Υλικά

Για το σοκολατένιο παντεσπάνι

6 αβγά
1 φλιτζάνι (250ml) ζάχαρη
¾ φλιτζανιού αλεύρι
¼ φλιτζανιού κακάο
1-1½ φλιτζάνι πραλίνα φουντουκιού
Για το σεμιφρέντο

3 κουτ. σούπας κρασί Marsala ή άλλο γλυκό κρασί
250γρ. τυρί μασκαρπόνε
200ml γάλα ζαχαρούχο
150ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 1 κουτ. σούπας βραστό νερό
1 κουτ. σούπας Tia Maria ή Kahlua
λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στο μεταξύ χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 10 λεπτά περίπου μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει πολύ.

Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνετε στο μίγμα των αβγών το αλεύρι και το κακάο από σουρωτήρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν χωρίς να φύγει ο αέρας από το μίγμα. Το μοιράζετε σε δύο λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το ισιώνετε με σπάτουλα και ψήνετε τα παντεσπάνια στο φούρνο για 12 λεπτά το καθένα.

Μόλις τα βγάλετε από το φούρνο τα σκεπάζετε με βαμβακερή πετσέτα και τα αναποδογυρίζετε στον πάγκο σας. Ξεκολλάτε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος και μαζί με την πετσέτα τα τυλίγετε σε ρολό. Αφού κρυώσουν εντελώς τα ξετυλίγετε, τα αλείφετε με την πραλίνα και τα ξανατυλίγετε σε ρολό. Τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Λαδώνετε ελαφρά ένα μπολ χωρητικότητας ενός λίτρου και το καλύπτετε με διπλή στρώση πλαστικής μεμβράνης. Κόβετε τα ρολά σε φέτες πάχους 2εκ. και τις τοποθετείτε γύρω γύρω στα εσωτερικά τοιχώματα του μπολ πιέζοντάς τες ελαφρά μέχρι να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Τα κενά τα καλύπτετε με μικρά κομματάκια. Κρατάτε όσο ρολό περισσέψει για τη βάση. Πασπαλίζετε με δύο κουταλιές της σούπας κρασί.

Χτυπάτε στο μίξερ το μασκαρπόνε μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και την κρέμα. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η κρέμα. Αναμιγνύετε το διαλυμένο καφέ με το λικέρ και τα ανακατεύετε στο μπολ με την κρέμα.

Ρίχνετε την κρέμα τιραμισού στην εσοχή που έχει δημιουργηθεί στο μπολ και το αφήνετε στην κατάψυξη για 2 ώρες περίπου μέχρι να μισοπαγώσει. Γεμίζετε το κενό από πάνω με φέτες από το υπόλοιπο ρολό, ραντίζετε με το υπόλοιπο κρασί και το ξαναβάζετε στην κατάψυξη.

Όταν θέλετε να σερβίρετε αφήνετε την μπόμπα να σταθεί για 30 λεπτά και την ξεφορμάρετε σε πιατέλα. Ύστερα αφαιρείτε προσεκτικά τη μεμβράνη και σερβίρετε κόβοντας σε φέτες.

olivemagazine.com 

Εμείς προτείνουμε να το φτιάξετε με πένες αντί για το χοντρό μακαρόνι που φτιάχνεται παραδοσιακά η παστιτσάδα και να τη σερβίρετε στο κυριακάτικο τραπέζι σας.

Υλικά

1 κόκορα αλανιάρη (1½ κιλό περίπου), κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
4 σκελίδες σκόρδου
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
½ κιλό χυμό ντομάτας φρέσκο
3 κουτ. σούπας πελτέ
1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι κοπανισμένο
1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο κοπανισμένο
2 φύλλα δάφνης
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κιλό πέννες
λίγο αλάτι

Διαδικασία

Παίρνετε τις μερίδες του κόκορα και τις σοτάρετε μέσα στο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε πιατέλα.

Ρίχνετε τα τριμμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε πολύ καλά, μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτετε τις σκελίδες του σκόρδου και φέρνετε τα υλικά δυο-τρεις βόλτες. Ξαναβάζετε τις μερίδες του κόκορα μέσα και ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά, δηλαδή την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φύλλα της δάφνης. Ανακατεύετε καλά και σβήνετε με το λευκό κρασί. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο νερό.

Προσθέτετε το χυμό ντομάτας και τον πελτέ διαλυμένο σε ένα νεροπότηρο νερό. Ανακατεύετε, αλατίζετε και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι η σάλτσα να αρχίζει να πήζει και ο κόκορας να γίνει τρυφερός.

Βράζετε τις πέννες σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις σουρώνετε.

Βγάζετε τις μερίδες του κόκορα μέσα από τη μεγάλη κατσαρόλα που μαγειρεύτηκε και ρίχνετε τις πένες στη σάλτσα του. Τις ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε ξανά από πάνω τις μερίδες του κόκορα. Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα βάζοντας στο κέντρο τις πένες με τη σάλτσα και περιμετρικά τις μερίδες του κόκορα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

Tips

Αντί για κόκορα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαράκι για να το φτιάξετε. Με κόκορα ή μοσχάρι είναι τέλειο!

olevemagazine.com 

Υλικά

100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150γρ. βούτυρο
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
4 κουτ. σούπας κακάο σκόνη (κοσκινισμένο)
1 φλιτζάνι φουντούκια, τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι

Διαδικασία

Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά, λιώνετε το βούτυρο με την κουβερτούρα.

Ανακατεύετε το ζαχαρούχο με την άχνη και το κακάο.

Προσθέτετε την κουβερτούρα και τα φουντούκια και ανακατεύετε καλά.

Tips

Αν την έχετε στο ψυγείο, βγάλτε την μισή ώρα πριν την καταναλώσετε ή περάστε την ελάχιστα από το φούρνο μικροκυμάτων για να ξαναβρεί τη βελούδινη υφή και τα αρώματά της.

olivemagazine.gr

Υλικά

4 σνίτσελ χοιρινά, μεγάλα και καλά χτυπημένα
3 πατάτες μεγάλες, ολόκληρες, με τη φλούδα
1 ποτηράκι του κρασιού γάλα φρέσκο
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αβγό
1 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο για το άλειμμα των ρολών
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βράζετε τις πατάτες σε άφθονο νερό για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν μαλακές και τρυφερές. Τις στραγγίζετε και, όταν γίνουν χλιαρές, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από το μύλο του πουρέ. Μαζεύετε τον πουρέ σε ένα μπολ.

Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ και τα αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς και να αρχίσει να καίγεται. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο μπέικον και το μαγειρεύετε για λίγο μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά. Ρίχνετε μέσα τον πουρέ πατάτας και ανακατεύετε καλά γυρίζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα. Τον αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε μέσα το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτετε το αβγό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί από τον πουρέ. Ρίχνετε την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό και ανακατεύετε.

Απλώνετε τα σνίτσελ σας σε μια λεία επιφάνεια και μοιράζετε από 3-4 κουτ. σούπας πουρέ στο κάθε σνίτσελ. Τυλίγετε σε ρολάκια, σταθεροποιείτε το καθένα με δύο οδοντογλυφίδες και τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Τα αλείφετε με λίγο λαδάκι και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180οC για 40 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα πού και πού.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας (12 φύλλα)
2 ασπράδια αβγών μεγάλων (70γρ. περίπου)
300γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, κοπανισμένα
140γρ. ζάχαρη
150γρ. φρυγανιά τριμμένη
10 λουκούμια ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
¾ φλιτζανιού μαργαρίνη λιωμένη, για το άλειμμα των φύλλων
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
λίγο ανθόνερο

Διαδικασία

Για τη γέμιση: Χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα, μέχρι να πάρετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύετε το τριμμένο αμύγδαλο με τη φρυγανιά και την κοπανισμένη μαστίχα και ενσωματώνετε το μίγμα στη μαρέγκα. Στο τέλος ανακατεύετε μέσα τα ψιλοκομμένα λουκούμια.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνετε μπροστά σας τα φύλλα κρούστας και χαράζοντας στο κέντρο τους ένα σταυρό τα κόβετε σε τέσσερα μέρη.

Παίρνετε ένα ένα τα κομμάτια του φύλλου και με ένα πινέλο τα αλείφετε με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετείτε στο κάτω μέρος της μικρότερης πλευράς από μία κουταλιά της σούπας γέμιση. Διπλώνετε τα πλαϊνά πάνω από τη γέμιση και τυλίγετε τα φύλλα σε ρολάκια.

Αραδιάζετε τα ρολά σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Ξεφουρνίζετε τα μασουράκια και, αφού κρυώσουν, τα ραντίζετε με λίγο ανθόνερο χρησιμοποιώντας βαποριζατέρ και τα κυλάτε πάνω σε κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.Τα σερβίρετε σε πιατέλα πασπαλίζοντας με λίγη άχνη επιπλέον.

olivemagazine.gr