Υλικά:
μία γαλοπούλα, 5 περίπου κιλών
½ κιλό κάστανα
2 κουταλιές φυτίνη
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
λίγο πιπέρι
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια «κρουτόν»
1 κύβος κότας αραιωμένος σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
μερικά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουσκεμένα σε ζεστό νερό (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι ξανθή σταφίδα
2 κουταλιές κουκουνάρι ή αμύγδαλα ασπρισμένα
φυτίνη λιωμένη για την γαλοπούλα

Εκτέλεση:
1)Χάραξε τα κάστανα και βράσ' τα για 8 λεπτά. Μετά καθάρισέ τα και ρίξ' τα σε ζεστό νερό.
2)Σόταρε τον κιμά, το κρεμμύδι και τα συκωτάκια της γαλοπούλας με τη φυτίvη, πρόσθεσε αλατοπίπερο και σβήσ' τα με το κρασί.
3)Μην επαναπαύεσαι, όμως, έχουμε δρόμο ακόμη. Κατ' αρχάς, πρέπει να κόψεις φέτες ψωμιού σε μικρούς κύβoυς που θα τηγανίσεις σε ένα τηγάνι με μπόλικη φυτίνη.
4)Μετά, αφού προσθέσεις στα ψωμάκια το μίγμα του κιμά, τα κάστανα στραγγισμένα, τα δαμάσκηνα, τη σταφίδα, το κουκουνάρι και το ζωμό, θα γεμίσεις μ' αυτό τη γαλοπούλα και θα ράψεις το άνοιγμα -ναι, ναι, όπως τ' ακούς.
5)Δέσ' τη κιόλας για καλό και για κακό και, στη συνέχεια, βάλ' τη σε ένα ταψί πάνω σε σχάρα και ετοιμάσου για το μαραθώνιο ψησίματος.
6)Δίπλωσε στα τέσσερα, βρέξε, στύψε και βούτηξε σε λειωμένη φυτίvη ένα τουλπάνι.Σκέπασε το στήθος και τα μπούτια της γαλοπούλας με το τουλπάνι κι από πάνω με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ανάμεσα κενό έως 2 δάχτυλα.Ψήσε τη γαλοπούλα για 3 ώρες σε φούρνο που έχεις προθερμάνει στους 160°C, και μετά αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και το τουλπάνι για να την αφήσεις να ψηθεί άλλη 1 ½ ώρα, μέχρι η πέτσα της να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα. Και στο μεταξύ, περίχυσέ τη δυο-τρεις φορές με φυτίvη.

cookoo.gr

Υλικά:
6 μερίδες κοτόπουλο μπούτι ή στήθος
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για την κρούστα:
2 φλιτζάνια γαλέτα
1 κουτ. σούπας πιπέρι ροζ
1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο σε κόκκους
1 κουτ. σούπας πιπέρι πράσινο
1 κουτ. σούπας σπόρους από κύμινο
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί για το φούρνο
αλάτι, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση:
1)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του κοτόπουλου.
2)Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και τις σοτάρετε τρεις τρεις μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα απαλό, ρόδινο χρώμα. Τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε ένα μέτριο ταψί του φούρνου.
3)Ετοιμάζετε την κρούστα: Σε ένα μπολ ρίχνετε τη γαλέτα. Βάζετε στο μικρό μπλέντερ σας το ροζ, το πράσινο και το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα ρίχνετε μέσα στη γαλέτα και ανακατεύετε.
4)Πασπαλίζετε καλά τις μερίδες του κοτόπουλου με το πιπεράτο μίγμα της γαλέτας, αδειάζετε στον πάτο του ταψιού το κόκκινο κρασί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τραγανό. Το σερβίρετε ζεστό σε πιατέλα. Συνοδεύετε με πατάτες τηγανητές και μια ωραία ντοματοσαλάτα.

Tip: Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε το πιάτο με πατάτες κομμένες σε κύβους, ελαφρώς βρασμένες και τηγανισμένες σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

olivemagazine.gr

 Ο καφές είναι σίγουρα διεγερτικός και καταφέρνει να μας ζεσταίνει το χειμώνα και να μας δροσίζει το καλοκαίρι, ανταποκρινόμενος πάντα σε όλες τις θερμοκρασίες. Εκτός του καφέ, όμως, υπάρχουν κι άλλα διεγερτικά και ζεστά ροφήματα από διάφορες μακρινές και πιο κοντινές χώρες, που μοιάζουν εξίσου γευστικά και τονωτικά.

Masala chai, Ινδία

Το ινδικό τσάι αρχικά καταναλωνόταν ως τονωτικό, που έδινε ώθηση στο μυαλό και το πνεύμα, συνδυάζοντας κάρδαμο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά σε ζεστό γάλα. Το μαύρο τσάι μπήκε στη συνταγή το 19ο αιώνα και σήμερα, ανάλογα με την περιοχή, του προστίθεται πράσινο τσάι, τριαντάφυλλο, γαρίφαλο κ.ά.

Mate, Αργεντινή

Στην Αργεντινή, η απόλαυση λίγου μάτε με φίλους αποτελεί εθνική… εμμονή, με την κατανάλωσή του να ξεπερνάει αυτή του καφέ, παρ’ όλο που τον αγαπούν σχεδόν το ίδιο. Φτιάχνεται με αποξηραμένα φύλα yerba mate και ζεστό νερό, δημιουργώντας ένα πικρό μείγμα, το οποίο πίνεται με μεταλλικό καλαμάκι που ονομάζεται bombilla. Το mate περνάει από χέρι σε χέρι σαν χειρονομία φιλίας, γι’ αυτό αν ποτέ σας το προσφέρουν, μην αρνηθείτε.

Σαλέπι, Τουρκία

Το αγαπημένο ρόφημα της γειτονικής μας χώρας, τους χειμερινούς μήνες, είναι το σαλέπι, το οποίο είναι γλυκό και ζεστό γάλα, αναμεμειγμένο με σκόνη από τις ρίζες και τους κονδύλους του φυτού Orchis mascula που είναι ένας τύπος ορχιδέας. Τα ροφήματα με αυτή τη βάση έχουν μακρά ιστορία, αφού από τους Ρωμαίους καταναλώνονταν ως αφροδισιακά, ενώ σήμερα τους αποδίδονται θεραπευτικές ιδιότητες, αφού θεωρείται ότι τονώνουν τον οργανισμό των ασθενών, ανακουφίζουν από έντονο βήχα κ.ο.κ.

Po Cha, Θιβέτ

Το Po Cha είναι στην ουσία ένα τσάι βουτύρου, που φτιάχνεται με tea bricks (μπάρες τσαγιού), βούτυρο και αλάτι και η προετοιμασία του αποτελεί μια πράξη αγάπης. Το προτιμούν σε μεγάλο υψόμετρο, αφού είναι ενυδατικό και αρκετά λιπαρό για να δυναμώσει τους εργάτες και να τους κάνει ανθεκτικούς στο κρύο.

Sbiten, Ρωσία

Η αλήθεια είναι ότι στη Ρωσία, περισσότερο από παντού, χρειάζεται ένα πολύ δυνατό ρόφημα για να αντέξει κανείς το κρύο του χειμώνα. Ευτυχώς, το sbiten είναι μια καλή λύση εδώ και αρκετούς αιώνες, με ρίζες στον 12ο αιώνα και θεραπευτικές ιδιότητες. Μέλι, μαρμελάδα βατόμουρο, μπαχαρικά (συνήθως θυμάρι και τριφύλλι), βράζονται μαζί με νερό σε σαμοβάρι και δίνουν το τελικό αποτέλεσμα, το οποίο τονώνει το ανοσοποιητικό και τις νοητικές λειτουργίες. Μερικές συνταγές, μάλιστα, συμπεριλαμβάνουν βότκα και κρασί. Παρ’ όλο που τελευταία χρόνια ο καφές του είχε πάρει τη θέση, πλέον δείχνει να κάνει comeback.

Anijsmelk, Ολλανδία

Όταν ο χειμώνας παγώνει τις λίμνες και τα κανάλια της Ολλανδίας, οι Ολλανδοί βγάζουν τα ice skates τους από την αποθήκη και ετοιμάζονται για… παγωμένες περιπλανήσεις. Η βόλτα τους στον πάγο, συνοδεύεται παραδοσιακά από ένα ποτήρι anijsmelk, το οποίο είναι γλυκό γάλα με γλυκάνισο, που του δίνει άρωμα βοτάνου και αποτελεί ένα πολύ νοσταλγικό ρόφημα για τους Ολλανδούς, που εκτός από γεύση, έχει και την πρακτική του πλευρά, αφού τους ζεσταίνει τα χέρια, καθώς παρακολουθούν όσους κάνουν ice-skating.

 

clickatlife.gr

 

 

1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
5 κουτ. σούπας τυρί κρέμα
2 ντομάτες μέτριες, κομμένες σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο τον τρίφτη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ λευκό κρασί
1 νεροπότηρο ντομάτα κονκασέ
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια βασιλικού ξερά
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1)Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Ρίχνετε τον κιμά και ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει.
2)Σβήνετε με το λευκό κρασί, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τον ξερό βασιλικό, το φύλλο δάφνης, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα. Μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.
3)Τότε ρίχνετε μέσα τα ντοματάκια κονκασέ και τον πελτέ. Ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του και να στεγνώσει. Αφήνετε τον κιμά να κρυώσει κι ανακατεύετε μέσα το τυρί κρέμα.
4)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σε μια φόρμα τάρτας απλώνετε το φύλλο της έτοιμης σφολιάτας. Το πιέζετε με τα δάχτυλά σας για να σκεπαστούν ο πάτος της φόρμας και τα τοιχώματα. Ό,τι περισσέψει το κόβετε, στη συνέχεια τρυπάτε καλά τον πάτο της σφολιάτας μ’ ένα πιρούνι και απλώνετε από πάνω μια λαδόκολλα ελαφρά βρεγμένη με νεράκι.
5)Βάζετε μερικά φασόλια για να μη φουσκώσει η σφολιάτα και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου. Βγάζετε τη μισοψημένη σφολιάτα, πετάτε τη λαδόκολλα και τα φασόλια και στη συνέχεια τη γεμίζετε με το μίγμα του κιμά.
6)Στρώνετε την επιφάνεια της γέμισης καλά και απλώνετε από πάνω τις φέτες της ντομάτας. Βάζετε ξανά την τάρτα στο φούρνο και την ψήνετε για περίπου 20 λεπτά ακόμη στους 170°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη της. Σερβίρετε την τάρτα ζεστή.

olivemagazine.gr

2 μπρόκολα (500 γρ. το καθένα)

20 ml έ.π. ελαιόλαδο

2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

60 ml κόκκινο ξηρό κρασί

20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά

3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

λίγο έ.π. ελαιόλαδο για το τέλος

Αφαιρούμε από τα μπρόκολα το σκληρό μέρος από τα κοτσάνια τους, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, με τη βάση προς τα κάτω, με τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει. Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Μόλις κρυώσουν, τα χωρίζουμε σε μπουκετάκια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε στη φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σε ένα ταψί απλώνουμε το μπρόκολο, τα ντοματίνια και τα σοταρισμένα πράσα με το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα αβγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά, ώσπου να ενωθούν τα υλικά.

Περιχύνουμε το φαγητό με την κρέμα γιαουρτιού, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, έως ότου να ροδίσει η κρούστα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.