Παλιότερα, όταν είχαν γιορτές στα σπίτια, έφτιαχναν μπόλικα τέτοια «καλαμαράκια», τα οποία μαζί με κεφτέδες, σφιχτοβρασμένα αυγά και τυρί, ήταν τα μεζεδάκια για τους επισκέπτες, για τη σούμα.
Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Τηγάνισμα + Μαγείρεμα: περίπου 30΄
Υλικά για περίπου 10 μικρές ομελέτες:
300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από ελιά ή σπάλα)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά + λίγο επιπλέον για τις ομελέτες
1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 μικρό ξύλο κανέλας
1 δαφνόφυλλο
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού, ψιλοκομμένα
100 ml ούζο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
40 ml φρέσκο γάλα
1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι (το αλεύρι θα βοηθήσει τις ομελέτες να μη σχιστούν)
Διαδικασία:
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, βάζουμε τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς, για να γίνει σπυρωτός. Μετά από 2 - 3 λεπτά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και την κανέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας διαρκώς. Οταν ο κιμάς πιει τα υγρά του, ρίχνουμε το ούζο, το βασιλικό, το δαφνόφυλλο και αλατοπίπερο.
Περιμένουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να μείνει σπυρωτός. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε τα μπαχαρικά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα, το αλεύρι και αλατοπίπερο. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα σαγανάκι ζεσταίνουμε λίγο λάδι (1 κουτ. σούπας) και ρίχνουμε λίγο από το μείγμα των αυγών, ώστε να γίνει μια μικρή ομελέτα σαν μικρή κρέπα. Τη γυρίζουμε με τρυπητή σπάτουλα με προσοχή και την ψήνουμε για 1 λεπτό και από την άλλη πλευρά. Τη βγάζουμε σε πιατέλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα αυγών, μέχρι να τελειώσει.
Βάζουμε σε κάθε μικρή ομελέτα 1 κουτ. σούπας από τον κιμά και το τυλίγουμε σε ρολό. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Συνοδεύουμε τα «καλαμαράκια» με σαλάτα με ντοματίνια, κάππαρη και ελιές.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr
Εύκολο / Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄
Υλικά (για 6 άτομα)
500 γρ. κριθαράκι (εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε ρύζι για πιλάφι)
Για τα κεφτεδάκια
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 - 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο και στυμμένο
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 3 - 4 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
1/2 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα δυόσμου
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
500 γρ. φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
1 γεμάτη κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, κοπανισμένος)
5 - 6 κλωνάρια άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
60 γρ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 ml ζεστό νερό
Διαδικασία
Κεφτεδάκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε το μείγμα ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, στο μέγεθος που φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια, και τα κρατάμε στην άκρη.
Σάλτσα δυόσμου: Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, σε δυνατή φωτιά, για 2 - 3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το δυόσμο, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και το ζεστό νερό. Οταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα κεφτεδάκια και να δέσει κάπως η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες στη συσκευασία. Το σουρώνουμε, κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το υγρό όπου έβρασε και ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια.
Οταν πάρει βράση, προσθέτουμε (αν χρειάζεται) και από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά για 1 - 2 λεπτά, έως ότου χυλώσει το κριθαράκι μέσα στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Αν βάλουμε ρύζι, τότε το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, το σερβίρουμε και από πάνω βάζουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους.
Συνοδεύουμε με μια σαλάτα χωριάτικη.
Τι πίνουμε
Ενα κόκκινο κρασί, μια φρουτώδη Νεμέα. Αν θέλετε, και στη ροζέ εκδοχή της.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr

Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 30΄, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα)

600γρ. χοιρινός κιμάς από μπούτι
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεσαίου μεγέθους πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, ξεφλουδισμένη και τριμμένη στο χοντρό τμήμα του τρίφτη
1 ντοματάκι από κονσέρβα, πολτοποιημένο
1/2 κουτ. σούπας φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή
1 κουτ. σούπας κοφτή γλυκιά πάπρικα (ή η ίδια ποσότητα κάρι ή μείγμα των δύο για πιο πικάντικο αποτέλεσμα)
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη (ή 2 κουτ. γλυκού φρέσκια, ψιλοκομμένη)
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά μαζί με τα αρωματικά (πιπερόριζα, πάπρικα, ρίγανη) και το κρεμμύδι και ζυμώνουμε ελαφρά.
Σπάμε μέσα στο μείγμα το αυγό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε την πατάτα, το ντοματάκι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε το μείγμα του κιμά καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο.   
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 - 220° C. Κατόπιν λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, πλάθουμε μπιφτέκια (περίπου 10 - 12 τεμάχια μέτριου μεγέθους), τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με ψητές πίτες και ντοματίνια, κομμένα στη μέση, πασπαλισμένα με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, περιχυμένα με ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε επίσης με γιαούρτι, πράσινη σαλάτα και για τα παιδιά μια τηγανιά πατάτες.
Τι πίνουμε Cabernet, Merlot, Αγιωργίτικο, χαρμάνια… Ο,τι κόκκινο σας αρέσει μ’ αυτό το εύκολο πιάτο.
H παράδοση θέλει τους κεφτέδες να τηγανίζονται πρώτα. Δεν έχει και πάντα δίκιο αφού αν τους μαγειρέψεις στη σάλτσα γίνονται μαλακοί σαν αφρός και φυσικά πιο υγιεινοί.
 Υλικά
Για τους κεφτέδες
1 κιλό κιμά χοιρινό
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
3 πιπεριές πράσινες ή κέρατα, σε λωρίδες
3 πιπεριές Φλωρίνης, σε λωρίδες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες χωρίς τη φλούδα ή 1 συσκευασία κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
1 ξυλάκι κανέλας μικρό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
μαϊντανό για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Ετοιμάζετε πρώτα τους κεφτέδες: Μουσκεύετε τη ψίχα του ψωμιού και τη στραγγίζετε. Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και αφήνετε τον κιμά στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα.
Φτιάχνετε τη σάλτσα: Σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε τις πιπεριές με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτετε τη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Χαμηλώνετε τη φωτιά.
Φτιάχνετε τους κεφτέδες: Πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα τοποθετείτε στο τηγάνι με τη σάλτσα, φροντίζοντας να περιχύσετε με τη ντομάτα όσα δεν καλύπτονται. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.
Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
Tips
Γίνονται και με μοσχαρίσιο κιμά, κιμά από κοτόπουλο ή μίγμα με χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά.
Ένα ωραίο πιάτο που στέκεται στο τραπέζι και ως μεζές αλλά και ως κυρίως με μια ωραία τηγανιά πατάτες ή ρύζι.
Υλικά
Για τους κεφτέδες
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό κιμά χοιρινό
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στο multi
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι
1 κουτ. γλυκού σόδα κοφτό
2 αβγά
1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φέτες χοντρές ψωμί μουλιασμένο με την κόρα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
3 φλιτζάνι κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα περασμένα από το multi
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για τους κεφτέδες: Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά και προς το τέλος ρίχνετε τη σόδα διαλυμένη στο ξίδι. Αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε μεγάλους, χοντρούς κεφτέδες σαν κλασικά μπιφτέκια.
Σε άφθονο, καυτό ελαιόλαδο ροδίζετε τους κεφτέδες και από τις δύο πλευρές.
Σε μια χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας. Μόλις πάρει δυο βράσεις τοποθετείτε μέσα τους κεφτέδες προσεκτικά, τους καλύπτετε με τη σάλτσα, ρίχνετε ένα φλιτζάνι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε να μαγειρευτούν για μισή ώρα, μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.
olivemagazine.gr
Σελίδα 1 από 6

ferriesingreece2

kalimnos

sportpanic03

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot