Την παραγωγή λευκού χαβιαριού από... σαλιγκάρια πέτυχαν για πρώτη φορά στην Ελλάδα 30 μαθητές ηλικίας 15-18 χρόνων του Επαγγελματικού Λυκείου της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής και του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Perrotis College, και μέχρι τον Ιούνιο, στόχος είναι, γυάλινα δοχεία των 30 γραμμαρίων, να είναι διαθέσιμα σε επιλεγμένα σημεία της πόλης.

Όπως επισήμανε μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο Κοσμήτορας της Σχολής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης στην Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή, Βαγγέλης Βέργος, λευκό χαβιάρι από σαλιγκάρια παράγεται σε μικρές ποσότητες σε ευρωπαϊκό επίπεδο μόνο στις χώρες Βρετανία, Γαλλία και Ιταλία και η αξία του ανέρχεται στα 3.200 ευρώ/κιλό, ενώ το γυάλινο δοχείο των 30 γραμμαρίων αναμένεται να πωλείται στην τιμή των 150 ευρώ.

Σύμφωνα με τον κ. Βέργο, η σύλληψη της ιδέας για την παραγωγή του λευκού χαβιαριού από σαλιγκάρια στη σχολή έγινε προ διετίας και παρόλο που στην πράξη αποδείχθηκε ένα δύσκολο εγχείρημα "αφού δεν υπάρχει πληροφόρηση και κανείς δεν θέλησε να μοιραστεί την ενημέρωση που έχει με τους μαθητές της σχολής", σήμερα η παραγωγή ξεπερνά τα 550 γραμμάρια.

Οι 30 μαθητές υπό την καθοδήγηση και στήριξη του καθηγητή Πέτρου Ευαγγέλου, ο οποίος και είναι απόφοιτος της σχολής, ξεκίνησαν την κλειστή ελεγχόμενη εκτροφή σαλιγκαριού, με σκοπό την παραγωγή και προπάχυνση γόνου και με παράλληλη παραγωγή λευκού χαβιαριού.

Τα 300 σαλιγκάρια-γεννήτορες του ενδημικού είδους Helix Aspersa Maxima, έχουν τοποθετηθεί σε ξύλινη κατασκευή με ελεγχόμενη θερμοκρασία, σχετική υγρασία και φωτισμό, "την οποία και έφτιαξαν οι ίδιοι οι μαθητές με βήματα αργά, αλλά σταθερά και με το αποτέλεσμα να είναι θετικό" επισήμανε ο κ . Βέργος. Οι γεννήτορες αυτού του είδους, γεννούν κατά μέσο όρο μία φορά το χρόνο, περίπου 100 αβγά, συνολικού βάρους τεσσάρων γραμμαρίων.

Στη Σχολή Επαγγελματικής Εκπαίδευσης, η οποία έχει την εποπτεία των προγραμμάτων πρακτικής άσκησης του ΕΠΑΛ και το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Perrotis College, έχει ξεκινήσει έρευνα για την υγιεινή των αβγών και τη διατροφική τους αξία, με στόχο τη βελτιστοποίηση της παραγωγής.

Πηγή: ΑΠΕ – ΜΠΕ

Τα σαλιγκάρια είναι από τις καλύτερες πηγές πρωτεϊνών που υπάρχουν και ένα παραγκωνισμένο τρόφιμο. Η συνταγή απαιτεί λίγο κόπο, όμως το αποτέλεσμα είναι ό,τι καλύτερο!

Υλικά:
80 έως 100 σαλιγκάρια
10 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
4 ή 5 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι μαύρο σε σπυριά
Πιπέρι κόκκινο
Λίγο κύμινο
5 γαριφαλλάκια
2 ξυλαράκια κανέλας
300 γραμμάρια ελαιόλαδο
250 γραμμάρια κρασί κόκκινο
2 κουταλιές πελτές
Ξύδι για το βράσιμο

Εκτέλεση:
Βάλε τα σαλιγκάρια σε μία λεκάνη που έχει νερό μέχρι τη μέση και σκέπασέ την προσθέτοντας κάποιο βάρος πάνω. Τα αφήνουμε εκεί για πέντε έως έξι ώρες.
Πλύνε τα σαλιγκάρια και βάλ' τα σε μία μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και μετά στη φωτιά.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, τα ξαφρίζεις και έπειτα από είκοσι λεπτά βρασμού περίπου, ρίξε μπόλικο ξύδι και λίγο αλάτι για να αφρίσουν και να βγάλουν τα σάλια τους.
Συνεχίζεις να ξαφρίζεις μέχρι να καθαρίσει το νερό, περίπου για μία ώρα.
Τα ξεπλένεις με κρύο νερό και τα αφήνεις σε σουρωτήρι να κρυώσουν.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβεις την καμπούρα από το κέλυφός τους ώστε να εμφανιστεί το κρέας τους.
Τα ξαναπλένεις καλά αρκετές φορές να καθαρίσουν από τα κομματάκια από το κέλυφος.
Καθάρισε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλε το λάδι και μόλις κάψει σόταρε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Χαμήλωσε τη φωτιά και ρίξε τα σαλιγκάρια με λίγο νερό να βράσουν για μισή ώρα.
Πρόσθεσε το κρασί και τα μπαχαρικά (πιπέρια, κανέλα, γαρύφαλα, κύμινο, δάφνη) τον πελτέ αραιωμένο με λίγο νεράκι και άφησέ τα να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας κάπου κάπου για 45 λεπτά.
Χαμήλωσε κι άλλο τη φωτιά και συνέχισε το βράσιμο για περίπου άλλα 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα κρεμμύδια και να έχει δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα.

tlife.gr