Οι παραδοσιακές διατροφικές μας συνήθειες κατά την περίοδο της Σαρακοστής μάς οδηγούν στην αγορά και κατανάλωση συγκεκριμένων τροφίμων.

Η σωστή επιλογή, η μεταφορά στο σπίτι  των τροφίμων που χρειάζονται ψύξη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, η προσεκτική στο σπίτι χρήση των τροφίμων (π.χ. συντήρηση σε κατάλληλη θερμοκρασία, καλό μαγείρεμα κ.λπ.) είναι στοιχεία απαραίτητα για την αποφυγή αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία.

Ο ΕΦΕΤ, με γνώμονα τη διασφάλιση της διάθεσης ασφαλών τροφίμων και την προστασία των συμφερόντων των καταναλωτών από πρακτικές παραπλάνησής τους, σε συνεργασία και συνεννόηση με τις τοπικές αρμόδιες αρχές, ενισχύει τους ελέγχους στην αγορά των τροφίμων κατά την περίοδο της Σαρακοστής.

Επιπροσθέτως, στο πλαίσιο ενημέρωσης των καταναλωτών, υπενθυμίζουμε ορισμένες χρήσιμες πληροφορίες για την επιλογή τροφίμων που καταναλώνονται την περίοδο αυτή :

Κεφαλόποδα (π.χ. χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, θράψαλα)

Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά είτε ως κατεψυγμένα είτε ως αποψυγμένα.

Για τα νωπά πρέπει να προσέχουμε :

Την οσμή που πρέπει να είναι οσμή θάλασσας και όχι δυσάρεστη οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν. Την επιφάνεια του σώματος να είναι υγρή και γυαλιστερή. Τα πλοκάμια και οι βεντούζες να αντέχουν σε ελαφρύ τράβηγμα και να μην αποσπώνται εύκολα. Τη σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή. Τα μάτια να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.

Για τα κατεψυγμένα (συσκευασμένα ή χύμα) πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά δεν πρέπει να πωλούνται με αλλοιώσεις της χροιάς τους, ενώ συνήθως φέρουν ένα στρώμα πάγου (επίπαγος). Μετά την απόψυξη το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή του νωπού προϊόντος. Στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης.

Για τα αποψυγμένα αλιεύματα πρέπει να γνωρίζουμε ότι παράγονται μόνο εντός εγκεκριμένων εγκαταστάσεων και απαγορεύεται η απόψυξή τους στο λιανεμπόριο. Κατά την πώλησή τους πρέπει υποχρεωτικά να φέρουν εμφανή την ένδειξη της αποψυγμένης κατάστασής τους, τόσο στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης όσο και στις ενδείξεις επί της συσκευασίας τους.

Δίθυρα Οστρακοειδή (π.χ. μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια)

Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από :

Τα κελύφη που πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά. Το περιεχόμενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο. Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (με τσίμπημα καρφίτσας ή με λίγες σταγόνες λεμονιού να προκαλείται συστολή του σώματος).

Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας.

Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Τα αποκελυφωμένα συσκευάζονται μέσα σε πλαστικές σακούλες, με μία ποσότητα πόσιμου νερού.  Επάνω στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης. 

Μαλακόστρακα (π.χ. γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια)

Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά ή είτε ως κατεψυγμένα είτε ως αποψυγμένα.

Για τα νωπά πρέπει :

Η οσμή να είναι ευχάριστη (σαν την οσμή της θάλασσας). Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά. Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής. Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες. Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.

Γενικά, να γνωρίζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι και δεν παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή.

Αχινοί

Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί, γεγονός που φαίνεται από την κίνηση των αγκαθιών τους.

Όταν επιλέγουν κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι καταναλωτές θα πρέπει να προσέχουν να μην είναι διογκωμένες, να μην παρουσιάζουν εξωτερική σκουριά, να μην υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου.  Επίσης, είναι προς όφελος των καταναλωτών να διαβάζουν προσεκτικά τις ενδείξεις στη συσκευασία, ιδιαίτερα την ημερομηνία λήξης και να παρατηρούν εάν υπάρχει η επωνυμία του παρασκευαστή και ο αριθμός έγκρισης Ε.Ε. της επιχείρησης.

Θα πρέπει, επίσης, να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κανονικό χρώμα του περιεχομένου της τυποποιημένης συσκευασίας ή της κονσέρβας και, μετά το άνοιγμα, στο κανονικό χρώμα των εσωτερικών τοιχωμάτων της κονσέρβας και στη μυρωδιά του περιεχομένου.

Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα

Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.

Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι.

Τέλος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν οι καταναλωτές που πάσχουν από αλλεργίες στην επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά.

Τέλος, ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει την ειδική γραμμή επικοινωνίας, 11717, η οποία είναι στη διάθεση όλων των καταναλωτών, όπου μπορούν να αναφέρουν / καταγγέλλουν οποιαδήποτε μη συμμόρφωση – παράβαση της νομοθεσίας υποπέσει στην αντίληψή τους.

Στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο “Cheese & Wine” του Διεθνούς Εκθεσιακού & Συνεδριακού Κέντρου Θεσσαλονίκης, στα πλαίσια της Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων & Ποτών Detrop Boutique 2016, η οποία πραγματοποιήθηκε 26 με 29 Φεβρουαρίου 2016 στον εκθεσιακό χώρο, συμμετείχε η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου.

Στο περίπτερο της Περιφέρειας φιλοξενήθηκαν 8 παραγωγοί οινικών και τυροκομικών προϊόντων της Δωδεκανήσου και των Κυκλάδων οι οποίοι εκπροσώπησαν τα νησιά Ρόδο, Σύρο, Νάξο, Κω και Σαντορίνη.

Στα εγκαίνια του Φεστιβάλ η Π.Ν.ΑΙ. εκπροσωπήθηκε από τον Αντιπεριφερειάρχη Κυκλάδων κ. Γιώργο Λεονταρίτη, ο οποίος μετέφερε το χαιρετισμό του Περιφερειάρχη.

Στα πλαίσια της 25ης Detrop Boutique, για πρώτη φορά το 2016 πραγματοποιήθηκε το θεματικό αφιέρωμα «Cheese and wine», παρουσιάζοντας σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο δύο προϊόντα, που ο συνδυασμός τους μπορεί να δημιουργήσει νέα γαστρονομικά μονοπάτια. Σε αυτόν τον χώρο επέλεξε να συμμετέχει η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, δίνοντας την ευκαιρία στους παραγωγούς οινικών και τυροκομικών προϊόντων της να έρθουν σε επαφή με επαγγελματίες του χώρου τους.

Η ιδιαιτερότητα της συγκεκριμένης Έκθεσης ήταν ότι εκτός από τους αγοραστές, δικαίωμα επιλογής πραγματοποίησης συναντήσεων Business to Business είχαν και οι εκθέτες.
Πλήθος αναφορών και εγκωμιαστικών σχολίων συγκέντρωσαν τόσο τα τυροκομικά όσο και τα οινικά προϊόντα της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν από σεφ και οινολόγους σε εκδηλώσεις γευσιγνωσίας και σε συνδυασμένες παρουσιάσεις τυριών και οίνων κατά τη διάρκεια των “Master Classes Cheese and Wine”, οι οποίες πραγματοποιήθηκαν στα πλαίσια της Έκθεσης.

Χαρακτηριστικό της παρουσίας της ΠΝΑΙ, ήταν η χρησιμοποίηση των προϊόντων των νησιών μας από τον διεθνούς φήμης σεφ κ. Ηλία Μαμαλάκη, ο οποίος έκανε ιδιαίτερη αναφορά στα τυροκομικά και οινικά μας εκθέματα.

Ο ΑΝΤΙΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΡΧΗΣ

ΦΙΛΗΜΟΝΑΣ ΖΑΝΝΕΤΙΔΗΣ

Η ιδανική ποσότητα κρέατος που πρέπει να καταναλώνουμε είναι 120-180 γρ. κρέατος, 2 φορές την εβδομάδα. Ιδανικό είναι να καταναλώνουμε μία φορά κόκκινο κρέας και μία φορά λευκό.

Μεγάλη σημασία όμως παίζει και το κομμάτι του κρέατος που επιλέγουμε. Συγκεκριμένα:
* Στη γαλοπούλα προτιμάμε το στήθος ,που έχει 157 θερμίδες/ 100γρ. και μόνο 3,5γρ. λίπος, ενώ το μπούτι έχει 187 θερμίδες και 7,2 γρ. λίπος.

* Στο κοτόπουλο προτιμάμε το στήθος με 173 θερμίδες/ 100γρ. και 6,3γρ. λίπος και όχι το μπούτι με 205 θερμίδες και 9,7γρ. λίπος.

* Στο μοσχάρι αποφεύγουμε τη λάπα (286 θερμίδες και 20,3γρ. λίπος) και προτιμάμε ποντίκι ή κιλότο που έχει 197 θερμίδες και 14γρ. λίπος, ενώ το φιλέτο έχει 205 θερμίδες και 4,1γρ. λίπος.

* Στο χοιρινό προτιμάμε το ψαρονέφρι, που είναι το πιο νόστιμο κομμάτι (226 θερμίδες και 10,7γρ. λίπος) και ξεχνάμε τις πανσέτες (332 θερμίδες, 24,2γρ. λίπος) και τις μπριζόλες με λίπος (258 θερμίδες και 18,8γρ. λίπος).

* Το αρνί θεωρείται το πιο λιπαρό κρέας. Αποφεύγουμε τα παϊδάκια (423 θερμίδες και 37,2γρ. λίπος) και προτιμάμε το μπούτι (242 θερμίδες και 18γρ. λίπος).

* Από τα κρέατα κυνηγιού, το κρέας ελαφιού, το κουνέλι και ο φασιανός είναι άπαχα, ενώ η πάπια και η χήνα έχουν πολύ λίπος.

Πηγή: http://www.mednutrition.gr/

«Έναρξη της ψηφιακής λειτουργίας εγγραφής στο Κεντρικό Ηλεκτρονικό Μητρώο Οικοτεχνών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων»

Από τη Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου ανακοινώνεται ότι δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Κυβέρνησης (ΦΕΚ Β΄ 2468/2015) η υπουργική απόφαση για τον "καθορισμό των όρων και των απαιτήσεων παραγωγής και διάθεσης τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής και των διαδικασιών καταχώρισης των μονάδων παρασκευής αυτών στο Κεντρικό Ηλεκτρονικό Μητρώο Οικοτεχνίας (ΚΗΜΟ)".

Η εγγραφή στο Κεντρικό Ηλεκτρονικό Μητρώο Οικοτεχνίας (ΚΗΜΟ) γίνεται µέσω της ιστοσελίδας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (www.minagric.gr) .
Δικαιολογητικά για την έναρξη λειτουργίας μονάδων τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής και την εγγραφή τους στο ΚΗΜΟ

1. Τα δικαιολογητικά που υποβάλλει ο ενδιαφερόμενος στην αρμόδια Δ.Α.Ο.Κ. σύμφωνα με την παρ. 4 του άρθρου 6 για την έναρξη λειτουργίας της μονάδας τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής και την εγγραφή στο ΚΗΜΟ, είναι τα εξής:
α) βεβαίωση από τα Τμήματα Αγροτικής Ανάπτυξης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, που να αποδεικνύει ότι είναι ο ενδιαφερόμενος κατά κύριο επάγγελμα αγρότης, για το ίδιο έτος με το έτος υποβολής της αίτησης εγγραφής στο ΚΗΜΟ.
β) αντίγραφο Δήλωσης Καλλιέργειας του ΟΣΔΕ, του ίδιου έτους με το έτος υποβολής της αίτησης εγγραφής στο ΚΗΜΟ,
γ) απόδειξη πληρωμής e−παραβόλου για την εγγραφή στο ΚΗΜΟ, σύμφωνα με την περ. γ ́ της παρ. 2 του άρθρου 56 του Ν. 4235/2014,
δ) Δήλωση συμμόρφωσης για τις απαιτήσεις υγιεινής.

2. Το προσωπικό της μονάδας τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής διαθέτει πιστοποιητικά υγείας τα οποία φυλάσσονται στην επιχείρηση και είναι στη διάθεση των ΔΑΟΚ κατά τον έλεγχο
Τα είδη των τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής είναι:
Α. Προϊόντα δημητριακών, ιδίως απλά αρτοσκευάσματα (π.χ. παξιμάδια κ.τ.λ) και ζυμαρικά με κύριο συστατικό το αλεύρι δημητριακών (π.χ. τραχανάς, χυλοπίτες κ.τ.λ).
Β. Προϊόντα φυτικής προέλευσης με ή χωρίς γλυκαντικές ύλες, ιδίως γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες, κομπόστες, ζελέ φρούτων, παστέλια με ξηρούς καρπούς, πετιμέζι, μουσταλευριά.
Γ. Προϊόντα με παρθένα ελαιόλαδα και διάφορα αρωματικά φυτά, μπαχαρικά, αιθέρια έλαια, χυμούς φρούτων κ.ά. τρόφιμα σε συσκευασία έως δύο (2) λίτρων.
Δ. Προϊόντα διατηρημένα με αλάτι, ξύδι και λάδι τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ιδίως επιτραπέζιες ελιές και προϊόντα ελιάς αλείμματα, τουρσιά, σάλτσες.
Ε. Προϊόντα διατηρημένα με ξήρανση τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ιδίως φρούτα και λαχανικά, ξηροί καρποί, όσπρια, αρωματικά φυτά.
ΣΤ. Προϊόντα με μέλι και ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μαστίχα, κρόκο κ.α. τρόφιμα.
Ζ. Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί, βούτυρο, γιαούρτι εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις που ορίζονται στην αριθ. 3724/162303/22.12.14 κοινή υπουργική απόφαση (ΦΕΚ 3438/Β΄/2014).
Για περισσότερες πληροφορίες οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθύνονται στην Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας Δωδεκανήσου - Τμήμα Ποιοτικού & Φυτούγειονομικού Ελέγχου στη Ρόδο τηλ. 2241364926 και στη Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας Κυκλάδων - Τμήμα Ποιοτικού & Φυτούγειονομικού Ελέγχου στη Σύρο τηλ.2281098828.
Ε.Π.
Η ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑ ΔΗΜΗΤΡΑ

Ρόδι στην καταπολέμηση του καρκίνου!

Σύμφωνα με έρευνες που πραγματοποίησαν Αμερικάνοι ερευνητές  από το πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας ανακοίνωσαν το ελπιδοφόρο νέο στο ετήσιο συνέδριο της Αμερικάνικης Εταιρείας Κυτταρικής Βιολογίας ότι ο χυμός του ροδιού αναστέλλει τόσο την εμφάνιση του καρκίνου όσο και τις μεταστάσεις που μπορεί να προκαλέσει.

Οι επιστήμονες μελέτησαν το χυμό του ροδιού και ανακάλυψαν ότι τα λιπαρά του οξέα εμπόδισαν την μετάσταση στα οστά αλλά και σε ασθενείς με καρκίνο του προστάτη.  Χαρακτήρισαν συναρπαστικά τα ευρήματα καθώς ανέφεραν ότι θα μπορούσαν να επέμβουν στα συστατικά του χυμού και να βελτιώσουν τη δράση του. Οι επιστήμονες υπερασπίζονται ότι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον θαυματουργό χυμό και σε άλλες μορφές καρκίνου καθώς έχουν ίδια γονίδια και πρωτεΐνες που εμπλέκονται στην κίνηση των καρκινικών κυττάρων.

Πράσινο τσάι προστατεύει από το κρυολόγημα!

Ένα από τα πιο οικονομικά και αποτελεσματικά φάρμακα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά το πράσινο τσάι μειώνει  τον κίνδυνο γρίπης ή κρυολογήματος. Αυτό είναι το συμπέρασμα επιστημονικής ομάδας Ιαπώνων οι οποίοι μελέτησαν την επίδρασή του σε ασθενείς κατ’ οίκον νοσηλείας. Οι γιατροί τους ζήτησαν να καταναλώνουν τρείς φορές την ημέρα ένα φλιτζάνι τσάι και τα αποτελέσματα ήταν θεαματικά καθώς το ποσοστό όσων προσβάλλονταν από γρίπη ή κρυολόγημα σύντομα μειώθηκε εντυπωσιακά. Αυτό οφείλεται στις κατεχίνες οι ουσίες που περιέχονται στο πράσινο τσάι και που έχουν την ικανότητα να ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού.

Ελαιόλαδο ενίσχυση του οργανισμού!

Ένα από τα πιο θαυματουργά τρόφιμα είναι και το ελαιόλαδο και αυτό  αποδίδεται στη συγκέντρωση Βιταμίνης Ε, Α αλλά και σε ένα πλίθος άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών όπως τα καροτενοειδή και οι φαινόλες.

Το ελαιόλαδο έχει την ευεργετική ιδιότητα να μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα αλλά και την LDL χοληστερόλη γνωστή και ως κακή χοληστερίνη. Έτσι περιορίζεται ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων που στις μέρες μας λόγο του σύγχρονου τρόπου ζωής είναι αυξημένος. Ακόμα τα αντιοξειδωτικά που περιέχει παρέχουν αντικαρκινική και αντιθρομβωτική  δράση ενώ συμβάλει και στην επούλωση τραυμάτων καθώς οι Βιταμίνες Ε και Α είναι το μυστικό  μιας υγιείς επιδερμίδας.  Ωστόσο παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες καθώς αποτελεί μια σημαντική πηγή λίπους (1 κλ. Σούπας= 157 θερμίδες περίπου.)

Καρύδια

Ένα τρόφιμο πλούσιο σε ω-3  πολυακόρεστα λιπαρά οξέα  που δραευεργετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα, στην ομαλή λειτουργείς του εγκεφάλου, στην  ενίσχυση  του ανοσοποιητικού συστήματος αλλά και στην βελτίωση της ποιότητας του ύπνου λόγο της ύπαρξης Μελατονίνης που περιέχει. Έρευνες έχουν αποδείξει πως συμβάλει στη μείωση του γλυκαιμικοί δείκτη σε διαβητικούς αλλά και  στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε υπερτασικά άτομα. Τέλος λόγο της αυξημένης θερμιδικής ενέργειας που παρέχει σαν τρόφιμο είναι ωφέλιμο και για άτομα με αυξημένες ανάγκες όπως είναι οι αθλητές.

Περιοδικό Υγείας Ιάτωρ