Υλικά

1 κιλό σουπιές σε κομμάτια
1 κιλό σέλινο σε μέτρια κομμάτια (5 εκ.)
1 κρεμμύδι τριμμένο
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ζεματίζετε το σέλινο για 1-2 λεπτά σε νερό που βράζει. Το βγάζετε από την κατσαρόλα.

Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτετε τις σουπιές. Ανακατεύετε απαλά για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το σέλινο, αλάτι, πιπέρι. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά και λίγο πριν από το τέλος προσθέτετε και τον πελτέ. Ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

Φωτογραφία: Σωτήρης Παπανικολάου - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Εύκολη / Προετοιμασία: 20΄

Υλικά για 8 - 10 μερίδες:

20 μελομακάρονα (έτοιμα), χοντροσπασμένα
Για την κρέμα:

100 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
2 κρόκοι αυγών
1 αυγό ολόκληρο
500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
25 ml ανθόνερο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
50 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη

Διαδικασία:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και το αυγό, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα για 1 - 2 λεπτά (μέχρι να λιώσει η ζάχαρη).

Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαφρώς πηχτή κρέμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε το βούτυρο, το ανθόνερο και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει χλιαρή.

Μοιράζουμε τα μελομακάρονα σε 8 - 10 χαμηλά ποτήρια (ανάλογα με το μέγεθος ποτηριών που έχουμε) ή μπολ σερβιρίσματος. Μοιράζουμε την κρέμα με ένα κουτάλι, την απλώνουμε ομοιόμορφα και σκορπίζουμε το καρύδι.

Σερβίρουμε αμέσως ή τις αφήνουμε στο ψυγείο και τις σερβίρουμε δροσερές. καταναλώνονται το ίδιο ευχάριστα.

gastronomos.gr

Τα κυπριακά γεμιστά ζυμαρικά σε μια πιο «λουσάτη» εκδοχή με κιμά γαλοπούλας και μπόλικα μπαχαρικά, από τον Νίκο Καραθάνο. Μπελαλίδικα, αλλά εξαιρετικά για γιορτινό πρώτο πιάτο.

Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: 10΄

Υλικά (για περίπου 40 μαντί):

Για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση:

500 γρ. κιμάς γαλοπούλας (από στήθος), περασμένος 1 φορά
1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι+1/3 κουτ. γλυκού κανέλα+1/3 κουτ. γλ. κύμινο, όλα σε σκόνη
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:

40 γρ. βούτυρο αγελάδας (ή 60 ml ελαιόλαδο)
300 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη
Διαδικασία:

Ζύμη: Σε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το αυγό και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 150 ml νερό και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό μέχρι να πετύχουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, να «ξεκουραστεί».

Γέμιση: Παράλληλα, σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά γαλοπούλας με το κρεμμύδι, για περίπου 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά. Ρίχνουμε περίπου 50 ml νερό, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να κρυώσει.

Μαντί: Αλευρώνουμε ελαφρώς μια λεία επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους περίπου 2 - 3 χιλ. Κόβουμε το φύλλο σε 4 μακριές λωρίδες, κατά μήκος της μακριάς πλευράς τους και τα ξανακόβουμε κάθετα σε 10 κομμάτια (συνολικά θα δημιουργηθούν 40 τετράγωνα κομμάτια ζύμης). Γεμίζουμε το καθένα με 1 κουτ. γλυκού από τη γέμιση, το διπλώνουμε, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας, ώστε να κολλήσουν καλά οι άκρες. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τις ραβιόλες (σε δόσεις) και βράζουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε.

Σερβίρισμα: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την πάπρικα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε ελαφρώς τις ραβιόλες (σε δόσεις), για περίπου 1 λεπτό από πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, τις πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις σερβίρουμε συνοδεία της σος γιαουρτιού.

Τι πίνουμε: Πρακτικά, όποιο λευκό κρασί σάς αρέσει. Εμείς προτείνουμε Μοσχοφίλερο και Μαλαγουζιά.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 1 ώρα, Βράσιμο: περίπου 3 ώρες

Υλικά (για 4 - 6 μερίδες)

1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα 220 γρ.

(1 κεσές) γιαούρτι αγελάδος,

στραγγιστό 3 μέτριες μπανάνες,

καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες 110 γρ.

(1/2 πακέτο) μπισκότα τύπου πτι μπερ, ολικής άλεσης, χοντροσπασμένα

25 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα,

τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη

Διαδικασία 

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε την κονσέρβα με το γάλα, κλειστή, και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να την υπερκαλύπτει. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 - 5 λεπτά, μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 3 ώρες. Βγάζουμε προσεκτικά με μια λαβίδα την κονσέρβα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει καλά. Δεν προσπαθούμε να την ανοίξουμε, παρά μόνο όταν έχει κρυώσει καλά.

Ανοίγουμε την κονσέρβα. Το βρασμένο γάλα έχει πλέον «μεταμορφωθεί» σε καραμέλα, την οποία αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.

Μοιράζουμε τα μπισκότα σε χαμηλά ποτήρια ή ατομικά μπολ και από πάνω βάζουμε με ένα κουτάλι το μείγμα καραμέλας και γιαουρτιού.

Καλύπτουμε με την μπανάνα, σκορπίζουμε την τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.

gastronomos.gr