Υλικά Συνταγής
230 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ. αλεύρι μαλακό
2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 + 1/2 κ. γ. κανέλα
1/4 κ. γ. γαρύφαλλο
1/4 κ. γ. μοσχοκάρυδο
30 γρ. κακάο
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
7 μεγάλα αβγά
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
50 γρ. σπορέλαιο
125 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη
Για το σιρόπι

500 γρ. νερό
1/2 λεμόνι χυμό και φλούδα
2 κ. σ. κονιάκ
500 γρ. ζάχαρη
Για την επικάλυψη

200 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Λίγο ψιλοκομμένο καρύδι
Λίγη τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα –φουέ ανάδευσης, βάζουμε τη ζάχαρη και τα αβγά.

Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο. Συνεχίζουμε για 7-8 λεπτά περίπου, ώστε να γίνουν κρέμα αφράτη, πυκνή με σατινέ υφή.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι, τις βανίλιες, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και με το σύρμα ανάδευσης τα ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε απαλά τα στερεά υλικά στα χτυπημένα αβγά και τα διπλώνουμε με απαλές κινήσεις, με μαλακή σπάτουλα.

Προσθέτουμε τα καρύδια και το σπορέλαιο και αναδιπλώνουμε απαλά το μείγμα. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και αναδιπλώνουμε απαλά ξανά. Το βάζουμε σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί με διάμετρο 35 εκ. ή σε μακρόστενο, με μήκος 35 εκατοστά. Ισιώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για 40′.

Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου, αν δεν περάσει ο χρόνος ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, από την ώρα που θα πάρει βράση. Αν βράζετε σε χαμηλή φωτιά θέλει 5 λεπτά, ενώ αν βράζετε σε δυνατή θέλει 3 λεπτά.

Αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό. Κόβουμε την κρύα, πλέον, καρυδόπιτα και σιροπιάζουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το σιρόπι.

Αφήστε τη να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα σοκολάτας

Βάζουμε σε μπολ την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να φουσκώνει περιχύνουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με μαλακή σπάτουλα να γυαλίσει, να πυκνώσει, να γίνει βελούδινη.

Έπειτα περιχύνουμε την καρυδόπιτα και αφήνουμε να σταθεί και να στερεοποιηθεί.

Τέλος, πασπαλίζουμε με καρύδια τριμμένα και λίγο ξύσμα σοκολάτας ή τρούφα.

Σας έχω έτοιμα όλα τα μυστικά και τα κόλπα για να φτιάξετε την τέλεια καρυδόπιτα, όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, παραδοσιακή ή πειραγμένη. Πατήστε εδώ και θα τα μάθετε όλα.

argiro.gr

Η πιο σπέσιαλ συνταγή για μακαρονόπιτα! Ό,τι πρέπει για το γιορτινό ή το κυριακάτικο τραπέζι, για να αναστενάζουν όλοι από την τέλεια γεύση. Τραγανή υφή και ατελείωτη νοστιμιά.

Υλικά Συνταγής

1 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο της

1/2 φλ. ελαιόλαδο (για τα φύλλα)
500 γραμ. πένες ή κοφτό μακαρόνι

Για τη σάλτσα κιμά

3 κ.σ ελαιόλαδο
700 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ πελτέ
400 γραμ. τριμμένη ντομάτα
1 δαφνόφυλλο
1 ξύλο κανέλας
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ με τυρί και αυγό (σάλτσα Μορνέ)

100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
1/2 κρεμμύδι ξερό
2 γαρίφαλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 αβγά
1 φλ. κεφαλοτύρι
λευκό πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα κιμά

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, και ροδίζουμε τον κιμά για λίγα λεπτά να αλλάξει χρώμα και να ψηθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το καρότο, και αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, και ψήνουμε για 1 λεπτό. Τέλος, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό, και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί και να πιεί όλα τα υγρά του. Θέλουμε να στεγνώσει καλά, θα χρειαστεί 30 λεπτά.

argiro.gr

Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: 1 ώρα, Ψήσιμο: 45΄

Υλικά (για 8 μερίδες)
260 γρ. αυγά (περίπου 6)
335 γρ. ζάχαρη
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τη φόρμα
7 γρ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά
30 γρ. στιγμιαίος καφές
97 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο + επιπλέον για τη φόρμα

Για την γκανάς σοκολάτας αρωματισμένη με καφέ

250 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά
1 κουτ. σούπας στιγμιαίος καφές
300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Ζεσταίνουμε λίγη από την κρέμα γάλακτος σε ένα μπρίκι και διαλύουμε εκεί τον καφέ. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Οταν ενσωματωθούν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αυτήν με τον διαλυμένο καφέ και στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο. Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Αδειάζουμε εκεί το μείγμα και το ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Γκανάς σοκολάτας αρωματισμένη με καφέ

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τον καφέ σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα μπολ.

Λίγο πριν πάρει βράση η κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει και να έχουμε ένα γυαλιστερό σοκολατένιο μείγμα. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του στους 30° C.

Γλασάρουμε το κέικ με την γκανάς, φροντίζοντας να καλυφθεί παντού.

gastronomos.gr

Υλικά (για 6 άτομα)
700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα (ή ανάμεικτος με αρνίσιο) 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), μουλιασμένες σε νερό και στυμμένες 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, κοπανισμένο
1 ντομάτα μικρή (ή 2 ντοματάκια κονσέρβας), τριμμένη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ταψί

1 κιλό πατάτες, προτιμότερο βιολογικές, κομμένες σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
6 μέτριες ντομάτες, οι 4 τριμμένες ή 2 κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο ή
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε λεπτές φέτες κατά μήκος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: περίπου 30΄, Ψήσιμο: 8΄ - 9΄

Υλικά (για 6 - 8 μερίδες)

1 κλωναράκι φυσική βανίλια
200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. κρόκοι (από περίπου 4 αυγά)
120 γρ. ασπράδια (από περίπου 4 αυγά)
25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
βούτυρο αγελάδος για τα φορμάκια
ζάχαρη άχνη για τα φορμάκια

Διαδικασία

Σχίζουμε το κλωναράκι της βανίλιας κατά μήκος στη μέση. Γδέρνουμε το κλωναράκι είτε με τη λάμα του μαχαιριού είτε με ένα κουτάλι για να μαζέψουμε τα σποράκια του.

Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Οταν το γάλα πάρει μία βράση, αδειάζουμε το 1/3 μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα για 10 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Βουτυρώνουμε 6 - 8 ειδικά φορμάκια για σουφλέ. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.

Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο πρώτο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Μοιράζουμε στα φορμάκια και ψήνουμε για 8 - 9 λεπτά.

Τip
Μπορούμε να σερβίρουμε το αρωματικό αυτό σουφλέ περιχυμένο με λίγη σοκολάτα λιωμένη ή κάποια φρουτένια σάλτσα.

gastronomos.gr