Υλικά

6 κουταλιές κακάο σκόνη
1 κουταλάκι σόδα

2 φλιτζάνια κρύο νερό
10 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξίδι
2 βανίλιες
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας
1 Βανίλια
6 Κουταλιές λάδι
6 Κουταλιές νερό
250 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
3 Κουταλιές κακάο σκόνη

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά για τα μάφινς για 5 λεπτά. Για το ταψάκι των μάφινς, ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και βάζουμε σε κάθε τρύπα από 1 κουταλάκι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μέσα στις τρυπούλες, χωρίς να βουτυρώσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για περίπου 30 λεπτά.

Φτιάχνουμε το γλάσο ζεσταίνοντας ελαφρώς τα λάδι με το νερό και στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με μια κουτάλα.

Μόλις βγάλουμε τα μάφινς απλώνουμε το γλάσο σοκολάτας.

govastileto.gr

Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 γραμμάρια μανιτάρια φρέσκα λευκά ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός
500 γραμμάρια παπαρδέλες
1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι ζωμό κρέατος από κύβο ή σούπα

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το τηγανίζετε μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μέσα σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο.
Προσθέτετε και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι. Το σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό, το μαϊντανό και αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Σιγοβράζεται για 30 λεπτά περίπου.
Βράζετε τις παπαρδέλες για 8 λεπτά και τα στραγγίζετε.
Σερβίρετε ανακατεύοντας με τη σάλτσα και το κοτόπουλο.

Γνωστή και ως πίτα του βοσκού (shepherd’s pie), αυτή η κλασική αγγλική συνταγή θα μπορούσε να θεωρηθεί μια νόστιμη εναλλακτική για το παστίτσιο.

Υλικά

Για τον κιμά

750γρ. κιμά από κοτόπουλο
250γρ. χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα (χωρίς το εξωτερικό περίβλημα)
¼ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο σε κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους
2 κοτσάνια σέλερι σε κύβους
1 σφηνάκι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικά κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
Για την επικάλυψη

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κρόκους αβγών
200γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι λευκό

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε πολύ ελαφρά το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το λουκάνικο και τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας τακτικά και πιέζοντάς τον ελαφρά με τη σπάτουλα για να μη σβολιάσει ο κιμάς.

Όταν αλλάξει χρώμα ο κιμάς τον σβήνετε με το κρασί και, μετά από λίγο, ρίχνετε τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και σιγοβράζετε μέχρι να στεγνώσει ο κιμάς από τα υγρά του και να μαγειρευτεί. Προς το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το θυμάρι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC και πολτοποιείτε τις βρασμένες πατάτες. Τις ανακατεύετε με 2 κουτ. σούπας βούτυρο, την περισσότερη γραβιέρα, τους κρόκους των αβγών, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Στρώνετε τον κιμά σε πυρίμαχο σκεύος και τον καλύπτετε με τον πουρέ της πατάτας ρίχνοντάς τον κουταλιά κουταλιά από πάνω. Με ένα πιρούνι κάνετε σχέδια στον πουρέ και τον πασπαλίζετε με την υπόλοιπη γραβιέρα που κρατήσατε και το βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Ψήνετε την πίτα μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα.

olivemagazine.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 15΄, Αναμονή: 2 - 3 ώρες

Υλικά (για 5 μερίδες)
125 γρ. σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου ή όποιο άλλο γάλα τέτοιου είδους
50 γρ. μέλι
260 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο + λίγο τρίμμα για διακόσμηση
350 γρ. τόφου απαλό (ΑΒ Βασιλόπουλος)
30 γρ. αμαρέτο
5 γρ. απόσταγμα βανίλιας

Διαδικασία

Ρίχνουμε το σοκολατούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία του φτάσει τους 60° C, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Βάζουμε πολύ λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μεσαίας έντασης φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, στερεώνουμε στο στόμιο της κατσαρόλας το μπολ με την κουβερτούρα (μπεν μαρί).

Φροντίζουμε να μην ακουμπάει το νερό στο μπολ και να μην πέφτουν υδρατμοί και νερό στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πού και πού με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή σάλτσα και αποσύρουμε.

Ρίχνουμε το γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το τόφου, το αμαρέτο και τη βανίλια. Χτυπάμε καλά να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε και το χλιαρό γάλα και χτυπάμε για 3 - 4 λεπτά ακόμη.

Μοιράζουμε το μείγμα σε σκεύη της αρεσκείας μας και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. Γαρνίρουμε με τρίμμα κουβερτούρας ή με κακάο. Εναλλακτικά, φτιάχνουμε φλούδες κουβερτούρας χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο για την παρμεζάνα.

Κι αν δεν νηστεύουμε;

Αντικαθιστούμε το τόφου με μασκαρπόνε και το σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου με κανονικό σοκολατούχο στις ίδιες αναλογίες. Επειδή όμως το μασκαρπόνε δεν είναι αμυλούχο όπως το τόφου, θα χρειαστεί να προσθέσουμε 10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα για να πήξει η μους μας.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 10΄, Τηγάνισμα: 20΄ - 25΄

Υλικά (για 4 άτομα)

600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
1 μέτριο κολοκύθι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
4 φέτες χωριάτικο ψωμί χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
3 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε το κολοκύθι, το αλατίζουμε ελαφρώς και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, να στραγγίξει από τα υγρά του. Το στύβουμε καλά με τα χέρια μας και το ρίχνουμε σε βαθύ μπολ.

Προσθέτουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τους κεφτέδες, αλατοπιπερώνουμε (αλάτι με φειδώ, γιατί έχουμε αλατίσει τα κολοκύθια) και ζυμώνουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες στο μέγεθος καρυδιού.

Σε ένα πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι και «ρολάρουμε» τους κεφτέδες μέχρι να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Τινάζουμε να φύγει το περιττό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τους κεφτέδες σε δόσεις και τηγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, έως ότου ροδίσουν. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές και χωριάτικη σαλάτα.

Τι πίνουμε: Το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο: κεφτέδες-πατάτες-χωριάτικη. Σαββατιανό και Ρετσίνα στα ποτήρια, ροζέ από Grenache αλλά και ένα κρητικό χαρμάνι με Λιάτικο.

gastronomos.gr