Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄ Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 50΄

Υλικά (για ταψί 30-32 εκ.)

Για το φύλλο
400 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης + 400 γρ. αλεύρι λευκό
200 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
120 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση

600 γρ. φέτα σκληρή + 300 γρ. ανθότυρο, χοντροτριμμένα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
½ μάτσο δυόσμος ψιλοκομμένος
½ κουτ. γλυκού μαυροκούκι
ελαιόλαδο για το άλειμμα
Διαδικασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπέικιν και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και ζυμώνουμε ρίχνοντας σταδιακά 400 ml χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή νερό.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30΄. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν, ρίχνουμε τα τυριά, το γιαούρτι, τον δυόσμο και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά (να μη διαλυθεί εντελώς η φέτα).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. Λαδώνουμε το ταψί. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο πάχους 0,5 εκ.

Στρώνουμε το ένα φύλλο στο ταψί, αφήνοντας περιθώριο 2 εκ. από το χείλος του. Απλώνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων. Λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε σε τρίγωνα και πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι.

Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι στον φούρνο για 45-50΄μέχρι να ψηθεί το φύλλο πάνω-κάτω.

kathimerini.gr

Αν κάνετε νηστεία ή απλά απέχετε από το κρέας, δεν χρειάζεται να στερήστε το αγαπημένο σας μπέργκερ. Φτιάξτε αυτό το μπιφτέκι λαχανικών, και δεν έχετε να ζηλέψετε τίποτα σε νοστιμιά.

Υλικά Συνταγής
4 ψωμάκια
λίγη μαργαρίνη
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες -δαχτυλίδια
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε φέτες
4 κ.σ. τριμμένο φυτικό τυρί
Για το μπιφτέκι λαχανικών

250 γρ. φακές η μαυρομάτικα φασόλια.
1 καρότο κομμένο σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4
4 πατάτες κομμένες στα 4
4 φέτες ψωμί τριμμένο σε ψίχουλα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο η κόλιανδρο
1/2 κ.γ. κάρυ
1/2 κ.γ. κύμινο
2 κ.σ. κόρν φλάουρ
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε τα μπέργκερ με μπιφτέκι λαχανικών, βάζοντας σε μία κατσαρόλα τις φακές, το καρότο, το κρεμμύδι και τις πατάτες και τα καλύπτουμε με νερό.Τα βράζουμε για 25′ να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ψωμί, το κόρν φλαουρ, τον μαϊντανό, το κάρυ, το κύμινο και αλατοπίπερο. Τα ζυμώνουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Πλάθουμε 4 μπιφτέκια.

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ψήνουμε τα μπιφτέκια λαχανικών, μέχρι να ροδίσουν από την μια πλευρά και τα αναποδογυρίζουμε να ροδίσουν κι από την άλλη.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση. Τα αλείφουμε με μαργαρίνη και βάζουμε επάνω φέτες κρεμμύδι, ένα μπιφτέκι, μια φέτα ντομάτα και λίγο τριμμένο τυρί. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα ψωμάκια και αλείφουμε με λίγη μαργαρίνη.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς C για 4-5 λεπτά.

Σερβίρουμε με πατάτες η με τσιπς πατάτας

argiro.gr

Η πιο αφράτη και ελαφριά φάβα που φάγατε ποτέ είναι αυτή. "Παντρέψτε" τη με καραμελωμένα κρεμμύδια και απογειώστε τη.

Υλικά Συνταγής
500 γραμ. φάβα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
1½ λίτρο νερό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
αλάτι
Για το γαρνίρισμα

2 ξερά άνυδρα κρεμμύδια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κάππαρη
1 κ.σ. ξίδι

Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με νερό. Αφήνουμε 30 λεπτά να μουλιάσει. Τη στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε μία κατσαρόλα πλασοτέ με χοντρή βάση. Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια με το θυμάρι και αφήνουμε για 7-8 λεπτά να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Αφού έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι και σιγοβράζουμε. Κάθε τόσο ξαφρίζουμε το σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια.

Αφήνουμε τη φάβα να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με το πόσο βραστερό είναι το όσπριο). Δεν ανακατεύουμε όσο σιγοβράζει γιατί πιάνει. Αφήνουμε σχεδόν να λιώσει από το βράσιμο. Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασμού. Την πολτοποιούμε με τη ράβδο ή στο μπλέντερ. Για πιο βελούδινη υφή την περνάμε από ψιλή σήτα. Μπορούμε να τη σερβίρουμε σκέτη με ελαιόλαδο και λεμόνι ή να την παντρέψουμε.

Για να κάνουμε τη φάβα παντρεμένη: Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια καρέ και τα ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντάς τα συχνά για να καραμελώσουν. Προσέχουμε να μη γίνουν σκούρα γιατί θα πικρίσουν. Τα σβήνουμε με το ξίδι και προσθέτουμε την κάππαρη. Ανακατεύουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια με τη φάβα, ή τη σερβίρουμε και γαρνίρουμε από πάνω με τα κρεμμύδια.

Η φάβα συνοδεύεται τέλεια με μαριναρισμένες σαρδέλες, χταπόδι σαλάτα, καπνισμένο σκουμπρί αλλά και γαύρο μαρινάτο που θα δείτε παρακάτω.

argiro.gr