Υλικά

1 πακέτο χυλοπίτες
1.300γρ. περίπου μοσχαράκι ελιά, σε κομμάτια
400γρ. τοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα
1 καρότο σε κυβάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια
3-4 κολοκυθάκια σε κυβάκια
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
150γρ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βράζετε το κρέας σε κατσαρόλα μαζί με άφθονο νερό που θα το σκεπάζει καλά, για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσει. Το ξαφρίζετε ενδιάμεσα και μετά το στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί στην άκρη.

Ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι. Όταν κάψει προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα κολοκύθια και το καρότο και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, την ψιλοκομμένη τομάτα (και το χυμό της), αλατοπιπερώνετε καλά, προσθέτετε λίγο από το ζωμό του κρέατος και βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να μείνει ζουμερό.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Μεταφέρετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος και στο μεταξύ αλατίζετε τον υπόλοιπο ζωμό και τον βάζετε να πάρει βράση σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Συμπληρώνετε με νερό αν δεν είναι αρκετός.

Ρίχνετε τις χυλοπίτες να βράσουν για 1 λεπτό και τις μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα στο σκεύος με το κρέας. Συμπληρώνετε λίγο ζωμό ακόμα και ψήνετε το γιουβέτσι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο μέχρι να μαγειρευτούν οι χυλοπίτες.

Τέλος, μοιράζετε τα κυβάκια του τυριού ομοιόμορφα στο φαγητό και το ψήνετε ξεσκέπαστο για 5 λεπτά ακόμα πριν το ξεφουρνίσετε. Το σερβίρετε μετά από 15 λεπτά.

Υλικά Συνταγής
700 γραμ. χοιρινό μπούτι κομμένο σε μπουκιές
8 ώριμες ντομάτες τριμμένες
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι για αλεύρωμα
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για τη σως γιαουρτιού με δυόσμο

1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
2 κ.σ. κρύο νερό
αλάτι

Εκτέλεση
Για τη μαριναρισμένη τηγανιά με χοιρινό, μαρινάρουμε πρώτα το κρέας. Σ’ ένα γυάλινο ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το χοιρινό, τις τριμμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το μαϊντανό, την καυτερή πιπεριά, αλάτι και τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλα τα υλικά μας, σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν τα υλικά το λιγότερο για 4 ώρες. Εάν το κάνουμε από την προηγουμένη έχουμε το τέλειο αποτέλεσμα.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι και πιάνοντας ένα ένα κομμάτι κρέατος το αλευρώνουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.

Για τη σως γιαουρτιού με δυόσμο
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μπολ και χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι να ενωθούν για 2΄-3΄. Παγώνουμε τη σως για 1 ώρα. Ανακατεύουμε πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε σε πιατέλα γύρω γύρω την πεντανόστιμη τηγανιά και στη μέση τοποθετούμε το μπολάκι με τη σως.

argiro.gr

Υλικά

400γρ. κιμά μοσχαρίσιο
400γρ. κιμά χοιρινό
200γρ. κιμά αρνίσιο ή κιμά από κοτόπουλο
50γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροτριμμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
μπαχάρι τριμμένο (προαιρετικά)
4 φύλλα κρούστας
βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το τηγάνισμα

1-2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
ελαιόλαδο

Διαδικασία

Βάζετε σε ένα μπολ τους κιμάδες με την τριμμένη φρυγανιά, τα κρεμμύδια, τα φιστίκια, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και ζυμώνετε καλά. Χωρίζετε το μίγμα στα δύο και το πλάθετε σε δύο ρολά.

Βουτυρώνετε δύο φύλλα κρούστας και τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο. Στην άκρη των φύλλων τοποθετείτε το ένα ρολό και το τυλίγετε μέσα στα φύλλα. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με το δεύτερο ρολό κιμά και τα υπόλοιπα δύο φύλλα.

Βάζετε τα ρολά στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα και ύστερα τα κόβετε σε φέτες πάχους 2-2,5εκ.

Βάζετε σε τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει και ύστερα βουτάτε μία μία τις φέτες στα χτυπημένα αβγά και τις τηγανίζετε στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

olivemagazine.gr

Υλικά

1½ κιλό σπάλα από μοσχάρι
200γρ. κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μπαστούνια
1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες
1 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
3-4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Ζητάτε από τον κρεοπώλη να ανοίξει τη σπάλα σε παραλληλόγραμμο κομμάτι. Ανακατεύετε αλάτι και μπόλικο πιπέρι μέσα σ’ ένα μπολ. Κόβετε το σκόρδο σε μακρόστενα κομμάτια και τα βουτάτε στο αλατοπίπερο.

Με κοφτερό μαχαίρι κάνετε μερικές τρύπες στο κρέας και τις γεμίζετε με τα κομμάτια του σκόρδου. Αλείφετε το κρέας και από τις δύο πλευρές με λίγο λάδι και το αλατοπιπερώνετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Τοποθετείτε μια σειρά κομμάτια τυριού και πιπεριές πράσινες και κόκκινες στη μια άκρη του κρέατος, κατά μήκος. Αρχίζετε να τυλίγετε το κρέας σαν ρολό κλείνοντας μέσα τα υλικά της γέμισης. Συνεχίζετε με δεύτερη σειρά τυριού και πιπεριών. Το τυλίγετε ξανά. Επαναλαμβάνετε μέχρι να φτιάξετε ένα ολοκληρωμένο ρολό.

Το δένετε με σπάγγο ψησίματος και το τυλίγετε σε δύο λαδόκολλες φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και οι πλαϊνές άκρες του ρολού. Έπειτα το τυλίγετε όλο μαζί σ’ ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Βάζετε το ρολό σε ταψάκι και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Κατόπιν, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 3 ώρες ακόμα. Το ξετυλίγετε και το σερβίρετε μαζί με το ζουμάκι του που μοσχοβολά κόβοντας σε φέτες.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

Tips

Θα το συνοδεύσετε με τηγανητές πατάτες που πρώτα θα βράσετε λίγο. Με αυτό τον τρόπο θα γίνουν τραγανές απέξω, μαλακές από μέσα και δεν θα ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.

olivemagazine.gr