Υλικά

½ κιλό μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα, με το κέλυφος
1½ φλιτζάνι Ρύζι Bonnet ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού κανέλα
¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
1 κουτ. σούπας κουκουναρόσπορους (προαιρετικά)
¾ φλιτζανιού κρασί λευκό
2½-3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 λεμόνια κομμένα στα τέσσερα, για το σερβίρισμα
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο για το γαρνίρισμα

Διαδικασία

Καθαρίζετε τα μύδια εξωτερικά τρίβοντάς τα με σκληρό σφουγγαράκι και τραβάτε τα «γένια» που προεξέχουν. Πετάτε τα μύδια που παραμένουν ανοιχτά.

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι σε χαμηλή φωτιά περίπου για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τα μύδια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Αν κάποια μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάτε.

Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε μέχρι να αρχίζει να κολλάει στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τα 2½ φλιτζάνια από το ζωμό, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τους κουκουναρόσπορους, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε το φαγητό και το σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

Ελέγχετε αν το ρύζι έχει ψηθεί. Αν όχι, προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζετε και 5 λεπτά ακόμα.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας και το καπάκι. Αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά και το σερβίρετε σε βαθιά πιατέλα. Πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο και σερβίρετε με τα λεμόνια.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr