε το παντοπωλείο μας αγνό, με προϊόντα από μικρούς Έλληνες παραγωγούς που έχουν σχέσεις εμπιστοσύνης και φιλίας με την οικογένεια πάνω από 30 χρόνια. Γι’ αυτό κι εδώ θα βρεις το κάτι διαφορετικό από τις μεγάλες αλυσίδες. Πρώτη και καλύτερη η φέτα των αδελφών Καπετάνου από το Σχοινοχώρι Άργους που είναι και η σπεσιαλιτέ μας, την δίνουν μόνο σε εμάς στον Πειραιά, ανθότυρο, μυζήθρες και τυρί κεφαλοπαρμεζάνο του Πετράτου από την Αμφιλοχία, η πικάντικη γραβιέρα του Κοντοχρήστου -καλά τυριά, δυσεύρετα που δεν πολυκυκλοφορούν στην αγορά. Αντίστοιχη σημασία δίνουμε και στα αλλαντικά -από μικρούς συνεταιρισμούς κι αυτά- για να ξέρουμε τι τρώμε –λουκάνικα και σουτζούκια από την Δράμα, μορταδέλα με σκορδάκι, τσορίσο από τον Σαρήμπογια ψημένο σε ξύλο οξιάς ενώ στα ράφια μας διαθέτουμε λογιών λογιών παραδοσιακά προϊόντα από όλη την Ελλάδα -ζυμαρικά δαντέλες από την Μάνη, παστά, γίγαντες από τις Πρέσπες, ρεβίθια από Λάρισα, φακή από Κοζάνη, με ιδιαίτερη αγάπη στα προϊόντα του συνεταιρισμού Σαντορίνης Santo –σαντορινιά κρασιά, κάπαρη, καπαρόφυλλα- στα γαλακτοκομικά του συνεταιρισμού Ερίφι από την Μακρακόμη Καρπενησίου που είναι ειδήμονες στο φρέσκο γίδινο γάλα, και φυσικά στον χαλβά Κοσμίδη από την δική μας Δραπετσώνα. Αν πάλι θελήσεις βούτυρο έχουμε ένα φοβερό, γάλακτος Μυτιλήνης που το βάζουμε σε βαζάκι σε όση ποσότητα ζητήσεις...».

Διαβάστε περισσότερα για το σήμερα και τα εκλεκτά προϊόντα της Χήρας πατώντας εδώ.

Info
Τι; Της Χήρας -Τυροπωλείο
Πού; Αριστείδου 25, Πειραιάς, τηλ. 210 4170449

Μία συνταγή εύκολη και πολύ γευστική από την Ήπειρο που ειδικεύεται στις πίτες.

Υλικά:
375 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 lt. φρέσκο γάλα
4 αυγά
1/2 kg. τυρί φέτα
λάδι
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Θρυμματίζουμε το τυρί και το ρίχνουμε σε μπολ.
Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το γάλα και όλα μαζί τα ρίχνουμε στο μπολ με το τυρί.
Προσθέτουμε το αλεύρι και λίγο ακόμη αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ένα μεσαίο ταψάκι, το αλευρώνουμε και ελαφρώς και απλώνουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για περίπου μία ώρα.

Για σήμερα ανοίξτε το ψυγείο και μαζέψτε τα λαχανικά να μην χαλάσουν και ετοιμαστείτε για να ένα ΤΟΥΡΛΟΥ!

Υλικά:
4 κολοκύθια, καθαρισμένα και χονδροκομμένα
3 μελιτζάνες, κομμένες σε χονδρές ροδέλες, μουσκεμένες σε αλατόνερο
3-4 πατάτες χονδροκομμένες
λίγο σκορδάκι ψιλοκομμένο
400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο ή φρέσκες ντομάτες
1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλατοπίπερο και άφθονος μαϊντανός ψιλοκομμένος
200 γρ. φέτα ή αλλο χλωρό τυρί

Εκτέλεση:
Αραδειάζετε τα λαχανικά στο ταψί του φούρνου. Ρίχνετε την ντομάτα, το ελειόλαδο, το σκορδάκι, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε πολύ καλά να αναμειχθούν τα υλικά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 °C για 1 ώρα έχοντας σκεπάσει το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και το αφήνετε κανά δεκάλεπτο ακόμη ξεσκέπαστο.
Βγάζετε το τουρλού απ' το φούρνο και προσθέτετε το τυρί κομματιασμένο. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

icookgreek.gr