Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)

Για τα γιουβαρλάκια
500 γρ. κιμάς κοτόπουλου, κατά προτίμηση από μπούτι
150 γρ. τραχανάς ξινός αλευρένιος
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
τα φύλλα από 2 κλωνάρια εστραγκόν, ψιλοκομμένα (αν βρούμε στο τμήμα μαναβικής μεγάλων σούπερ μάρκετ ή στη λαϊκή, αλλιώς βάζουμε 1/2 κουτ. σούπας ξερό εστραγκόν ή μαντζουράνα, τριμμένα)
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη (ή 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι, ακέρωτο)
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σούπα

1.600 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
200 γρ. τραχανάς αλευρένιος ξινός
Για το αυγολέμονο

2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία

Γιουβαρλάκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και τα ζυμώνουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά με τα χέρια μας. Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος μικρού καρυδιού και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σούπα: Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό ή το νερό μαζί με αλάτι και πιπέρι σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε προσεκτικά, για να μη διαλύσουμε τα γιουβαρλάκια, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς, να «γίνουν» τα γιουβαρλάκια και να χυλώσει ελαφρώς η σούπα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αυγολέμονο: Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα, ξεχωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ (ή με το μίξερ χειρός ή με τον αυγοδάρτη, απλώς το τελευταίο έχει περισσότερο κόπο) για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι και λίγο αλατοπίπερο μέχρι το μείγμα να αφρατέψει λίγο και να ασπρίσει.

Το αδειάζουμε στο μπολ με τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να αναμειχθούν. Οταν θα έχουμε τραβήξει την κατσαρόλα από τη φωτιά (και δεν θα κοχλάζει το υγρό), ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά με την κουτάλα της σούπας 2 - 3 δόσεις από το ζουμί της κατσαρόλας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και την ανακινούμε απαλά για να απλωθεί παντού το αυγολέμονο και να ενωθεί με το υπόλοιπο ζουμί. Αφήνουμε λίγο το φαγητό να «ξεκουραστεί» προτού σερβίρουμε.

Τι πίνουμε
Το αυγολέμονο θέλει λευκό: μια ωραία Ρετσίνα, μια Ρομπόλα, μια Ντεμπίνα.

gastronomos.gr

Υλικά

120γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη αν τα θέλετε νηστίσιμα
100γρ. ζάχαρη καστανή
120γρ. ταχίνι
1 αβγό
80ml μέλι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50γρ. δημητριακά ρυζιού (1 φλιτζάνι περίπου)

Διαδικασία

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τα κρατάτε στην άκρη.

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε το αβγό και μόλις ενσωματωθεί ρίχνετε το ταχίνι, το μέλι και τη βανίλια. Συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και τέλος ρίχνετε σιγά σιγά το μίγμα του αλευριού, μέχρι να το πάρει όλο.

Κατεβάζετε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτετε τα δημητριακά ρυζιού και με μια σπάτουλα ανακατεύετε καλά, μέχρι να ενωθούν με τη ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθετε σε μπαλάκια μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετείτε όμορφα σε ένα ή δυο ταψιά, στρωμένα με λαδόκολλα.Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα διατηρείτε σε κουτί κλεισμένα αεροστεγώς.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

Για τη φάβα

1 φλιτζάνι φάβα
1 μέτριο κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί ή χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Για τα ρολάκια με γαρίδες

1 πακέτο φύλλο κρούστας
8-12 γαρίδες, ανάλογα το μέγεθος
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
150γρ. ανθότυρο
ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
ελαιόλαδο
1 κόκκινη + 1 πράσινη πιπεριά, σε καρεδάκια
αλάτι, πιπέρι
Για το γαρνίρισμα

4 ντοματίνια κομμένα στη μέση
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό
ζάχαρη
Για τα τσιπς φέτας

φέτα σκληρή και πικάντικη, τριμμένη

Διαδικασία

Βράζετε τη φάβα σε σιγανή φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και τόσο νερό όσο να τη σκεπάζει και να την ξεπερνά κατά δύο δάχτυλα. Κάθε τόσο την ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει πολτός. Τέλος, αφαιρείτε τη δάφνη, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ξίδι. Η φάβα πρέπει να είναι ένας λείος και σχετικά αραιός πουρές που θα πήξει όταν κρυώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα ρολάκια: καθαρίζετε τις γαρίδες από κεφάλια, κέλυφος και ουρές. Με ένα μαχαιράκι χαράζετε κατά μήκος την πλάτη, αφαιρείτε το εντεράκι τους και τις κόβετε σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις σβήνετε με το χυμό λεμονιού.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις γαρίδες με τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το ανθότυρο. Αλατοπιπερώνετε.

Κόβετε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες και τις τοποθετείτε ανά δύο -τη μία πάνω στην άλλη- αλειμμένες με ελαιόλαδο. Βάζετε στην άκρη λίγο από το μίγμα των γαρίδων, φέρνετε από αριστερά και δεξιά τα φύλλα λίγο προς τα μέσα και πάνω από τη γέμιση, και ύστερα τα τυλίγετε σφιχτά σε ρολάκια.

Τα τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε πάνω σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση, τα αραδιάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί, τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με το σιμιγδάλι και ελάχιστη ζάχαρη. Τα ψήνετε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.

Τρίβετε τη φέτα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Πάνω σε ταψί σκεπασμένο με λαδόκολλα πασπαλίζετε την τριμμένη φέτα φτιάχνοντας μικρούς δίσκους ή παραλληλόγραμμα και τα ψήνετε στον φούρνο στους 200οC για 6-7 λεπτά, μέχρι το τυρί να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τα τσιπς φέτας είναι μαλακά και ευλύγιστα όσο είναι ζεστά. Όταν κρυώσουν όμως θα σκληρύνουν.

Σερβίρετε τη φάβα και τα ρολάκια γαρίδας σε πιάτα και τα γαρνίρετε με μερικά τσιπς τυριού και ντοματίνια.

olivemagazine.gr

Συστατικά
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο
150 ml χυμό πορτοκάλι
50 ml μπράντυ ή ρούμι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. ζάχαρη άχνη
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
αλάτι
150 γρ. κουβερτούρα
φυστίκια για πασπάλισμα
Για το frosting

120 ml γάλα σόγιας
50 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια
100 γρ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Βάζουμε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά.
Σπάμε μέσα τη σοκολάτα και μόλις λιώσει προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο.
Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, μπράντυ ή κάποιο ρούμι και το ξύσμα από 2 πορτοκάλια.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ, θα προσθέσουμε τα στερεά μας.
Προσθέτουμε το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα τριμμένη και το αλάτι.
Αφήνουμε στην άκρη και ψιλοκόβουμε 150 γρ. κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
Τα βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Είναι σημαντικό να καλύψουμε τη σοκολάτα με το αλεύρι για να μην πάει στον πάτο της φόρμας μας.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά στο μείγμα με τα υγρά υλικά.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί 20 x 30 εκ. που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα ή σε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 28 εκ.
Αφήνουμε τις άκρες της λαδόκολλας να εξέχουν από τη φόρμα για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε πιο εύκολα το μπάρουνι.
Ψήνουμε για 20 - 22 λεπτά.
Για το frosting

Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε γάλα σόγιας, άχνη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Σπάμε 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια και μόλις πάρει βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Χωρίς να ανακατέψουμε αφήνουμε στην άκρη για 1 λεπτό μέχρι να γίνει η γαλακτοματοποίηση.
Με το που μαλακώσει, ανακατεύουμε με ένα σύρμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε 100 γρ. φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η γκανάζ μας.
Αφήνουμε τη γκανάζ στην άκρη.
Για τη συναρμολόγηση

Ρίχνουμε τη γκανάζ μας πάνω από το μπράουνι.
Το απλώνουμε και λειαίνουμε με μία σπάτουλα, την επιφάνεια της σοκολάτας.
Πασπαλίζουμε με μερικά φυστίκια και αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες ή βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.
Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια το μπράουνι.

akispetretzikis.com