Το υψηλό επίπεδο της γαστρονομίας και της μαγειρικής παιδείας στα Δωδεκάνησα, αντανακλάται στην επαγγελματική διαδρομή των chef από τα νησιά μας, που διαπρέπουν σε Ελλάδα και εξωτερικό κατακτώντας τη μια διάκριση μετά την άλλη.
Ο διακεκριμένος σεφ, Νίκος Νικήτας με καταγωγή από την Ολυμπο της Καρπάθου, ο οποίος έχει κατακτήσει ήδη την πρώτη θέση στους Ολυμπιακούς Αγώνες Μαγειρικής, πλέον αποτελεί μέλος του World Master Chefs Society στο οποίο μετέχουν μόλις 200 βραβευμένοι chef από όλο τον κόσμο και είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος της Ελλάδας.
Ο ίδιος ανέφερε στη «δ» πως η ανακοίνωση για την ένταξή του στο World Master Chefs Society ήταν μια ανέλπιστα ευχάριστη έκπληξη καθώς ήρθε αμέσως μετά την ανακήρυξή του ως ambassador της Ελλάδας στο club Best of Gastronomie με Vice-ambassador τον σεφ Μάκη Μπονάτσο.
Μέσω του σεφ Νίκου Νικήτα, η δωδεκανησιακή κουζίνα και οι πρώτες ύλες των νησιών μας ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο αποτελώντας την καλύτερη διαφήμιση για την τοπική γαστρονομία, σε μια περίοδο που ο γαστρονομικός τουρισμός κερδίζει συνεχώς έδαφος και φανατικούς υποστηρικτές.
Ο chef Νίκος Νικήτας βρέθηκε στο Παρίσι, έπειτα από πρόσκληση του προέδρου του club Best of Gastronomie Georges Grunenwald, στο πλαίσιο της διαδικασίας για την κατάκτηση του τίτλου ambassador και μαγείρεψε στο εστιατόριο του καταξιωμένου μάγειρα Ανδρέα Μαυρομμάτη οποίος είναι ο μοναδικός chef με αστέρι Michelin για ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό.
Τα εντυπωσιακά πιάτα του chef Νίκου Νικήτα, ήταν το εισιτήριο για την ένταξή του club Best of Gastronomie όπου και πλέον εκπροσωπεί ως ambassador τη χώρα μας.
Το Best of Gastronomie, που κάθε χρόνο διοργανώνει υψηλού επιπέδου εκδηλώσεις και διαγωνισμούς, είναι ουσιαστικά μια αδελφότητα διακεκριμένων επαγγελματιών της εστίασης με σκοπό την ανταλλαγή γνώσεων στο αντικείμενο της υψηλής γαστρονομίας και την εξέλιξη των σεφ, εξερευνώντας γεύσεις από όλο τον κόσμο και ανακαλύπτοντας ποιοτικά προϊόντα.
Το Best of Gastronomie, αριθμεί περίπου 300 μέλη και διαθέτει 12 εκπαιδευτικά κέντρα, στη Μέση Ανατολή, στην Αφρική, στη Νότια Αμερική, στην Ασία και στην Ευρώπη και έχει πρεσβευτές στη Γαλλία και σε 155 χώρες του εξωτερικού στον τομέα της εστίασης με τον Νίκο Νικήτα να αποτελεί τον ambassador της Ελλάδας.
World Master Chefs Society




Μέσα στις επόμενες ημέρες θα ανακοινωθεί και επισήμως η ένταξη του chef Νίκου Νικήτα ως μέλους (MWMCS) στο World Master Chefs Society το οποίο αριθμεί περίπου 200 άτομα σε όλο τον κόσμο και η διαδικασία της αξιολόγησης είναι ιδιαιτέρως απαιτητική γι αυτό και το επίπεδο και οι γνώσεις των συμμετεχόντων είναι εξαιρετικά υψηλά.
Η αναγνώριση των μελών γίνεται μέσα από αυστηρές διαδικασίες.
Το World Master Chefs Society αναπτύχθηκε από τη Διεθνή Ακαδημία Αρχιμαγείρων που ιδρύθηκε το 1947, από τους Jean Conil, Marius Dutreym Adolf Cadier, Cyprien Jurien, B. Callderoni και Len Howe.
Εχει έδρα την Αγγλία και πρόκειται για ένα κλειστό club που αποτελείται από εξαιρετικά καταρτισμένους επαγγελματίες σεφ με περισσότερα από 200 μέλη σε 50 χώρες. To club αναγνωρίζει την ποιότητα των μελών του και απονέμει τον τίτλο του World Master Chef προσμετρώντας πέρα από τις μαγειρικές ικανότητες και τις αξίες που πρεσβεύει ο κάθε chef.
Το World Master Chefs Society έχει πλέον παγκόσμια μέλη σε 50 χώρες και είναι ο μόνος πιστοποιημένος φορέας που απονέμει τον τίτλο του World Master Chef με τον διακριτικό τίτλο World Master Chef (MWMCS) και Fellow (FWMCS).
Ο ταλαντούχος Ρόδιος σεφ με καταγωγή από την Κάρπαθο Νίκος Νικήτας πρόσφατα έλαβε και το χρυσό μετάλλιο από τον παγκόσμιο οργανισμό GREEK TASTE BEYOND BORDERS® GTBB.
Με εφόδια την γευστική παραδοσιακή κουζίνα της μαμάς και της γιαγιάς του, το επάγγελμα του μπαμπά του που ήταν ιδιοκτήτης εστιατορίου στην Αμερική αλλά και με μέντορα τον θείο του, επίσης επιτυχημένο σεφ με το ίδιο όνομα, το «μικρόβιο» της μαγειρικής ήταν δεδομένο πως θα περάσει και στον ίδιο.
Το ταλέντο, οι γνώσεις αλλά και η αγάπη του για την μαγειρική τον έκαναν να ξεχωρίσει από πολύ νωρίς σε έναν απαιτητικό και ανταγωνιστικό χώρο όπου «με το κεφάλι χαμηλά, δουλεύει σκληρά και ταπεινά», έχοντας πάντα στο μυαλό του το χωριό του, την Όλυμπο της Καρπάθου!
Από την κουζίνα του δεν λείπουν ποτέ τα φρέσκα εποχικά προϊόντα της Δωδεκανήσου και τα… ολυμπίτικα τραγούδια που του κρατούν συντροφιά στις ατελείωτες ώρες εργασίας.
Ο πήχης, για τον Νίκο Νικήτα, μπαίνει κάθε φορά πιο ψηλά και παρά το γεγονός ότι καταγράφει την μια επιτυχία μετά την άλλη, εκπροσωπώντας την Ελλάδα με τον καλύτερο τρόπο στις κουζίνες του κόσμου.

Το Top Chef ετοιμάζεται να κάνει πρεμιέρα και ανάμεσα στους παίκτες υπάρχει ένας γνώριμος του τηλεοπτικού κοινού του MasterChef.

Οπως φαίνεται από το τρέιλερ, ο πρώην παίκτης του MasterChef, Τζώρτζης Παπανικολάου, βρίσκεται ανάμεσα στους συμμετέχοντες του μαγειρικού διαγωνισμού του ΣΚΑΪ. Οι τηλεθεατές θυμούνται τον Τζώρτζη από τη συμμετοχή του στο MasterChef, όπου εκτόξευε «φαρμακερές» ατάκες.

Το τρέιλερ του Top Chef
«Ο Γιώργος ή Τζώρτζης, όπως συνηθίζουν να τον αποκαλούν, κατάγεται από τη Μάνδρα Αττικής και είναι απόφοιτος ΙΕΚ τεχνικών μαγειρικής. Του αρέσουν τα ταξίδια αλλά και να ταξιδεύει με τη φαντασία του σε μια κινηματογραφική αίθουσα. Τα δυνατά του σημεία είναι η οργανωτικότητα, η εργατικότητα, η κοινωνικότητα αλλά δηλώνει ότι μπορεί να γίνει πολύ ανταγωνιστικός», αναφερόταν στο βιογραφικό του

 https://www.iefimerida.gr/zoi/top-chef-proin-paiktis-toy-masterchef

Με μεγάλη συμμετοχή νεαρών δημιουργών της γαστρονομίας, συνεχίστηκε στην Κω, ο διαγωνισμός για την ανάδειξη του υποψηφίου EuropeanYoungChef 2018 της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου. Νικητής αναδείχθηκε ο Ηλίας Φλάσκος ο οποίος θα διαγωνιστεί στη Σύρο, 22/09/18, με τους υπόλοιπους νέους που αναδεικνύονται νικητές των ημιτελικών διαγωνισμών στα νησιά Ρόδος, Νάξος, Μύκονος.

Οι υποψήφιοι νέοι σεφ, ηλικίας 18-26 ετών που συμμετείχα, ήταν οι:
• Φλάσκος Ηλίας,
• Πιμενίδης Γιώργος,
• Ματθαίου Κώστας,
• Ρενάτο Δημήτρης,
• Βδουκάκη Ελευθερία,
• Καραδημητρίου Δέσποινα,
• Κριστιάν Νεντάι,
• Γονιδάκη Κατερίνα,
• Ζωγραφάκης Νικογιώργης,
• Πάχος Ραφαήλ.
Στην κριτική επιτροπή συμμετείχαν οι σεφ: Νίκος Χριστοφόρου, πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κυκλάδων και Δωδεκανήσου, Δημήτρης Κουλλιάς, HorizonBeachResort, Μιχάλης Χονδρομπίλιας, MoreMeniResidenceKos, Aνδρέας Μπόσμος, Robinsonclub. Παραβρέθηκαν στη διαδικασία οι σεφΜιχάλης Ποταμούσης Πρόεδρος του Συλλόγου Κωακής Γαστρονομίας «Ασκληπιός»,και Ανδρέας Γκολφινόπουλος, LakitiraHotels, Χρυσάκης Βαλάντης και Καρίκης Γιώργος, DiamondDeluxehotel, Μάρθας Μιχάλης, AquaBlueLuxuryBoutiqueHotelSuites, Μιχάλης Κοντίτσης, MastichariBayHotel, Στέφανος Γαλαθρής, CaraviaBeachΜαρμάρι Κως.
Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Κυκλάδων και Δωδεκανήσου με τη στήριξη της Ένωσης Ξενοδόχων Κω, του Συλλόγου Κωακής Γαστρονομίας «Ασκληπιός»και φιλοξενήθηκε στους Αμπελώνες Τριανταφυλλοπούλου.
Νικητής αναδείχθηκε ο Φλάσκος Ηλίας από την Κάλυμνο με το πιάτο «Μπακαλιάρος σκορδαλιά». Ένα ελληνικό πιάτο που αντιπροσωπεύει μία από τις δύο χαρμόσυνες ημέρες της Σαρακοστής. Μπακαλιάρος μαγειρεμένος κονφί σε ελαιόλαδο, αποτιμημένη κακαβιά (ψαρόζουμο με αμπελόφυλλο, κρόκο Κοζάνης και πορτοκάλι), αυγολέμονο σε espuma Κακαβιάς παντρεμένη με αυγό κονφί στους 65 βαθμούς και πατζάρι παναρισμένο σε σουσάμι. Χρησιμοποίησε σε όλα τα στοιχεία νέες τεχνικές, ήταν πολύ σωστά δομημένο, έδωσε όλες τις πληροφορίες σχετικά με το πιάτο, ήταν μια ολοκληρωμένη παρουσία. Ο νικητής ξεκίνησε πριν τρία χρόνια την μαγειρική αλλά κατάλαβε αμέσως ότι αυτό είναι το επάγγελμα που θέλει να κάνει. Τώρα θα «δουλέψει» τις ιδέες του για το καλύτερο αποτέλεσμα στον τελικό στη Σύρο.
Ενδιαφέρον είχε και το 2ο πιάτο της Γονιδάκη Κατερίνας, ο «Διονυσιακός Polypus». Χταπόδι μαγειρεμένο σε κόκκινο ημίγλυκο κρασί με διάφορα μπαχαρικά και στη συνέχεια σοταρισμένο σε γλίνα, η οποία αποτελεί ιστορική λαογραφία όχι μόνο της Κω αλλά και της Ελλάδας γενικότερα. Ονομάστηκε «Διονυσιακός» από το κρασί και τα συνοδευτικά, αμπελλόφυλο και κρασοτύρι. Ανάλογα σε έμπνευση ήταν και τα υπόλοιπα πιάτα.
Ο πρόεδρος της Λέσχης, Νίκος Χριστοφόρου, δήλωσε μεταξύ άλλων: «Το επίπεδο των συμμετεχόντων είναι πολύ υψηλό, έχουν μάθεινα πειραματίζονται με τα τοπικά προϊόντα, αυτό είναι πολύ ελπιδοφόρο για το μέλλον του τόπου και της τοπικής παραγωγής. Η εμπνευσμένη γαστρονομική πρόταση που υποβάλλεται από κάθε υποψήφιο είναι μια παραλαγή παραδοσιακού πιάτου με τοπικά προϊόντα».
Η Περιφερειακή σύμβουλος Ευρυδίκη Νάκη, παρουσίασε τη διαδικασία του διαγωγισμού και τους στόχους διεκδίκησης. Έφερε παράδειγμα την περισυνή επιτυχία του σεφ Σπύρου Κουγιού που έλαβε την 3η θέση στον τελικό διαγωνισμό αλλά κέρδισε την καρδιά όλων και τους ταξίδευσε με τις γεύσεις που μετέφεραν τα αρώματα, τα προϊόντα του Νοτίου Αιγαίου, στην πρότασή του. Η δράση είναι της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου στα πλαίσια του τίτλου της «Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης για το 2019».
Η πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Κω, Κωνσταντίνα Σβύνου, ευχαρίστησε τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις που ενθάρρυναν τους νεαρούς σεφ να συμμετέχουν ενώ ακόμη η τουριστική σαιζόν είναι σε υψηλή περίοδο και η πίεση στους χώρους εργασίας για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών είναι μεγάλη. Θύμησε ότι «στο ελληνικό πρωινό η Κως ήταν από τις πρώτες ενώσεις που υπέγραψε το σύμφωνο με το ΞΕΕ. Μία από τις συνταγές που προτάθηκαν στο Ελληνικό πρωινό της Κω περιείχε κρασοτύρι και γλυκό του κουταλιού ντοματάκι σε μαρμελάδα, εμπευσμένα από τους σεφ Δημήτρη Κουλλιά και ΜιχάληΠοταμούση.Σήμερα αυτή η συνταγή συναντιέται σε πολλά εστιατόρια στο νησί.
Τα τελευταία πέντε χρόνια, η Κως έχει επενδύσει στο γαστρονομικό προϊόν με στόχο να αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τόπου, να αναδείξει τα τοπικά προϊόντα και να «παντρέψει» τον τριτογενή με τον πρωτογενή τομέα. Με την πάροδο του χρόνου θα είμαστε υπερήφανοι γι αυτά που διαθέτει ο τόπος μας».
Ο διαγωνισμός φιλοξενήθηκε στους Αμπελώνες Τριανταφυλλοπούλου με την Μαίρη Τριανταφυλλοπούλου για μια ακόμη φορά να στηρίζει τις δράσεις γαστρονομίας στο νησί της Κω. Με μεγάλη εμπειρία και γνώση στα θέματα, δήλωσε «Γαστρονομική ταυτότητα έχουμε αρχίσει να αποκτούμε το πιο σπουδαίο όμως είναι η γαστρονομική κουλτούρα.Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι και σ’ αυτό. Είμαστε όλοι ενωμένοι,πιστεύουμε σ’ αυτό που κάνουμε και έχει γίνει μεγάλη πρόοδος τα τελευταία χρόνια. Τα παιδιά βγάζουν τον καλύτερο εαυτό τους για να προβάλλουν το νησί τους σε μια δύσκολη περίοδο, με την τουριστική σαιζόν να τρέχει, γι’ αυτό αξίζουν ευχαριστίες στους ξενοδόχους μέλη που στηρίζουν τη συμμετοχήτους».
41990518 683230245382545 4859042144305807360 n

Είναι ο τηλεοπτικός μάγειρας του καναλιού Έψιλον εδώ και δύο χρόνια, μιας και μέχρι πριν λίγες μέρες ήταν στην εκπομπή της Κατερίνας Καινούργιου «Φτίαξε Καφέ να στα πω» που ολοκληρώθηκαν δύο πετυχημένες σεζόν!

Ο λόγος για τον Δημήτρη Δράκο που μετά απο κουβέντες για άλλα Project ο ίδιος αποφάσισε να δώσουν τα χέρια για την καλοκαιρινή σεζόν και να είναι ο τηλεοπτικός Chef της Εκπομπής «Splash», που κάνει πρεμιέρα σήμερα 9 Ιουλίου μαζί με την Μαντώ Γαστεράτου τον Παναγιώτη Ραφαιλίδη τον Mister Power of Love Δώρο Παναγίδη και την Έλενα Κρεμλίδου που ετοιμάζονται να μας δροσίσουν αυτό το καλοκαίρι μέσα απο την συχνότητα του Έψιλον.

https://www.tlife.gr/

Συνέντευξη στον Δημήτρη Γκαρτζώνη
Ο 20χρονος Σπύρος Κουγιός αναδείχθηκε ο καλύτερος σεφ στο Νότιο Αιγαίο και εκπροσώπησε πρόσφατα την Περιφέρεια στο διαγωνισμό European Young Chef Award στη Βαρκελώνη.
Ο νεαρός σεφ, διακρίθηκε ανάμεσα σε ταλαντούχους επαγγελματίες μέσα από μια σειρά δοκιμασιών που πραγματοποιήθηκαν σε Ρόδο, Κω, Σαντορίνη και Τήνο στο πλαίσιο των δράσεων της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης 2019 από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και τον στρατηγικό συνεργάτη της, τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Κυκλάδων και Δωδεκανήσου. Στη Βαρκελώνη κατέκτησε την 4η θέση παρουσιάζοντας στην κριτική επιτροπή ένα πιάτο βγαλμένο από τη θάλασσα του Νότιου Αιγαίου.
Σε συνέντευξή του στη «δημοκρατική», ο ταλαντούχος και πολλά υποσχόμενος νέος σεφ, μιλά για την αγάπη του για τη μαγειρική και τονίζει: «Η σχέση του chef με τη μαγειρική είναι μία σχέση ουσίας, είναι μία αγάπη παντοτινή».
• Πώς αποφάσισες να γίνεις chef;
Από πολύ μικρός ήθελα να ασχοληθώ με τη μαγειρική. Στην πορεία αναθεώρησα. Είχα αποφασίσει να δώσω πανελλήνιες, στοχεύοντας στις οικονομικές σχολές. Τότε όμως συνειδητοποίησα ότι αυτό που με ενδιέφερε πραγματικά, ήταν να εξασκήσω το επάγγελμα του chef. Τελικά πέρασα στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων. Έτσι ξεκίνησε η επαφή μου με τη μαγειρική.
Τι σημαίνει για σένα η μαγειρική;
Θα απαντήσω κλασικά, ότι η μαγειρική είναι αγάπη. Όταν κάνεις κάτι το οποίο πραγματικά αγαπάς, ανταμείβεσαι από την ανταπόκριση του κόσμου, από ένα καλό σχόλιο, την επιβράβευση κάποιου που του αρέσει το αποτέλεσμα της δουλειάς σου. Ένας chef εκφράζει το μεράκι του και τα συναισθήματά του με το πιάτο που βγάζει. Ο κόσμος εισπράττει αυτή την αγάπη και αντίστοιχα επιβραβεύει το αποτέλεσμα.
• Παρά το νεαρό της ηλικίας σου, αναδείχθηκες ο καλύτερος chef στην Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και πήρες το εισιτήριο για το διαγωνισμό European Young Chef Award… Το γεγονός αυτό σε κάνει να πιστεύεις ότι κάτι κάνεις καλά;
Όλο αυτό συνέβη εντελώς τυχαία. Μου πρότειναν να συμμετέχω στο διαγωνισμό, πήρα μέρος και χωρίς να το συνειδητοποιήσω καλά-καλά, διακρίθηκα. Έτσι έφτασα να συμμετέχω και στον μεγάλο ευρωπαϊκό διαγωνισμό European Young Chef Award στη Βαρκελώνη.
Φροντίζω να μην ενθουσιάζομαι. Ακολουθώ τη συμβουλή του δασκάλου μου, Σταμάτη Μισομικέ που μου έχει πει ότι το παν είναι να βάζουμε στόχους, να δουλεύουμε σταθερά και μεθοδικά και πάνω από όλα να λειτουργούμε με αγάπη γι’ αυτό που κάνουμε για να πετύχουμε. Ακολουθώ γενικά αυτή την τακτική…
• Πώς βίωσες την εμπειρία του ευρωπαϊκού διαγωνισμού;
Αυτή η εμπειρία ήταν πραγματικά πολύ όμορφη. Εύχομαι να έχουν την ευκαιρία να ζήσουν παιδιά της ηλικίας μου αντίστοιχα βιώματα. Στη Βαρκελώνη γνώρισα νέους σεφ από επτά διαφορετικές ευρωπαϊκές περιφέρειες. Όλοι ήμασταν μία παρέα. Δεν υπήρχε ανταγωνισμός μεταξύ μας. Η μαγειρική εμπειρία ήταν υπέροχη, πολύ πιο σημαντική από τη θέση που κατέλαβε ο καθένας μας στο διαγωνισμό. Η όλη διαδικασία ήταν σφικτή και αυστηρή, απαιτούμε μεγάλη συνέπεια και ακρίβεια. Μου άρεσε η πρόκληση αυτή. Πιστεύω ότι πήρα πράγματα από το διαγωνισμό. Κυρίως κέρδισα νέους φίλους από διαφορετικές περιφέρειες της Ευρώπης.
Είχα κάνει καλή προετοιμασία ήδη από τη Ρόδο κι έτσι δεν πελάγωσα ούτε στιγμή κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού. Με βοήθησαν πολύ στην προετοιμασία ο Γιώργος Τρουμούχης και ο Σταμάτης Μισομικές, δίπλα στους οποίους έχω μάθει τα πάντα. Με βοήθησαν πάρα πολύ ώστε να μην έχω άγχος στην κουζίνα. Ήταν περισσότερο αγχωτικό για εμένα όταν έπρεπε να μιλώ στους κριτές…
• Πόσο βαριά ήταν η ευθύνη της εκπροσώπησης μίας ολόκληρης Περιφέρειας σε ένα τόσο σημαντικό διαγωνισμό;
Η ευθύνη ήταν όντως τεράστια. Θα ήταν ψέματα να πω ότι δεν με άγχωνε η ιδέα. Ακόμη και κατά τη διάρκεια της πτήσης έτρεμα από το άγχος μου. Όταν ήμουν στην κουζίνα ήξερα όμως πολύ καλά τι είχα να κάνω. Δεν είχα καθόλου στρες όταν δημιουργούσα.
Συνειδητοποίησα ένα πράγμα μέσα απ’ όλη αυτή τη διαδικασία. Η ευθύνη είναι δεδομένη, δεν πρέπει ποτέ να σε αγχώνει. Πρέπει απλά να είσαι προσηλωμένος στο στόχο σου. Η αγάπη μου για τη μαγειρική με έκανε να αποβάλλω κάθε αγχωτική σκέψη. Βοήθησε βέβαια σημαντικά και η καλή προετοιμασία.
• Τι παρουσίασες στη Βαρκελώνη;
Επέλεξα να παρουσιάσω το σπινιάλο. Για όσους δεν γνωρίζουν, πρόκειται για μία τεχνική συντήρησης όστρακων. Είναι ο τρόπος που επινόησαν παλιά οι Καλύμνιοι για να διατηρούν για καιρό την ψίχα από τις φούσκες που με τόση δυσκολία έβγαζαν από τη θάλασσα. Αυτή η τεχνική ξεκίνησε βέβαια από τη Σύμη, απλά οι Καλύμνιοι βουτηχτάδες την εξέλιξαν.
Πήρα όλα τα όστρακα, όλα όσα υπάρχουν στο Νότιο Αιγαίο, από το πιο μικρό έως το πιο μεγάλο, από το πιο γνωστό μέχρι το λιγότερα γνωστό και τα παρασκεύασα με αυτή την τεχνική.
• Ποια είναι η άποψή σου για τα τοπικά προϊόντα των νησιών του Νοτίου Αιγαίου; Ποια ξεχωρίζεις εσύ;
Τα προϊόντα μας είναι εξαιρετικά… κυρίως τα θαλασσινά. Δεν συγκρίνονται με οποιαδήποτε άλλα. Είναι τέτοια η ποιότητα και η φρεσκάδα τους που δεν χρειάζονται ιδιαίτερη επεξεργασία. Μυρίζουν ιώδιο και το επεσήμαναν και οι κριτές. Πού αλλού από το Νότιο Αιγαίο θα μπορούσε να βρει άλλωστε κανείς τόσο ιδιαίτερα θαλασσινά; Δοκίμασα και στη Βαρκελώνη διάφορα θαλασσινά και οστρακοειδή και δεν μπορώ να πω ότι ενθουσιάστηκα.
• Στην αποστολή που σε συνόδευε στη Βαρκελώνη, ήταν και η γνωστή chef Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ως πρέσβειρα του τίτλου της γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης που έχει κατακτήσει το Νότιο Αιγαίο για το έτος 2019. Σε συμβούλευσε κάτι η Αργυρώ;
Η Αργυρώ με συμβούλευσε να ακολουθήσω τα όνειρά μου, ανεξαρτήτως τι θα συναντήσω μπροστά μου, μία συμβουλή που κρατώ.
• Πώς φαντάζεσαι τον εαυτό σου επαγγελματικά μετά από κάποια χρόνια;
Δεν μπορώ να γνωρίζω… Προς το παρόν με ενδιαφέρει να μαθαίνω. Αν ποτέ φτάσω κάπου, θα κριθεί από την πορεία που θα διανύσω…
• Η μαγειρική έχει γίνει πλέον της… μόδας με τους chef να αποτελούν δημοφιλείς τηλεαστέρες. Πώς σου φαίνεται αυτή η νέα μόδα;
Οι επαγγελματίες chef χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, σε αυτούς οι οποίοι αθόρυβα κάνουν τη δουλειά τους, εξελίσσονται και αναγνωρίζονται στο χώρο και σε αυτούς οι οποίοι βρίσκονται στο προσκήνιο, που προβάλλονται μέσω της τηλεόρασης κλπ. Δεν μπορώ να κρίνω εάν το επάγγελμα του chef είναι της μόδας. Οι μόδες και τα trend έρχονται και παρέρχονται. Η σχέση του chef με τη μαγειρική είναι μία σχέση ουσίας, είναι μία αγάπη παντοτινή.
• Λένε ότι η επιβίωση στην κουζίνα απαιτεί γερό στομάχι… Πόσο δύσκολο είναι για ένα νέο σεφ να διεκδικήσει το χώρο του στο επάγγελμα;
Τίποτε δεν είναι σκληρό όταν το κάνεις με πραγματική αγάπη. Προσωπικά δυσκολεύτηκα μόνο τον πρώτο χρόνο μέχρι να μάθω τους ρυθμούς της κουζίνας. Μετά συνήθισα. Δεν νομίζω ότι είναι κάτι το τρομερό.
• Κλείνοντας, πιστεύεις ότι η Ρόδος έχει κάτι αξιόλογο να προσφέρει στον κλάδο της γαστρονομίας;
Στη Ρόδο υπάρχουν πολλά αξιόλογα εστιατόρια και αρκετοί καταξιωμένοι επαγγελματίες chef. Δυστυχώς όμως δεν αναγνωρίζονται οι προσπάθειες των επαγγελματιών ώστε να αναδειχθεί το υψηλό επίπεδο γαστρονομίας που υπάρχει στο νησί. Υπάρχουν chef στη Ρόδο που θα μπορούσαν να είχαν φύγει στο εξωτερικό και να κάνουν μία λαμπρή καριέρα. Δεν εγκαταλείπουν όμως το νησί, παραμένουν και εξακολουθούν να δημιουργούν εδώ. Δυστυχώς όμως η προσπάθεια δεν αναγνωρίζεται… Θα μπορούσε π.χ. η Ρόδος να είχε περισσότερα αστέρια Michelin, περισσότερες διακρίσεις, τις οποίες πραγματικά αξίζει.
Πηγή:www.dimokratiki.gr
Σελίδα 1 από 3

ferriesingreece2

kalimnos

sportpanic03

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot