Υλικά

4 πατάτες μεγάλες
4 κρεμμύδια
4 πιπεριές πράσινες ή 3 πράσινες + 1 κόκκινη
2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
2 ντομάτες ώριμες
1 κολοκύθι άσπρο μεγάλο
3-4 σκελίδες σκόρδο
4 πιπερίτσες καυτερές
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι

Διαδικασία

Πλένετε όλα τα λαχανικά καλά και τα σκουπίζετε. Κόβετε τη μελιτζάνα σε φέτες και την ξεπικρίζετε πασπαλίζοντάς την με μπόλικο αλάτι μέσα σε σουρωτήρι. Την αφήνετε για 1 ώρα τουλάχιστον, την ξεπλένετε και τη φυλάτε.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τις πράσινες πιπεριές. Τέλος, παίρνετε το κολοκύθι, το ξεφλουδίζετε απαλά και το κόβετε σε λεπτές φέτες.

Παίρνετε μια βαριά κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά, ρίχνετε μέσα τα κομμένα λαχανικά, φροντίζοντας τα κομμάτια του κολοκυθιού να πάνε στον πάτο. Ρίχνετε και τα σκόρδα κομμένα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν χωρίς να προσθέσετε νερό, παρά μέσα στο ζουμί τους.

Μόλις περάσουν 10 λεπτά προσθέτετε τις καυτερές πιπεριές και αλατίζετε. Ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μόλις τα λαχανικά πιουν το ζουμί τους προσθέτετε το ελαιόλαδο. Μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά.

Τέλος, ρίχνετε το κρασί. Αφήνετε μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά και κυρίως οι πατάτες. Αυτό το φαγητό τρώγεται και ζεστό και κρύο.

Tips

Αν δεν βρείτε μεγάλο άσπρο κολοκύθι, χρησιμοποιήστε περισσότερα μικρά.

olivemagazine.gr

Με γλάσο

Υλικά

Βούτυρο 225 γρ
Ζάχαρη 225 γρ
Φαρίνα 300 γρ
Μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές γλυκού
Αυγά 4
Λεμόνι 2 (το ξύσμα τους)

Για το σιρόπι

Ζάχαρη 100 γρ
Λεμόνι 2 (τον χυμό τους)

Για το γλάσο (αν θέλουμε)

Άχνη ζάχαρη 225 γρ
Χυμό λεμονιού 5 κουταλιές σούπας

Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε στο μίξερ να γίνει αφράτο . Μετά ρίχνουμε το αλεύρι , το baking powder , τα αυγά και το ξύσμα λεμονιών & τα χτυπάμε όλα μαζί. Το ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 35 – 40 λεπτά (μέχρι να μην κολλάει το μαχαίρι). Κατά την διάρκεια του ψησίματος δεν ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο. Πριν το σιροπιάσουμε κάνουμε πάνω στο κέικ μερικές τρύπες με οδοντογλυφίδα. Για να απορροφήσει περισσότερο σιρόπι. Το σιροπιάζουμε όταν θα είναι το σιρόπι χλιαρό και το κέικ ζεστό . Για το γλάσο  λιώνουμε τον χυμό λεμονιού με την άχνη ζάχαρη  και περιχύνουμε το κέικ πριν κρυώσει.

parapolitika.gr

Το τιραμισού είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά και συνηθίζω να το φτιάχνω σε μορφή τούρτας, σε γιορτές και ιδιαίτερες περιστάσεις.

Όταν το βλέπω εγωιστικά ή είμαστε λιγότεροι επιλέγω ατομικά μπολάκια ή ποτήρια martini για να κάνω την εμπειρία λίγο πιο εγωιστική.

Τα πάντα ξεκινούν από τη συνταγή όμως κι όταν αυτή ταξιδεύει από μία παλιά οικογένεια στη Ρώμη καταλήγουμε με ένα tiramisu πιο ελαφρύ από τα συνηθισμένα και πιο προκλητικό απ' ό,τι έχεις δοκιμάσει στο παρελθόν.

Υλικά
1 πακέτο τυρί mascarpone 250 γρ
1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ 200 γρ
1 φρέσκια βανίλια
5 κρόκους βιολογικών αυγών
1 σφηνάκι κονιάκ
250 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
150 ml καφέ espresso (περίπου 5-6 lungo espresso)
Κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση
1. Κόβουμε τη βανίλια κατά μήκος στη μέση και με το μαχαίρι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό της.
2. Σε ένα μίξερ χτυπάμε καλά τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και το σφηνάκι με το κονιάκ και χτυπάμε ξανά.
4. Μόλις το μίγμα γίνει ομοιόμορφο, το βάζουμε στο ψυγείο για να διατηρηθεί κρύο.
5. Μετά χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Προσοχή να μην την χτυπήσετε πολύ και κόψει.

Τελευταίο βήμα για την κρέμα είναι να ενώσουμε τα δύο μίγματα έτσι ξεκινάμε προσθέτοντας με προσοχή και σιγά-σιγά την σαντιγί στον μίγμα των αυγών.

Tip1: Κάνουμε ελαφριές και κυκλικές κινήσεις για να μην κόψει και μαλακώσει η σαντιγί μας και στη συνέχεια, τοποθετούμε το στεφάνι της τούρτας σε μία πιατέλα και αρχίζουμε να προσθέτουμε ως βάση τα σαβαγιάρ, τα οποία έχουμε βουτήξει στον espresso.

Tip2: Για να μη μουσκέψουν πολύ τα μπισκότα και λιώσουν, τα βουτάμε για 1" από κάθε τους πλευρά στον καφέ, τον οποίο έχουμε βάλει σε ένα βαθύ πιάτο και τον έχουμε αφήσει να κρυώσει.

Όταν η βάση με τα μπισκότα έχει ολοκληρωθεί, αδειάζουμε από πάνω της τη μισή ποσότητα της κρέμας.

Μετά, με προσοχή, στρώνουμε άλλη μία στρώση με σαβαγιάρ βουτηγμένα σε espresso και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Βάζουμε το τιραμισού στο ψυγείο για το βράδυ ή για τουλάχιστον 6 ώρες για να σφίξει. Πριν το σερβίρουμε μοιράζοντας χαμόγελα, κοσκινίζουμε από πάνω το κακάο και αφαιρούμε μετά το στεφάνι. Αν μείνει καθόλου γλυκό, πράγμα δύσκολο (ας είμαστε ειλικρινής), το φυλάμε στο ψυγείο για λίγες μέρες.

http://provocateur.gr/

Την είδα σε μια φωτογραφία και μου έπεσε το σαγόνι κάτω από τη λιγούρα... Μια λαχταριστή πίτα, γεμιστή με τυρί που είχε λιώσει και ζαμπόν!

Δεν ήταν σαν όλες τις άλλες, ήταν διαφορετική, με τη δική της προσωπικότητα! Η βάση και το σκέπασμά της δεν ήταν ούτε ζύμη, ούτε σφολιάτα αλλά από λαχταριστό πουρέ πατάτας.

Όπως το έκοψα το θέμα δεν ήταν ιδιαίτερης ταλαιπωρίας στη κατασκευή. Σε μισή ώρα, το πολύ τρία τέταρτα (μαζί με το ψήσιμο στο τηγάνι) μπορείς να την έχεις ετοιμάσει.

Τελικά, οι προσδοκίες ευοδώθηκαν, το γευστικό αποτέλεσμα θεϊκό!
Όπως το είχα φανταστεί: Πουρές επάνω-κάτω σιγοψημένος στο τηγάνι και όταν δαγκώνεις να απολαμβάνεις το λιωμένο τυρί και το νόστιμο ζαμπόν. Στη γέμιση προτίμησα να βάλω για τυρί, φέτες κασέρι και για ζαμπόν ένα καλής ποιότητας fouandre.

Το κουρμπέτι λέει ότι γίνεται και με πουρέ σκόνη, αλλά εγώ το ένα με κανονικό πουρέ από βραστές πατάτες.

Υλικά
600 γρ. βραστές και λιωμένες σε πουρέ πατάτες
2 κρόκοι & 1 ασπράδι αυγού χτυπημένα ελαφρά με λίγο νερό
80 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή γκράνα ή...
100-120 γρ. αλεύρι
½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο (αν θες)
6-8 φέτες κασέρι (μέτριο πάχος)
2 ή αν θες 4 φέτες μεγάλες ζαμπόν fouandre
1-2 κ.σ. μαλακωμένο βούτυρο

Εκτέλεση
1. Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα, για να μην τραβήξουν πολύ νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ με ένα πιρούνι ή το ειδικό πατητήρι-εργαλείο. Τον αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο (αν θες, αλλά να ξέρεις ότι του πάει) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Προσθέτουμε στον πουρέ το αλεύρι σταδιακά, για να πάρει τόσο όσο είναι απαραίτητο για να τραβήξει τα υγρά και να γίνει ένα μείγμα που σχετικά εύκολα θα μπορούμε να το δουλέψουμε. Πάντως, όσο λιγότερο αλεύρι, τόσο καλύτερα.

3. Σε τηγάνι 24-26Ø απλώνουμε χαρτί φούρνου ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά τοιχώματα. Αλευρώνουμε αρκετά τα χέρια και παίρνουμε από το μείγμα του πουρέ, λίγο παραπάνω από το μισό και το απλώνουμε σε όλο τον πάτο και λίγο στα πλαϊνά του τηγανιού. Στρώνουμε το ζαμπόν σε όλη την επιφάνεια μέχρι πριν λίγο από την άκρη και από πάνω επαναλαμβάνουμε με τις φέτες από το κασέρι.
4. Σκεπάζουμε από πάνω με τον υπόλοιπο πουρέ και σε μάτι, μέτριο προς δυνατό, ψήνουμε για γεμάτα 10 λεπτά. Τσεκάρουμε ανασηκώνοντας από το πλάι το χαρτί, μέχρι να πάρει το χρώμα που θέλουμε. Σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι χαρτιού φούρνου και με την βοήθεια ενός μεγάλου ρηχού πιάτου γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
5. Όταν ψηθεί αλείφουμε με το βούτυρο, με τη βοήθεια ενός πινέλου. Αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να ισορροπήσει και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Tips: Σίγουρα γίνεται και στο φούρνο, στρώνοντας τα υλικά σε ένα πυρέξ, αλλά η γοητεία της παρασκευής σε τηγάνι έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

Μπορείς επίσης να κάνεις μικρότερα πιττάκια (για να μπορείς να τα χειριστείς ευκολότερα) και να τα τηγανίσεις με λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι, ίσα να καλύπτει τον πάτο του.