Υλικά

1 κιλό κιμά κοτόπουλου από μπούτι Νιτσιάκος
50ml ελαιόλαδο
2 μεγάλες φέτες ψωμί (προζυμένιο) χωρίς την κόρα, μουλιασμένες σε λευκό κρασί
1 αβγό
300γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κιλό ντομάτες φρέσκες τριμμένες (ή 1 κουτί κονκασέ)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας ξίδι
70ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Τρίβουμε το ψωμί χωρίς να το στύψουμε και προσθέτουμε τον κιμά του κοτόπουλου, τα 50ml ελαιόλαδου, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το αβγό. Αλατοπιπερώνουμε και πλάθουμε ένα ρολό.

Τυλίγουμε το ρολό σε μια λαδόκολλα και το βάζουμε σε ένα σχετικά μικρό ταψί ώστε να μην υπάρχει πολύς χώρος ελεύθερος όταν τοποθετήσουμε μέσα το ρολό. Ψήνουμε στους 190°C για 30 λεπτά περίπου. Όταν το ρολό δέσει (έχει σφίξει δηλαδή και μπορεί να κρατήσει το σχήμα του) του βγάζουμε τη λαδόκολλα.

Ανακατεύουμε μαζί το υπόλοιπο ελαιόλαδο με την ντομάτα, το ξίδι και το σκόρδο και το αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με την υποτυπώδη σάλτσα πάνω και γύρω από το ρολό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον, μέχρι να δέσει η σάλτσα του φαγητού.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι νυχάκι
1 φλιτζανάκι του καφέ σταφίδες ξανθές
15 κερασάκια μαρασκίνο
4 ποτηράκια του κρασιού νερό
1 ποτηράκι του κρασιού φρέσκο γάλα
1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος
1 ποτηράκι του κρασιού ζάχαρη
3 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ
Για το σιρόπι κανέλας

1½ ποτήρι του νερού ζάχαρη
3 ξυλάκια κανέλας
1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Διαδικασία

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βράζετε το ρύζι μαζί με τέσσερα ποτηράκια του κρασιού νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια να μην κολλήσει το ρύζι για 20 λεπτά τουλάχιστον.

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το φρέσκο γάλα με την κρέμα γάλακτος και διαλύετε μέσα το κορνφλάουρ. Ανακατεύετε καλά.

Προσθέτετε στο βραστό ρύζι τη ζάχαρη και τις σταφίδες. Ανακατεύετε καλά και τέλος προσθέτετε το μίγμα γάλακτος, κρέμας και κορνφλάουρ. Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε ήπια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αισθανθείτε πως το μίγμα έχει πήξει καλά.

Παίρνετε τη φόρμα του κέικ, την επενδύετε εσωτερικά με μεμβράνη κουζίνας για να διευκολυνθείτε στο ξεφορμάρισμα και αδειάζετε μέσα το μίγμα του ρυζόγαλου. Το παγώνετε καλά στο ψυγείο.

Όσο παγώνει το ρυζόγαλο ετοιμάζετε το σιρόπι κανέλας: ρίχνετε ταυτόχρονα όλα τα υλικά του σιροπιού μαζί με ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και τα βράζετε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει και να γίνει ένα απαλό σιρόπι με άρωμα κανέλας. Πετάτε τα ξυλάκια κανέλας και διατηρείτε το σιρόπι σε ένα μπολ.

Ξεφορμάρετε το ρυζόγαλο και το σερβίρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Διακοσμείτε με τα κερασάκια μαρασκίνο και ακριβώς πριν από το σερβίρισμα το περιχύνετε με το σιρόπι κανέλας.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Υλικά

Για τη βάση

200γρ. μπισκότα ολικής άλεσης (digestive)
1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ ξυσμένο (προαιρετικά) ή ξύσμα λεμονιού
75γρ. βούτυρο μαλακό
Για το κέικ

600γρ. τυρί κρέμα
250γρ. ζάχαρη καστανή
300ml κρέμα γάλακτος
3 αβγά
2 κουτ. σούπας αλεύρι
½ κουτ. γλυκού βανίλια υγρή ή 2 καψουλάκια
1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κάνετε σκόνη τα μπισκότα χτυπώντας τα στο μπλέντερ.

Προσθέτετε το τζίντζερ ή το ξύσμα λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάτε λίγο ακόμα να αναμιχθούν τα υλικά σας.

Βουτυρώνετε τη βάση μιας φόρμας με κουμπωτό στεφάνι και με διάμετρο 20 εκ. και μεταφέρετε εκεί το μίγμα των μπισκότων. Τα στρώνετε πιέζοντάς τα με τις παλάμες σας για να καλύψουν τη βάση της.

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε με μίξερ χειρός, την κρέμα γάλακτος με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε τα αβγά, τη βανίλια, το αλεύρι, και, προς το τέλος το ξύσμα λεμονιού. Μεταφέρετε το μίγμα και το στρώνετε πάνω στη βάση του μπισκότου.

Ψήνετε το κέικ για 40 λεπτά, μέχρι να βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνό και ψημένο στο κέντρο. Αφήνετε να κρυώσει, το πασπαλίζετε με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρετε με τη γαρνιτούρα της επιλογής σας.

olivemagazine.gr

Μια παραλλαγή του κλασσικού κιουνεφέ, εδώ η κρέμα βουτύρου συνδυάζεται υπέροχα με το κανταϊφι. Τα μανταρίνια προσθέτουν μια νότα εσπεριδοειδούς και δίνουν μια άλλη διάσταση στο συγκεκριμένο γλυκό.

Υλικά

Για το κιουνεφέ

250γρ. κανταΐφι
100γρ. βούτυρο
Για την κρέμα

190γρ. βούτυρο
190γρ. ζάχαρη άχνη
2 αβγά
210γρ. άσπρα αμύγδαλα, σε σκόνη
½ κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ξύσμα από ½ λεμόνι
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
3 κουτ. σούπας ανθόνερο
Για τα μανταρίνια

4 μανταρίνια ξεφλουδισμένα, σε φέτες
500γρ. νερό
600γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας γλυκόζη
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
φλούδα από 1 μανταρίνι
100γρ. ανθόνερο
Για το σερβίρισμα

50γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

Διαδικασία

Για το κιουνεφέ

Ξαίνετε το κανταΐφι ανοίγοντάς το για να ξεχωρίσουν οι τρίχες μεταξύ τους. Το κρατάτε στην άκρη σκεπασμένο με μια πετσέτα. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

Για την κρέμα

Ανακατεύετε καλά με μίξερ μέσα σε ένα μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη και προσθέτετε το αβγό, τα αμύγδαλα, το αλεύρι και ανακατεύετε. Τέλος ανακατεύετε το ξύσμα λεμόνι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ανθόνερο και κρατάτε τη γέμιση στην άκρη.

Για τα μανταρίνια

Βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, το χυμό λεμόνι και τη φλούδα μανταρίνι σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν για 7 λεπτά. Αφήνετε το σιρόπι στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία, αφαιρείτε τη φλούδα από το μανταρίνι και προσθέτετε το ανθόνερο και τις φέτες μανταρίνι. Φυλάτε το σιρόπι με τα μανταρίνια στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για τη συναρμολόγηση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Παίρνετε ατομικά τηγάνια ή μικρά ταψάκια και τα βουτυρώνετε. Μοιράζετε τη μισή ποσότητα από το κανταΐφι, καλύπτοντας όλο τον πάτο τους. Μοιράζετε την κρέμα και την απλώνετε ομοιόμορφα. Σκεπάζετε τη γέμιση με το υπόλοιπο κανταΐφι καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Ψήνετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί το κανταΐφι και να πάρει χρώμα.

Μόλις βγάλετε τα κιουνεφέ από τον φούρνο τα σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι και στη συνέχεια βάζετε από τρεις τέσσερις φέτες μανταρίνι στο κάθε κιουνεφέ. Πασπαλίζετε με φιστίκι Αιγίνης και σερβίρετε.

olivemagazine.gr