Για τους λάτρεις της μελιτζάνας και μόνο. Όλο το καλοκαίρι σε ένα ριζότο!

Υλικά Συνταγής
3 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σπασμένη σκ. σκόρδο
1 + 1/2 φλ. ρύζι αρμπόριο
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
5 φλ. ζωμός κότας
1/2 φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι
3 καπνισμένες μελιτζάνες (μόνο τη ψίχα)
Για τα ντοματίνια

μακρόστενα - κατακόκκινα ντοματίνια
ελαιόλαδο
λίγο μπαλσάμικο
φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
Για γαρνίρισμα

σαλάτα ρόκας
φλούδες γραβιέρας
κυβάκια μελιτζάνας σοτέ

Εκτέλεση
1. Λιώνουμε σε τηγάνι βαθύ τις 2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο. Αφήνουμε για 1′ και αφαιρούμε.

2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για 2′-3′ να λαδωθεί το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας.

3. Προσθέτουμε από 1/2 φλ. ζεστό ζωμό τη φορά. Κάθε φορά που πίνει τα υγρά το ρύζι προσθέτουμε τον επόμενο ζωμό. Η διαδικασία διαρκεί 20′-25′ περίπου μέχρι το ρύζι να χυλώσει εξωτερικά και να είναι al dente στην καρδιά του.

4. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τη ψίχα καπνιστής μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, την τελευταία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς.

5. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε κάθε πιάτο στην κορυφή με ψητά ντοματίνια σαλάτα, με μικρά φύλλα ρόκας και λίγες φλούδες γραβιέρας.
Σερβίρουμε αμέσως.

Για τα ψητά ντοματίνια

Διαλέγουμε μακρόστενα κατακόκκινα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση, τα αραδιάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο μπαλσάμικο. Ψήνουμε στους 200ºC για 20′.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε πολλά φαγητά ή σαλάτες για να ενισχύσουμε τη γεύση ενός πιάτου.

Πως καπνίζουμε τις μελιτζάνες

Για να καπνίσουμε τις μελιτζάνες χρειαζόμαστε ανοιχτή φλόγα, δηλαδή σχάρα με κάρβουνα τζάκι ή γκάζι.
Αφήνουμε τη μελιτζάνα στη σχάρα, γυρίζοντάς την τακτικά μέχρι να καψαλιστεί εξωτερικά και να μαλακώσει η σάρκα της.

Αν δεν έχουμε κάρβουνα ή τζάκι, σουβλίζουμε με μαχαίρι τη μελιτζάνα και καψαλίζουμε εξωτερικά, γυρίζοντάς τη γύρω γύρω. Αφού ολοκληρωθεί το καψάλισμα, τη ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει καλά. Τρυπάμε τη σάρκα να δούμε αν μαλάκωσε.

Αφήνουμε λίγο τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, χαράζουμε κάτω κάτω να στραγγίσουν τα υγρά τους γιατί κρατούν αρκετή υγρασία και, αφού κρυώσουν λίγο, τις σχίζουμε στη μέση και με κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους. Με πιρούνι λιώνουμε τη ψίχα και τη χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, πουρέ, σάλτσες, ριζότο κ.λπ.

argiro.gr

Μμμμμ.... απίστευτη καρυδόπιτα.... και μάλιστα με σοκολάτα.. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε..

Υλικά Συνταγής
230 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ. αλεύρι μαλακό
1και 1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
30 γρ. κακάο
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
7 μεγάλα αβγά
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. καρυδόψυχα
50 γρ. σπορέλαιο
125 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι

500 γρ. νερό
1/2 λεμόνι χυμό και φλούδα
2 κ.σ. κονιάκ
500 γρ. ζάχαρη
Για την επικάλυψη

200 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
150 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο για 7′-8′ και να γίνουν κρέμα αφράτη. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ αλεύρι, σιμιγδάλι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, βανίλιες, κανέλα, γαρύφαλο, μοσχοκάρυδο και κακάο με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε απαλά τα στερεά υλικά στα αβγά και τα διπλώνουμε με απαλές κινήσεις με σπάτουλα. Τέλος, προσθέτουμε καρύδια και σπορέλαιο και αναδιπλώνουμε το μείγμα. Ρίχνουμε τη σοκολάτα και απαλά ανακατεύουμε. Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί με διάμετρο 35 εκ. και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα στη μεσαία σχάρα για 40′. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 4′-5′.

Αφήνουμε να γίνει χλιαρό, κόβουμε την κρύα καρυδόπιτα και σιροπιάζουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το σιρόπι. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει τελείως. Βράζουμε την κρέμα και περιχύνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μια στρώση στην καρυδόπιτα. Πασπαλίζουμε με καρύδια τριμμένα.

argiro.gr

Σερβίρουµε µε ζυµαρικά ή πουρέ. Έτσι, σε 30΄ έχουµε ένα ολοκληρωµένο πιάτο µε ένα εκπληκτικό κοκκινιστό και το συνοδευτικό του που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Υλικά Συνταγής
4 (ή 8 αν είναι πολύ μικρά) χοιρινά μπριζολάκια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 πορτοκάλι ακέρωτο (φλούδα)
1 δαφνόφυλλο
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2 συσκευασίες (800 γραμμ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1/2 πορτοκάλι (χυμός)
2 κ.σ. Βαλσαμικό Ξίδι με Μέλι
αλάτι
πιπέρι
ρύζι ή πουρές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ, κατά προτίµηση αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και ροδίζουµε τα µπριζολάκια 4΄-5΄ από κάθε πλευρά. Τα βγάζουµε σε πιατέλα. Στο ίδιο ελαιόλαδο ρίχνουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι, τη φλούδα πορτοκαλιού και τα σοτάρουµε για 4΄-5΄ µέχρι να µαραθούν ελαφρά. Σβήνουµε µε το κρασί και αφήνουµε περίπου 2΄-3΄ να εξατµιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουµε τις ντοµάτες, τα µπριζολάκια, το ξίδι και το χυµό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουµε. Σκεπάζουµε το φαγητό και το σιγοβράζουµε για 20΄.

Βγάζουµε τα µπριζολάκια σε πιατέλα. Μεταφέρουµε τη σάλτσα στο µπλέντερ και την πολτοποιούµε. Περιχύνουµε τα µπριζολάκια µε την τέλεια σάλτσα.

argiro.gr

Cheesecake με Merenda και βύσσινο

Σεπτέμβριος 30, 2016
Όσοι δεν το έχετε φτιάξει ακόμη, μην καθυστερείτε λεπτό. Είναι απλά τέλειο.

Υλικά Συνταγής
2 συσκευασίες (154 γρ.) μπισκότα γεμιστά τριμμένα
125 γρ. (1 μπαστουνάκι) βούτυρο λιωμένο
350 ml κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 συσκευασίες (300gr) τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
ξύσμα από 1 λεμόνι
4 κ.σ. merenda
Για τη σάλτσα βύσσινο

1 συσκευασία βύσσινα σε χυμό
1 + 1/2 κ.σ κορν φλαουρ
βύσσινα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Αλέθουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε το λιωμένο, αλλά χλιαρό βούτυρο και στρώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκ. Κάνουμε μια στρώση τη merenda στη βάση. Παγώνουμε και χτυπάμε την κρέμα με άχνη σε παχύρρευστη μορφή. Προσθέτουμε το ξύσμα και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αδειάζουμε στη βάση και παγώνουμε να σφίξει.

Στραγγίζουμε το βύσσινο, διαλύουμε το corn flour με το χυμό βύσσινο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τα βύσσινα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Όταν το cheesecake έχει παγώσει καλά, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα βύσσινο και παγώνουμε ξανά.

argiro.gr

Ένα από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα. Μαγειρέψτε το όσο ακόμα έχουμε μπόλικα λαχανικά εποχής.

Υλικά Συνταγής
1-1/2 κιλό μοσχαρίσια ελιά ή στήθος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φλ. ζεστό νερό
2 σκ. σκόρδο
3 πατάτες
3 χρωματιστές πιπεριές
3 κρεμμύδια
3 ντομάτες ώριμες ή 2 συσκευασίες ψιλοκομμένες
250 γρ. φασολάκια πλατιά φρέσκα ή κατεψυγμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγη παπρικα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
150 γρ. φέτα σε κομμάτια
2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε 3 φλ. νερό ζεστό.
Σκεπάζουμε και βράζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 35-40′.

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες. Σε γάστρα ή βαθύ ταψί κάνουμε μια στρώση όλες τις πατάτες, από πάνω βάζουμε σε μια στρώση όλο το κρέας. Κάνουμε μια στρώση τα κρεμμύδια σε φέτες, μια στρώση τις πιπεριές σε φέτες, τα φασολάκια ολόκληρα και τέλος, μια στρώση τις ντομάτες σε φέτες. Μπήγουμε τα σκόρδα στο φαγητό.

Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και την πάπρικα. Περιχύνουμε ταψί με 1 φλ. ζωμό από αυτό που βράσαμε το κρέας (τον υπόλοιπο τον χρησιμοποιούμε για άλλη παρασκευή, σούπα σάλτσα, ρύζι κλπ.), ραντίζουμε με το ξύδι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Βάζουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας όλες τις άκρες.

Ψήνουμε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο στους 250ºC στις αντιστάσεις για 30′ και χαμηλώνουμε στους 160ºC. Σιγοψήνουμε το φαγητό σε χαμηλό φούρνο για περίπου 2.45′ ώρες. Στις 2.15′ ώρες ψησίματος ξεσκεπάζουμε και σκορπάμε τα κομμάτια φέτας. Αφήνουμε να σιγοψηθεί στο φούρνο για τα επόμενα 30′, να λιώσει η φέτα και να μείνει σχεδόν με το λάδι του.

argiro.gr

ferriesingreece2

kalimnos

sportpanic03

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot