Βραβείο ''Silver'' για το κρασοτύρι Γιάννου στον διεθνή διαγωνισμό ''DUBAI TASTE AWARDS”
Μάιος 08, 2022Συνεχίζονται οι διακρίσεις για τα προϊόντα της βιοτεχνίας παραγωγής παραδοσιακών τυροκομικών προϊόντων «ΓΙΑΝΝΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ».
Αυτή το φορά το «Κρασοτύρι Κω Π.Γ.Ε» συμμετείχε στον διεθνή διαγωνισμό ''DUBAI TASTE A WARDS” και βραβεύτηκε ως SILVER , επιβραβεύοντας με αυτό τον τρόπο, για ακόμα μία φορά, την ποιοτική δουλειά που γίνεται στην επιχείρηση.
Διπλά τα χρυσά Βραβεία για το Κρασοτύρι Γιάννου
Οκτώβριος 10, 2020ΔΕΙΤΕ ΒΙΝΤΕΟ Διπλά τα χρυσά Βραβεία για το Κρασοτύρι Γιάννου
Β. ΧΑΤΖΗΒΑΣΙΛΕΙΟΥ: Το ιστορικό της κατοχύρωσης του κρασοτυριού της Κω, ως προϊόντος προστατευμένης γεωγραφικής ένδειξης
Ιανουάριος 31, 2018Από τις αρχές του έτους 2017 κυκλοφορούσε η φήμη ότι κάποιοι Κυκλαδίτες νησιώτες επιδίωκαν να κατοχυρώσουν το κρασοτύρι τους ως αποκλειστικό για την Ευρώπη προϊόν και ότι η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου σκόπευε να εντάξει σε Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Γαστρονομίας για το έτος 2019 μια σειρά παραδοσιακών προϊόντων προερχόμενων από όλα σχεδόν τα νησιά της δικαιοδοσίας της.
Στις αρχές του Σεπτέμβρη του 2017 μου ζητήθηκε η αποστολή στην Περιφέρεια του αγγλόφωνου βιβλίου μου της Ιστορίας της Κω και όσων δημοσιευμάτων είχα κάνει στο παρελθόν για τη διατροφή των Κώων, ώστε να επιλεγεί κάποιο τοπικό προϊόν προς ένταξη στην Αιγαιακή Διατροφή του καταλόγου της UNESCO. Απέστειλα, λοιπόν, και το δημοσίευμα μου για τις διατροφικές συνήθειες των Κώων από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το οποίο κατέληγε με την ακόλουθη παράγραφο:
«Από τη λάσπη, δηλ. το κατακάθι του υπέροχου κρασιού της Κω, οι κάτοικοι παρήγαγαν από παλιά και την περίφημη «πόσα» (λέξη προερχόμενη ίσως από το λατινικό ρήμα possum = μπορώ, έχω την δυνατότητα να κάνω κάτι) ή «τυρgιά» (λέξη προερχόμενη από το ουσιαστικό η τρυγία = προϊόν του τρύγου) μέσα στην οποία οι κτηνοτρόφοι του νησιού βύθιζαν τα τυριά και τις μυζήθρες τους, για να μπορούν όχι μόνο να τα διατηρούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά και ν’ απολαμβάνουν τη μοναδική γεύση ενός καταπληκτικού κρασοτυριού, του λεγόμενου «τυριού της πόσας» ή «τυριού της τυρgιάς». Δικαιούται, λοιπόν, σήμερα το είδος του τυριού αυτού να τύχει της κατοχύρωσης ως αποκλειστικό τυρί του νησιού της Κω».
Έτσι η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου - Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019 με την έγκριση του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων συγκατέλεξε και το κρασοτύρι της Κω ή «τυρί της πόσας» στα Μητρώα προϊόντων Πανελλήνιας και Ευρωπαϊκής Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης. Με την επισυναπτόμενη δε από 20-9-2017 επιστολή του ο Περιφερειάρχης κ. Γ. Χατζημάρκος εξέφρασε τις σχετικές ευχαριστίες του.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΒΑΣΙΛΕΙΟΥ
Θ. Καραναστάσης: Δεν το λένε «κρασοτύρι» στην Κω… Ούτε η «στραπατσάδα» είναι Κώτικο φαγητό
Ιανουάριος 30, 2018Καλά κάνει η Περιφέρεια Ν. Αιγαίου που προωθεί το τοπικό τυρί της Κω στη λίστα των προϊόντων Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).
Θα κάνει όμως καλύτερα να αντλεί τις πληροφορίες της από τους κατοίκους του νησιού κι όχι από ετερόχθονες. Γιατί στις περιγραφές που δημοσιεύθηκαν στα ρεπορτάζ της «ΡΟΔΙΑΚΗΣ» περιέχονται ανακρίβειες που δεν θα διατύπωνε ένας γηγενής Κώος.
Το συγκεκριμένο τυρί δεν το λένε «κρασοτύρι» οι κάτοικοι του νησιού.
Κάποιοι άσχετοι με την παράδοση του τόπου το επινόησαν. Στην πόλη της Κω το λένε τυρί της πόσις, με παχιά προφορά του σίγμα. Στα χωριά το ίδιο τυρί το λένε τυρί της τυριάς, πιθανότατα από την αρχαία λέξη (με αντιμετάθεση των φθόγγων)(1).
Το τυρί αυτό είχε πάντα τη θέση του στις διατροφικές συνήθειες του ντόπιου πληθυσμού.
Και δεν το παρήγαγαν κατ’ αποκλειστικότητα οι πιστικοί (έτσι λέμε τους βοσκούς στην Κω).
Και δεν το παρήγαγαν κατ’ αποκλειστικότητα οι πιστικοί (έτσι λέμε τους βοσκούς στην Κω).
Το έφτιαχναν σε κάθε αγροτικό σπίτι, κυρίως οι γυναίκες που ήξεραν να τυροκομούν. Γνώριζαν την τέχνη να φτιάχνουν τυριά, γιαούρτια, ακόμη και βούτυρο.
Οι αγροτικές οικογένειες επιβίωναν χάρις στην οικιακή οικονομία.
Τα έβγαζαν πέραν, με τα δικά τους παραγόμενα προϊόντα: σιτηρά, όσπρια, ντομάτες, φρούτα κ.ά.
Είχαν και τα δικά τους ζώα: χοίρους, κότες, προβατίνες ή κατσίκες.
Πολλοί είχαν και τ΄ αμπέλια τους, το δικό τους κρασί. Στη λάσπη του, στο κατακάθι-να το πω πιο απλά τοποθετούσαν το τυρί, για συντήρηση υποθέτω και από εκεί έπαιρνε αυτό το κόκκινο χρώμα και την ξινή γεύση του.
Εκτός όμως από το τυρί της τυριάς έφτιαχναν κι άλλους τύπου τυριών.
Ξεχωρίζω την σκληρή αλμυρή μυζήθρα, αυτήν που χρησιμοποιώ εγώ στα μακαρόνια μου. Το παρμεζάνο το έχω σε δεύτερη μοίρα. Τα τυριά αυτά τα παράγουν σήμερα σχεδόν μόνον οι πιστικοί, οι βοσκοί όπως προανέφερα.
Δεν γνωρίζω αν υπάρχουν ακόμη στα χωριά κάποια νοικοκυριά που συνεχίζουν να τυροκομούν.
Ο τουρισμός σάρωσε τα πάντα, άλλαξε ολοκληρωτικά τη μορφή της τοπικής οικονομίας.
Ο τουρισμός σάρωσε τα πάντα, άλλαξε ολοκληρωτικά τη μορφή της τοπικής οικονομίας.
Εν τούτοις δεν εξαφάνισε την τυροκομία. Το τυρί της τυριάς έγινε εξαιρετικά δημοφιλές στους επισκέπτες της Κω. Οι πιστικοί δεν προλαβαίνουν να εκτελούν παραγγελίες.
Η μέθοδος παραγωγής του παραμένει παραδοσιακή. Το γλιστρό, το τυρόπηγμα δηλαδή, τοποθετείται σε τυροβόλια για να στραγγίσει και να πάρει τη γνωστή του φόρμα του. (2).
Τα τυροβόλια έχουν τη μορφή καλουπιού πλεγμένου με βούρλα, βρούλλα τα λέμε στην Κω.
Ούτε καλαθάκια, ούτε πανεράκια είναι και δεν πλέκονται από ψιλά καλάμια, όπως περιγράφονται στην αναφορά της Περιφέρειας.
Το σχήμα τους είναι κυλινδικό, μήκος περί τα 25 εκατοστά και διάμετρο 5 με 6 εκ. στη βάση τους. Αυτές είναι και οι διαστάσεις που παίρνουν τα τυριά.
Οι αυλακώσεις στην επιφάνειά τους προκαλούνται από τα στελέχη των βούρλων. Στις μέρες μας το τυρί της τυριάς τοποθετείται σε κόκκινο κρασί, παράγεται περί την περίοδο του Πάσχα και καταναλώνεται κυρίως το καλοκαίρι. Συνδυάζεται υπέροχα με καρπούζι, πεπόνι ή σταφύλι και σιταρένιο ψωμί. Είναι μια καλή συνταγή για τους λάτρεις του ελαφρού δείπνου…
Τρώγεται φυσικά και με σκέτο ψωμί, τρώγεται και με ελιές ή ντομάτες. Η «στραπατσάδα» που αναφέρεται στο κείμενο της Περιφέρειας δεν είναι Κώτικο, αλλά μάλλον κερκυραϊκό φαγητό. Τώρα που το αίτημα της Περιφέρειας να χαρακτηριστεί το Κώτικο τυρί προϊόν προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), προβάλλουν, καινοφανείς προδιαγραφές για την μέθοδο παρασκευής και συσκευασίας του.
Υποθέτω πως οι προδιαγραφές αυτές τίθενται για την προστασία της δημόσιας υγείας. Πότε όμως κινδύνεψε η υγεία των ανθρώπων από την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής των τυριών, όχι μόνο στην Κω αλλά και στα άλλα νησιά μας;
Εγώ, τουλάχιστον, δεν έχω υπόψη μου καμιά τέτοια περίπτωση.
Αντίθετα, περιστατικά προσβολής με λιστεριές και σαλμονέλες εμφανίζουν τα γερμανικά, τα ολλανδικά και τα δανέζικα τυριά, όχι τα δικά μας.
Οι «ειδήμονες» ας βάλουν προδιαγραφές σε αυτά. Στη δική μας τοπική παράδοση, δεν χωρούν γελοίες ευρωκρατικές συνταγές.
(1): Μ. Σκανδαλίδης: Λεξικό των Κωακών Ιδιωμάτων.
(2): Α.Μ. Καραναστάση: Ποιμενικά της Κω
(2): Α.Μ. Καραναστάση: Ποιμενικά της Κω
Πηγή : rodiaki.gr
Η ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΟΤΥΡΙΟΥ ΣΤΟ ΜΗΤΡΩΟ ΠΟΠ-ΠΓΕ ΧΑΡΙΖΕΙ ΣΤΟ ΠΡΟΙΟΝ ΠΡΟΣΤΙΘΕΜΕΝΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΚΙΝΗΤΡΟ ΝΑ ΑΣΧΟΛΗΘΟΥΝ ΟΙ ΝΕΟΙ ΜΕ ΤΟΝ ΠΡΩΤΟΓΕΝΗ ΤΟΜΕΑ
Ιανουάριος 26, 2018Στη λίστα των ελληνικών προϊόντων Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης συγκαταλέγεται πλέον και το Κρασοτύρι της Κω – τυρί της Πόσας, μετά και την απόφαση του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Ευάγγελου Αποστόλου, με την οποία ενέκρινε το αίτημα της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου για την καταχώρησή του κρασοτυριού στο Μητρώο προϊόντων ΠΟΠ, ΠΓΕ και ΕΠΙΠ της Ε. Ένωσης.
Το Κρασοτύρι της Κω, επί του παρόντος ανακηρύσσεται ΠΓΕ σε επίπεδο ελληνικής επικράτειας και μετά την παρέλευση τριμήνου, που απαιτείται από την διαδικασία, θα αποτελεί προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση.
Η ανακήρυξη του κρασοτυριού της Κω σε προϊόν ΠΓΕ, αποτελεί μια σημαντική θετική εξέλιξη για τους παραγωγούς της Κω, όπου ο πρωτογενής τομέας είναι ιδιαιτέρως ανεπτυγμένος και τώρα αποκτά μεγαλύτερη δυναμική και νέες προοπτικές, τόσο στην εγχώρια αγορά, όσο και σε αγορές του εξωτερικού.
Η διάκριση, αυτή για το κρασοτύρι της Κω, χαρίζει προστιθέμενη αξία στο προϊόν, στην ντόπια παραγωγή αλλά και στο νησί μας γενικότερα. Ο Π.Γιάννου ο οποίος παρασκευάζει το γνωστό κρασοτύρι «Γιάννου» σε δήλωση του επισημαίνει πως η διάκριση αυτή αποτελεί κίνητρο για τους νέους ανθρώπους να ασχοληθούν με τον πρωτογενή τομέα και να αναδείξουμε όλοι μαζί τα προϊόντα που παράγει το νησί μας.
dhras.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS