Yλικά

Για την καραμέλα πορτοκάλι

300γρ. ζάχαρη
100ml νερό
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Για την κρέμα καραμελέ

850ml γάλα πλήρες
170γρ. ζάχαρη
8 αβγά
1 ξύλο κανέλας

Διαδικασία

Για την καραμέλα πορτοκάλι: Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και βράζετε, έως ότου πάρουν ένα ωραίο ξανθό χρώμα. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη προσθέτετε το ξύσμα πορτοκάλι και ανακατεύετε.

Μοιράζετε τη ζεστή καραμέλα σε φορμάκια για κρεμ καραμελέ και αφήνετε να κρυώσει.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το ξύλο κανέλας, το οποίο έχετε κόψει στη μέση. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Σ' ένα μεγάλο σκεύος ανακατεύετε με σύρμα ζαχαροπλαστικής τη ζάχαρη με τα αβγά. Προσθέτετε το ζεστό γάλα σιγά, σιγά στο μίγμα της ζάχαρης με τα αβγά και ανακατεύετε. Σουρώνετε το μίγμα και γεμίζετε τα φορμάκια με την καραμέλα.

Τοποθετείτε τα φορμάκια σε ένα βαθύ ταψί το οποίο στη συνέχεια γεμίζετε με νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα 2/3 από τα φορμάκια. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 45-50 λεπτά έως ότου σταθεροποιηθεί (ζελάρει) η κρέμα. Αφού έχουν ψηθεί οι κρέμες καραμελέ, τις αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσουν πολύ καλά, ιδανικά έως την επόμενη μέρα. Όταν θέλετε να σερβίρετε ξεφορμάρετε χρησιμοποιώντας ένα πιάτο για να γυρίσετε με ασφάλεια τις κρέμες και διακοσμείτε με φλούδες πορτοκαλιού και προαιρετικά με ένα φύλλο μέντας.

Olivemagazine.gr

Υλικά

Για το μπιφτέκι

500γρ. κιμά κοτόπουλο (μισό φιλέτο μισό μπούτι)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό
½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο ή μαϊντανό
1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
1 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
50γρ. ψίχα ψωμιού
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Για την πράσινη σαλάτα

1 ματσάκι φυλλαράκια ρόκας κομμένα με το χέρι
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
¼ ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα)
100γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
Για τη γλυκόξινη σάλτσα

100ml ξίδι λευκό
100γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας μπούκοβο
1 αγγούρι πολύ ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μουλιάζετε την ψίχα του ψωμιού μέσα σε νερό για 5 λεπτά. Τη στύβετε καλά και τη βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά για το μπιφτέκι και ανακατεύετε πολύ καλά.

Καλύπτετε εσωτερικά με λαδόκολλα τέσσερα ατομικά τσέρκι, χωρίζετε το μίγμα του κιμά στα 4 και τα απλώνετε ομοιόμορφα μέσα στα τσέρκι με τη λαδόκολλα, έτσι ώστε να έχουν στρογγυλό σχήμα. Αλείφετε το μπιφτέκια με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά και να πάρει χρώμα η επιφάνειά τους.

Για να ετοιμάσετε την πράσινη σαλάτα, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε απαλά. Κρατάτε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Για τη γλυκόξινη σάλτσα: Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη και το ξίδι και βράζετε για 5 λεπτά. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, προσθέτετε το μπούκοβο, το αγγούρι, ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη.

Για τη συναρμολόγηση: Βγάζετε το τσέρκι από το κάθε μπιφτέκι και τυλίγετε τη λαδόκολλα προς τα έξω έτσι ώστε να φαίνεται όλη η επιφάνεια του μπιφτεκιού. Βάζετε τα μπιφτέκια στα πιάτα, δίπλα σερβίρετε την πράσινη σαλάτα, περιχύνετε με τη σάλτσα τη σαλάτα και το μπιφτέκι και σερβίρετε.

olicemagazine.gr

Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας
2 κουτιά γάλα ζαχαρούχο
300γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
4 μπανάνες ώριμες
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
κανέλα για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Ξύνετε την κουβερτούρα στη χοντρή του μεριά του τρίφτη. Καθαρίζετε και κόβετε τις μπανάνες σε ροδέλες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Παίρνετε μια ταρτιέρα και απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα. Αδειάζετε μέσα το πρώτο ζαχαρούχο γάλα. Ρίχνετε από πάνω την τριμμένη κουβερτούρα και τα κομματάκια της μπανάνας. Αν υπάρχει κενό ρίχνετε ακόμα λίγο ζαχαρούχο γάλα από το δεύτερο κουτί.

Σκεπάζετε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας και πιέζετε τις άκρες του γύρω γύρω να κολλήσει το κάτω φύλλο με το πάνω. Τρυπάτε με πιρούνι όλη την επιφάνεια του πάνω φύλλου. Σκεπάζετε την πίτα με λαδόκολλα (για να μην αρπάξει η σφολιάτα) και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Βγάζετε την πίτα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς. Πασπαλίζετε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και κανέλα, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε στα πιάτα. Προσοχή, γιατί εάν είναι πολύ ζεστή, η γέμιση θα κυλήσει προς τα έξω!

olivemagazine.gr

Υλικά

Για το ζωμό

1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο στα 2
1 καρότο
1 κλαράκι σέλινο
1 νεροπότηρο λευκό κρασί
1 νεροπότηρο νερό
Για το πιλάφι

1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι
24 γαρίδες μέτριες, φρέσκες, ωμές
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 νεροπότηρο ντομάτα φρέσκια, ξυσμένη στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κόλιανδρο κοπανισμένο
1 κοφτή κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Φτιάχνετε το ζωμό: Κάθεστε με υπομονή και κουράγιο και ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφαιρώντας και την ουρά και το κεφάλι. Αλλά δεν τα πετάτε όλα αυτά. Τα κρατάτε για να κάνετε μαζί τους έναν πλούσιο ζωμό. 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες, ένα κρεμμύδι κομμένο στα δύο, το καρότο, ένα κλαράκι σέλινο, το κρασί και το νερό. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου, τα σουρώνετε πιέζοντας καλά τα υλικά στο σουρωτήρι και κρατάτε τον ζωμό στην άκρη.

Ετοιμάζετε το πιλάφι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι. Το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να μυρίσει ωραία και αμέσως μετά ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το λάδι.

Ρίχνετε μέσα την ξυσμένη ντομάτα, διαλύετε τον πελτέ σε ένα κρασοπότηρο νερό και προσθέτετε και αυτόν στην κατσαρόλα. Προσθέτετε ακόμα ένα νεροπότηρο ζωμό γαρίδας και ανακατεύετε καλά. 

Αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση και ρίχνετε τη ζάχαρη, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και βράζετε ακριβώς για 5 λεπτά. 

Ρίχνετε τις καθαρισμένες, ωμές γαρίδες, λίγο ζωμό ακόμα και ανακατεύετε. Βράζετε για 7 λεπτά ακόμα, κλείνετε το μάτι και αφήνετε το πιλάφι σας να τραβήξει τα υγρά του για 10 λεπτά επιπλέον. Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό στο τραπέζι μέσα σε μεγάλη πιατέλα.

olivemagazine.gr/

Υλικά

Για τη ζύμη

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125γρ. βούτυρο σε μικρούς κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρόκο αβγού
¼ φλιτζανιού γάλα ή νερό (50ml)
1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
λίγο βούτυρο για το άλειμμα της ταρτιέρας

Για την κρέμα μπουγάτσας
1 λίτρο γάλα φρέσκο
4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
150γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
3 αβγά

Για την τάρτα
1 αβγό
λίγη κανέλα για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε με μια μαρίζ το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει μορφή κρέμας. Προσθέτετε το αλάτι, τον κρόκο αβγού και το γάλα (ή το νερό) και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.

Κοσκινίζετε το αλεύρι επάνω από το μπολ με το βούτυρο, «δουλεύοντας» παράλληλα τα υλικά με τα δάχτυλά σας, ώστε να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για την κρέμα μπουγάτσας: Βάζετε σε ένα μπολ 1½ φλιτζάνι από το γάλα, προσθέτετε το κορν φλάουρ και ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα, χωρίς να το αφήσετε να κάψει. Προσθέτετε το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουρ και συνεχίζετε το ζέσταμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και το μίγμα να πήξει και να γίνει σαν μπεσαμέλ. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για μερικά λεπτά μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν στην κρέμα.

Για την τάρτα: Ξετυλίγετε τη ζύμη και την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά για να ζεσταθεί ελαφρώς και να μαλακώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC.

Επάνω σε μια επίπεδη και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγετε με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 28-30 εκ., δηλαδή λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας. Βουτυρώνετε την ταρτιέρα και στρώνετε το φύλλο στο σκεύος, καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα. Αδειάζετε μέσα την κρέμα και ισιώνετε την επιφάνεια της.

Σε ένα μπολάκι χτυπάτε με ένα πιρούνι το αβγό, το αδειάζετε στην επιφάνεια της κρέμας και το απλώνετε ομοιόμορφα με ένα πινέλο. Βάζετε την ταρτιέρα στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει και η επιφάνεια να ροδίσει καλά.

Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα.

olivemagazine.gr