Υλικά

1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια
200γρ. γραβιέρα Νάξου, σε κύβους
200γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου, σε κύβους
2 λουκάνικα ριγανάτα, σε φέτες
2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
400γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4
½ ματσάκι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
½ ματσάκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
4-5 κουτ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
6 φύλλα λαδόκολλας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Βάζετε το χοιρινό, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνετε και τα αλείφετε µε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα τυριά.

Ρίχνετε το μίγμα σε μια λαδόκολλα. Τη διπλώνετε σα φάκελο και την ακουμπάτε πάνω σε μια δεύτερη λαδόκολλα. Την κλείνετε με τον ίδιο τρόπο, μόνο που αυτήν τη φορά το άνοιγμα να είναι από την αντίθετη πλευρά για να µη φεύγουν τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διπλώνετε και µε τις υπόλοιπες λαδόκολλες και στο τέλος δένετε το πακέτο µε σπάγκο κουζίνας.

Τοποθετείτε το πακέτο σε ένα ταψί και το ψήνετε στους 180οC για 1 ώρα. Μόλις περάσει 1 ώρα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον.

Ξετυλίγετε, αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε απευθείας από τη λαδόκολλα που θα ακουμπήσετε σε πιατέλα.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Το ωραιότερο μαστιχωτό brownies με πολύ σοκολάτα. Αυτό μόνο έχω να σας πώ! Εύκολη και φανταστική συνταγή.

Υλικά Συνταγής
200 γρ. σταγόνες σοκολάτας (ή ψιλοκομμένη σοκολάτα)
200 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
150 γρ. πικρή σοκολάτα ψιλοκομμένη
1 ½ φλ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 κρόκο αυγού
2 βανίλιες
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο που θα ψήσουμε τα brownies, στους 170ºC στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Θα χρειαστούμε ταψάκι τετράγωνο 24×24 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο καλά βουτυρωμένο.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις δυο σοκολάτες με το βούτυρο και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα για λίγα λεπτά.

Σε μπολ βάζουμε τα αυγά με τον κρόκο και την ζάχαρη και με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά για 2-3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα να κρεμώσουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα σοκολάτας και με σπάτουλα ανακατεύουμε τα υλικά. Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι στα υλικά και με σπάτουλα απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα.

Αδειάζουμε στο έτοιμο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά. Μην το παραψήσετε γιατί θα στεγνώσει πολύ. Όσο είναι ζεστό, είναι αρκετά υγρό στην καρδιά του.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, αλλιώς δεν κόβεται γιατί η σοκολάτα είναι υγρή.
Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια τετράγωνα.

 argiro.gr

Εύκολη και γρήγορη συνταγή για ζουμερά και πεντανόστιμα χοιρινά μπριζολάκια.

Υλικά Συνταγής
6 χοιρινά μπριζολάκια χωρίς κόκαλο
1 γεμάτη κ.σ αλεύρι
4 κ.σ ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ ξύδι
1 κλαδάκι φρ. ρίγανη ή θυμάρι ή δεντρολίβανο
1 κ.σ κρύο βούτυρο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Βάζουμε τα χοιρινά μπριζολάκια ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο να γίνουν πολύ λεπτά σε πάχος. Λιγότερο από μισό εκατοστό.

Βάζουμε σε σακούλα το αλεύρι και το αλατοπίπερο, τα ανακατεύουμε καλά και πανάρουμε ένα-ένα τα μπριζολάκια στο αλεύρι.

Σε μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τα μπριζολάκια λίγα λίγα και από τις δύο πλευρές, περίπου ενάμισι με 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Πρέπει να ροδίσουν και μέσα να παραμείνουν ζουμερά

Τα μπριζολάκια πρέπει να μπαίνουν λίγα λίγα στο τηγάνι, για να μην πέφτει θερμοκρασία του λαδιού, και να κάνουν ωραία κρούστα.

Αφού ψηθούν τα μπριζολάκια, τα βγάζουμε σε μία πιατέλα και στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας ελάχιστο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Τότε, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βγάλουν όλα τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε όποιο μυρωδικό της αρεσκείας μας θέλουμε, αλατοπιπερώνουμε τα κρεμμύδια και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε τα μπριζολάκια σε πιατέλα, ρίχνοντας από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τη φοβερή σαλάτα με κινόα.

argiro.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: περίπου 3 ώρες, Ψήσιμο: 30΄

Υλικά (για 8 μερίδες)

περίπου 1/2 κιλό φράουλες, πλυμένες, καθαρισμένες
Για τη βάση

90 γρ. άχνη ζάχαρη
30 γρ. αμυγδαλόσκονη
2 γρ. αλάτι
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό μεσαίου μεγέθους
175 γρ. αλεύρι μαλακό
Για την κρέμα

400 γρ. γάλα πλήρες
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό + 2 κρόκοι
35 γρ. βούτυρο αγελαδινό,
σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κλωναράκι βανίλιας (ή λίγες σταγόνες εκχύλισμα)

Διαδικασία

Βάση: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό όλα τα υλικά, εκτός από το μαλακό αλεύρι, και ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τότε προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει. Σκεπάζουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε λίγο με το χέρι μας, ώστε να ανοίξει λίγο.

Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό ισόπαχο φύλλο, που απλώνουμε μέσα σε ταρτιέρα 24 εκ. ομοιόμορφα, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα. Κόβουμε ό,τι εξέχει. Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια, την καλύπτουμε με λαδόκολλα και τη γεμίζουμε έως πάνω με ωμό ρύζι. Ψήνουμε στους 170°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Κρέμα + Τάρτα: Κόβουμε το κλωναράκι βανίλιας κατά μήκος στη μέση και με τη λάμα του μαχαιριού γδέρνουμε το εσωτερικό για να πάρουμε τα σποράκια. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, το γάλα, την κρέμα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα (όπως μια κλασική κρέμα κατσαρόλας).

Αποσύρουμε και ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα (για να μην πιάσει πέτσα) μέχρι η θερμοκρασία να πέσει στους 40° C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, πρέπει να την αισθανόμαστε χλιαρή στα χείλη).

Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Οταν η κρέμα κρυώσει καλά, γεμίζουμε με αυτή την τάρτα, σκορπάμε σε όλη την επιφάνεια τις φράουλες και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου άλλη 1 ώρα να κρυώσει καλά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μυστικό: Αν δεν πρόκειται να καταναλώσουμε το γλυκό την ίδια μέρα, καλό είναι να αλείψουμε την επιφάνεια της βάσης (πριν τη γεμίσουμε με την κρέμα) με λιωμένη σοκολάτα και, όταν η σοκολάτα παγώσει, να τη γεμίσουμε με την κρέμα. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουμε την τάρτα τραγανή για 2 - 3 ημέρες.

gastronomos.gr